מה זה בעצם חומץ?
החומץ הוא נוזל חמוץ אשר נוצר מפעולת חמצון של אתנול, תרכובת אורגנית ממשפחת הכוהליים הנמצאת ביין, בירה, סיידר תפוחים ולמעשה כמעט בכל נוזל שמכיל אלכוהול. כאשר אותו אלכוהול בא במגע עם בקטריה נוצרת חומצה האצטית, ופעולה זו יכולה להיווצר כאמור בכל משקה שמכיל אלכוהול ולא משנה אם הוא מאורז, תפוחים או המוכר יותר - ענבים. טיב החומץ ואיכותו נמדדים על פי איכות הנוזל האלכוהולי שהוחמץ, ורמת החומצה האצטית שבו נעה בין 3%-7.5%.
אופן שימוש כללי:
החומץ יכול לסייע במגוון דרכים, החל מתיבול סלטים וכלה בניקיון וחיטוי משטחים, תכשיטים ועוד.
שימושים במטבח:
במטבח החומץ יכול לשמש אותנו למגוון פעולות, כמו שימור מזון ויצירת חמוצים למיניהם או לתפקד כמשלים טעם למאכלים, עבור אלו מאיתנו המעוניינים להפחית במלח במזונם. בנוסף החומץ הוא מרכיב חשוב בייצור רוטבי חרדל המשמשים לתיבול לסלטים, וכן הוא יכול להוות משקה מרענן, כשהוא מדולל עם מיץ פירות או מים ונשתה לפני או בתום הארוחה.
כחומר ניקוי:
הכוהל הקיים בחומץ, כאשר הוא מרוכז ברמה הנמוכה הזו הקיימת בשתייה חריפה למשל, וכאשר הוא מדולל עם מים - יש ביכולתו לשמש כחומר חיטוי נגד בקטריות וחיידקים בצורה ביולוגית וידידותית לסביבה. תוכלו לבצע פעולות רבות הקשורות לניקוי וכן לפתוח סתימות בכיורים ועוד בעזרת החומץ; כדי לקבל מושג כללי על השימושים הביתיים הרבים שישנם לחומץ, צפו בסרטון הבא המציג 10 דברים שתוכלו לעשות עם הנוזל המופלא הזה.
סוגי חומץ למיניהם ומטרותיהם:
חומץ בלסמי
חומץ בלסמי הוא הוותיק והמשובח ביותר מבין כל סוגי החומצים. הוא מיוצר בערים רג'ו אמיליה ומודנה שבצפון איטליה באופן מסורתי במשך כאלפי שנים, אך רק בעשורים האחרונים התחילו לשווק אותו לחנויות הגדולות בעולם. על אף שהוא מיוצר ממיץ מרוכז או מתירוש ענבים לבנים (בדרך כלל מענבים ממשפחת הטרביאנו) הוא בעל גוון כהה ועמוק. טעמו של הבלסמי עשיר, החומץ בעל מרקם סירופי מעט עם חומציות עדינה ומעט מתיקות. ניתן להשתמש בו לתיבול בסלטים, למרינדות בשר או דגים, ובשל האיזון בין המתיקות והחומציות שבו הוא מומלץ גם לשימוש בקינוחים. שימו לב שעל מנת שחומץ ייקרא "בלסמי" עליו להיות מיוצר מענבים.
חומץ בירה/מאלט
חומץ זה מיוצר על ידי חמצון של לתת הגורם לעמילן שבזרעים להפוך לסוכרת כשאת המשקה שנוצר מכך ניתן להפוך לחומץ. צבעו של חומץ הבירה כהה, והוא פופולרי במיוחד בבריטניה (כתיבול לפיש אנד צ'יפס) ובארצות הברית. מלבד זאת, נוהגים להשתמש בו להכנת מגוון של רטבים מהמטבח ההודי, ולכבישת בצלצלים וירקות אחרים שבהם חשוב לשמור על צבע הירק. אף שטעמו פחות חמוץ מחומץ בן יין, טעמו בולט מדי לשימוש ברטבים קלאסיים עדינים כמו הולנדייז ועוד.
חומץ בן יין
כשמדובר על חומץ בן יין נהוג להפריד בין כזה המיוצר מיין אדום או לבן, וזאת למרות שקיים גם גוון ביניים – ורוד. איכותם של סוגי החומץ הללו אינה זהה וישנן ארצות שונות שמייצרות סוגים משלהן, כשהחומצים המסורתיים מגיעים מיצרניות בספרד, איטליה וצרפת. חומץ בן יין משובח ביותר נעשה בשיטה שנקראת אורליאן, בה הבסיס מתחיל ביין מאיכות גבוהה, והתסיסה מתקיימת באיטיות ובצורה טבעית. לעומת זאת חומץ זול יותר מיוצר במכלי ענק מחוממים אשר מפיקים תוצר בעל טעם גס ופחות מעודן.
