כל מי שאכל סושי בחייו מכיר את הממרח הירוק שמגיע יחד איתו – הוואסאבי. אתם בטח גם זוכרים את הפעם הראשונה שבה טעמתם אותו מבלי לדעת עד כמה הוא חריף, ויתכן שהיום אתם לא יכולים לאכול את הסושי שלכם בלעדיו – בין אם על הסושי עצמו ובין אם אתם מערבבים קצת ואסאבי חריף יחד עם רוטב הסויה. מה שטעמתם עד היום במסעדות היה למעשה ואסאבי מזויף, אך יותר ויותר בתי עסק התחילו לשלב במנות שלהם ואסאבי אמיתי שמגדלים ממש כאן בישראל, בהרי ירושלים וברמת הגולן. לצמח הזה יש יתרונות בריאותיים רבים שכדאי להכיר, ויתכן שתרצו לחפש סושיה או מסעדה שאכן מגישה אותו, או אפילו לרכוש שורש ואסאבי בעצמכם לשימוש ביתי.
מה זה ואסאבי?
הוואסאבי שאתם מכירים ושטעמתם הוא תערובת של חזרת, חרדל וקצת צבע מאכל, ומסעדות רבות משתמשות בו מכיוון שלוואסאבי אמיתי יש זמן גידול ארוך (שנתיים) וחיי מדף קצרים (חודש). הוואסאבי האמיתי הוא צמח ממשפחת המצליבים, כשהתוספת שמגיעה עם הסושי מיוצרת מהשורש של הצמח. יש לו טעם הרבה יותר צמחי, ועל אף שהוא חריף, אין לו חריפות חזקה כמו זו של הממרח המזויף. אותה חריפות מגיעה ממולקולות איזותיוציאנט שנוצרות ברגע שבו מגררים אותו, לכן חובה להשתמש בשורש כשהוא טרי ולגרר אותו רגע לפני האכילה. על אף שהצמח גדל בנהרות צלולים ורדודים או בהרים ביפן, לאחרונה התחילו לגדל אותו גם בהרי ירושלים וברמת הגולן, אז שווה לחפש בחנויות הטבע וברשתות המזון הבריא השונות.
איך מזהים ואסאבי אמיתי במסעדות?
גם ביפן קשה למצוא את הממרח המקורי, כי החריפות של הוואסאבי נשמרת רק למשך 15 דקות מהרגע שבו גיררו אותו, ואפילו מידת הגירור עצמה משפיעה על רמת החריפות – צריך לגרר אותו דק-דק, וביפן עושים את זה עם עור של כריש, שיש לו מרקם כמו של נייר זכוכית. כדי לוודא שמגישים לכם ואסאבי אמיתי עליכם קודם כל לערוך מחקר ולבדוק מראש האם המסעדה מגישה אותו – סביר להניח שתמצאו אותו רק במסעדות שף יוקרתיות, אך כיום יש גם קומץ מסעדות במרכז תל אביב שמגישות את הוואסאבי האמיתי. טעמו של הממרח לא דומה בשום צורה למה שאתם מכירים, והוא מדגיש את טעם הדגים במקום להשתלט עליו כמו שעושה הוואסאבי המזויף. החריפות שלו גם היא מעודנת מעט יותר – הוא לא ישרוף לכם את הפה ולא יעלה לכם לראש.
היתרונות הבריאותיים של הוואסאבי
1. מחסל חיידקים מזיקים במזון ובדרכי העיכול
אחת הסיבות העיקריות שבגללה מגישים ואסאבי עם סושי היא כדי לחסן את הגוף כנגד הרעלת דגים, וזאת בזכות יכולותיו לחסל חיידקים. מחקר שנערך בשנת 2016 הראה שהוואסאבי מסוגל להכחיד חיידקים שאחראיים לדלקות במערכת העיכול ואף שגורמים לסרטן בקיבה, והוא מסייע להסיר חומרים רעילים מהמעיים ולמנוע מהם לגרום לסיבוכים של דלקת הסעיפים.
2. מניעת עששת וזיהומים בחלל הפה
הוואסאבי משחרר אדי איזותיוציאנט, שהן המולקולות שאחראיות לחריפות שלו, ונציין שהן קיימות גם בחזרת. האדים האלה מונעים התפתחות של קנדידה וחיידקים בחלל הפה, ומחקר משנת 2000 אף הראה שביכולתם למנוע עששת וחורים בשיניים על ידי חיסול ממוקד של החיידקים שגורמים להם. לכן, אם אתם רוצים לשמור על בריאות חלל הפה שלכם, מומלץ לשלב את הוואסאבי (או החזרת) במאכלים אחרים שאתם אוכלים ולא רק בסושי – זה יעשה לכם רק טוב.
3. מניעת התפתחות תאים סרטניים בגוף
האיזותיוציאנט שגורם לחריפות בוואסאבי הוא גם חומר בעל איכויות אנטי-סרטניות, וגם זו יכולת שהוואסאבי חולק עם החזרת. כוחו של המרכיב הזה הוכח במחקר שפורסם בשנת 2007, בו נמצא כי הוא מסוגל למנוע סרטן בריאות ובוושט, וגם להפחית את הסיכויים לסבול מסוגי סרטן אחרים, כמו סרטן המעי הגס.
4. מפחית כאבים שנובעים מדלקות
התרכובות שקיימות בוואסאבי עזרו למדענים לפתח טיפולים נגד כאבים. במחקר שפורסם בשנת 2019 הראו החוקרים שהאיזותיוציאנט שבוואסאבי מסוגל להפחית את התגובה של קולטני הכאב לדלקות, ועקב כך למעשה הוא מהווה משכך כאבים טבעי. גם כאן החזרת היא שותפה ליכולת הזו, מאחר שגם היא מכילה איזותיוציאנט.
האם שווה לשלם יותר על ואסאבי אמיתי?
כל היתרונות הבריאותיים שיש לוואסאבי קיימים גם בחזרת, שהיא חלק מרכזי מהרכיבים של הממרח המזויף. על כן נשאלת השאלה האם אכן שווה להשקיע כסף או מאמץ בחיפוש אחר הממרח המקורי? ובכן, אם אתם רוצים לטעום את הטעם המקורי שאמור להיות לסושי שאתם אוכלים עם ואסאבי, כדאי לנסות לפחות פעם בחיים ואסאבי אמיתי, אך זה לא אומר שאתם צריכים לחשוש לאכול את הממרח המזויף. הוא בריא לא פחות, ויש אנשים שאפילו מעדיפים את החריפות החזקה יותר שלו – זו שעולה לראש ושאי אפשר להתעלם ממנה. כך או כך העיקר שהגוף שלכם ירוויח מהיתרונות הבריאות של הוואסאבי.
נגישות
כתוב תגובה
תוכן התגובה:
שם מלא: