הקניידלך הן מעין קציצות עגולות, תפוחות ואווריריות המתבשלות ומוגשת בדרך כלל בתוך מרק מהביל. מכינים אותן מקמח מצה, ביצים ושמן, ומוסיפים גם מים, מלח ותבלינים. המנה פופולרית מאוד בחג הפסח (ויש כאלה הנהנים ממנה גם כל השנה) בעבר בעיקר בעדות אשכנז, אך היום ניתן למצוא אותה כמעט בכל בית. המקפידים בחג הפסח טוענים כי הכנת הקניידלך מקמח מצה והשילוב עם המרק הופכים לחמץ, וכדי למנוע זאת מחליפים את קמח המצה בקמח מסוג אחר, כמו קמח שקדים. רצוי להגיש את הכופתאות במרק חם וטעים.
מים: אפשר להחליף את המים ברכיבי המתכון במרק צח או ציר מרק להעשרת הטעם.
ביצים: הביצים אחראיות על מיצוק הכופתאות ומשפרות את הטעם. יש כאלה שמקציפים בנפרד את החלבונים ואת החלמונים, לדעתי מספיק להקציף את הביצים בשלמותן בעזרת מטרפה או מיקסר.
שדרוג התערובת: לשדרוג הכופתאות המסורתיות והעשרת הטעם, אפשר להוסיף לעיסה בצל מטוגן ושקדים טחונים.
מנוחת התערובת: כדאי לתת לתערובת מנוחה לפני הכניסה למים הרותחים. בזמן הזה העמילנים סופגים את הנוזלים והתערובת מתייצבת. הכנה ללא קירור ומנוחה עלולה לגרום לכדורים להתפרק במים.
גודל הכדורים: זכרו שהכדורים מתנפחים, לכן כדררו לגודל הגיוני ולא גדול מדי. כמות הכדורים כמובן תלויה בגודל שתבחרו.
בישול כפול: מומלץ לבשל את הקניידלך בישול כפול, פעם אחת במים רותחים, ובפעם השנייה בתוך המרק. בבישול הראשון משתחררים עמילנים למים והופכים אותם לעכורים, לכן מומלץ לבשל קודם במים רותחים ורק אחרי להעביר למרק.
צביעת הקניידלך: להוספת צבע ירוק הוסיפו עלי תרד או פסטו, כתום – מחית גזר, סגול – סלק מגורר, אדום – רסק עגבניות או פפריקה, צהוב - כורכום.
עבור לבא-במייל