חומץ בן יין לבן - לרוב חומץ בן יין לבן הוא יותר עדין ובעל מתיקות קל; הוא מתאים לשימוש רב גוני כמו תיבול סלטים, מרקים עופות, דגים ותבשילי קדירה/ כמו כן הוא מצוין להכנת אמולסיות כגון רוטב ביארנז - המשמש לסטייקים בעיקר - ורוטב הולנדייז.
חומץ בן יין אדום - בחומץ בן יין אדום, רמת החומץ עולה בהתאמה ככל שהיין משובח יותר. טעמו של סוג חומץ זה חד מאוד ולכן הוא מתאים לתיבול עלים מרים וחריפים בסלט, וכן להכנת מרינדות לבשרים שונים ולתבשילי ירקות.
חומץ שמפניה – חומץ שמפניה נמכר לרוב בבקבוקים פקוקים והוא מכיל כ-7% חומצה אצטית. הנוזל מיוצר מיין מבעבע כאשר בתהליך עצמו מוציאים את המשקע מהשמפניה. צבעו זהוב-כתמתם, והוא מתאים למרינדות, רוטבי ווינגרטים למנות עוף ודגים, לתיבול קל של סלטים ושדרוג רוטבי עגבניות שונים.
חומץ תפוחים
חומץ זה עשוי מסיידר או תפוחים והוא פופולרי מאוד בארצות הברית. לרוב צבעו חום בהיר והוא בעל חריפות קלה וטעם מובהק של תפוחים. השימוש בסוג חומץ זה נעשה בעיקר במתכונים בנוסח נורמנדי ולכבישה, בייחוד של פירות כמו אגסים.
חומץ לבן
זהו החומץ המוכר ביותר וכמעט בכל בית יש בקבוק של הנוזל הזה. לרוב רמת החומצה האצטית שבו - שמקורה בהתססה של אתנול מזוקק - עומדת על 5% ומהולה במים, במקרים נדירים ניתן גם למצוא כ-8%, כאשר רמת החומציות שלו עומדת על 2.4 לערך. לחומץ הלבן שימושים מגוונים בתעשיית המזון, התרופות והניקיון.
חומץ אורז
חומץ אורז מקורו בכל אחד ממשקאות האורז האלכוהוליים, שהמוכר ביותר הוא הסאקה. החומץ הזה מתחלק לשני סוגים פופולריים - היפני והסיני, כאשר מיפן מגיע חומץ אורז חום, משכר ועשיר בטעמו, ואילו בזה הסיני קיימים חומץ אדום או שחור, בעלי צבע ענברי וטעם עשיר גם כן. בנוסף ישנם גם סוגי חומץ אורז לבנים ומתונים יותר, שטעמם מתוק במקצת וצורב פחות. כל הסוגים הללו משמשים במטבחי המזרח הרחוק להכנת מנות שונות, כמו גם בכמה מתכונים מתוקים, וכן להכנת מטבלים. תוכלו להשתמש בכל סוג חומץ אורז שתרצו כדי לגוון ולהעשיר מתכונים אסייתים שונים, כולל להכנת רטבים שמצריכים חומץ בן יין, אותו הוא יכול להחליף.
חומץ שרי
סוג חומץ זה מיוצר בדרך כלל בתהליך ממושך ואיטי ובשל כך הוא עשיר ובעל טעם מתון, אך יש בו די חריפות גם כדי לעשות ממנו תוספת נהדרת לרטבים ולסלטים. ניתן לזלף ממנו מעל ירקות מאודים או צלויים, וכן להוסיפו לנזידים מהבילים ולתבשילי קדירה שונים.
מאוד קל להכין חומץ מתובל בעשבי תיבול, והתוספת המענגת שהוא מהווה למאכלים רבים בהחלט הופכת את הכנתו לשווה, כשניתן אף להפיק כמה סוגים בעלי טעמים שונים, לדוגמה: חומץ טימין, בזיליקום או כל סוג עשב אחר. על מנת להכין זאת באופן עצמאי פשוט בחרו את סוג העשב אותו תירצו להוסיף לחומץ, קחו ממנו אגודה גדולה, חלטו אותה היטב במים רותחים ותכף העבירו אותה לקערה עם מי קרח. ייבשו את המים בעזרת מגבת נייר וצקו 150 מ"ל חומץ בן יין לבן עבור נענע, פטרוזיליה, בזיליקום וכוסברה או חומץ בן יין אדום עבור רוזמרין וטימין (ניתן להוסיף אותם גם לבן יין לבן), אל מעבד מזון, והפעילו עד לקבלת תערובת חלקה. צקו את התערובת לקנקן והכניסו אותו למקרר למשך לילה אחד. בבוקר סננו את החומץ דרך חיתול בד (טטרה) נקי והעבירו לבקבוק יבש ונקי עם קישוט של גבעול בעל טעם חמצמץ.
נגישות
כתוב תגובה
תוכן התגובה:
שם מלא: