שליקת ביצים במים מאפשרת ליהנות מגרסה אוורירית ובריאה יותר של ביצי עין שלא דורשת טיגון. כדי להכין גרסה עשירה ומלאת טעמים של המנה הזו, תוכלו לשלוק ביצים ביין או בציר/מרק עוף ולהגיש לשולחן מנה פשוטה ומרשימה. כדי לעשות זאת הרתיחו בסיר 3 כוסות יין או ציר/מרק עוף, ושברו בעדינות לתוך הסיר ביצה אחת בכל פעם עד שהיא תתבשל, כ-4 דקות. הוציאו את הביצים השלוקות מתוך הנוזלים באמצעות מרית עם חורים והגישו חם.
2. חביתה בריאה ללא שמן
חביתות לארוחת הבוקר או הערב הן תמיד טעימות, אך לרוב אנו מטגנים אותן בשמן, מה שלא תמיד מומלץ, בייחוד אם אוכלים חביתות מספר ימים ברצף. בשיטה הבאה תוכלו להכין חביתה אוורירית וטעימה במיוחד בעזרת מים רותחים בלבד! כדי לעשות זאת הרתיחו מים בסיר בינוני, וכשהם מבעבעים מזגו לתוכם תערובת של ביצים מקושקשות עם מלח ופלפל. ספרו עד 20, כסו את הסיר וכבו את הלהבה. הניחו לביצים להתבשל בלי להבה במשך כ-5 דקות, עד שהן תצופנה כמקשה אחת בחלקו העליון של הסיר. הוציאו את החביתה מהסיר, הניחו על נייר ייבוש, העבירו לצלחת והגישו.
3. ענני ביצים (Eggs Devauxׂׂ)
בעזרת השיטה הבאה תוכלו להכין מנה טעימה עם הפתעה במרכזה, שכולם יוכלו ליהנות ממנה. תחילה הצטיידו בטבעת נירוסטה או כל טבעת אחרת שיש לכם שנועדה לצרכי בישול. שמנו את דפנותיה הפנימיים בחמאה או בשמן קוקוס והניחו בצד. לאחר מכן הפרידו ביצה לשתי קערות נפרדות ואת החלמון הניחו בצד. הקציפו את החלבון עם מעט מלח עד שתקבלו קצפת אוורירית ומעט נוזלית והחלו בהכנה; חממו מחבת, הניחו עליה את הטבעת עם החמאה והכניסו לתוכה כשני שליש מקצף החלבונים. צרו בתוך קצף החלבונים שקע, הכניסו לתוכו את החלמון וכסו אותו עם יתרת החלבון. טגנו במשך 2-3 דקות, הפכו את הטבעת בזהירות וטגנו 2-3 דקות נוספות. הוציאו את המנה האוורירית, הניחו על צלחת והגישו מיד (החלבון שוקע לאחר מספר דקות ולכן לא מומלץ להכין את המנה זמן רב מראש, אלא להכינה ולהגישה בו במקום).
4. חביתה אוורירית במיוחד
רבים מאיתנו מוסיפים חלב או שמנת כדי להכין חביתה אוורירית, אך אף שיטה אינה משתווה לזו שלפניכם. כדי שתוכלו להכין חביתה אוורירית במיוחד, פשוט הוסיפו לה מי סודה! לא תצטרכו יותר מכף אחת של מי סודה מוגזים עבור כל ביצה גדולה כדי להכין חביתה טעימה עם מרקם אוורירי. פשוט "קשקשו" יחדיו את כל הרכיבים, טגנו או שלקו במים ואכלו בתיאבון.
5. ביצים סגולות כבושות
ביצים עלומות הן טעימות בפני עצמן, אך כשמוסיפים להן פירורי לחם ומטגנים קלות, מקבלים מנה ממכרת במיוחד. על מנת שתוכלו ליהנות מהמנה הזו, עליכם להכין את הביצים באופן דומה לשניצל. תחילה שברו בעדינות ביצים לתוך סיר עם מים רותחים ובשלו עד שהחלבון יתקשה. הוציאו את הביצים מן המים והניחו בצד למשך 15 דקות. בזמן הזה הכינו 2 צלחות: אחת עם ביצים מקושקשות עם מעט מלח ופלפל, והשנייה שטוחה עם פירורי לחם. טבלו את הביצים העלומות בביצים המקושקשות ולאחר מכן גלגלו אותן בפירורי הלחם. המתינו חמש דקות וגלגלו את הביצים בפירורי הלחם בשנית. לאחר מכן חממו שמן עמוק בסיר קטן והכניסו לתוכו את הביצים המצופות, טגנו כ-2 דקות או עד שהביצים ישחימו והגישו.
7. ביצים "בלהבה"
המנה הבאה אמנם פשוטה להכנה אך עשירה במגוון מרקמים וטעמים שתתאהבו בהם מהביס הראשון. התחילו בהכנת הביצים ה"שרופות" על ידי בישולן במים רותחים במשך 5-6 דקות, עד שהן יהיו עלומות. לאחר מכן קלפו את הביצים, המתינו עד שהן יצטננו מעט וחצו אותן לשתיים. השתמשו במבער בונזן, המשמש להכנת קרם ברולה, או מכשיר אחר איתו ניתן ליצור להבה קטנה, הפעילו אותו וכוונו את הלהבה על חלקן האמצעי של הביצים במשך מספר שניות. לאחר מכן העבירו אותן לכלי הגשה, והגישו אותן חמות.
8. גבינת חלמונים
השיטה הבאה מאפשרת לכם לשמר חלמונים שאתם לא צריכים ונשארים מאחור, כדוגמת כאלו הנותרים לאחר שהשתמשתם במתכוני עוגות שדורשים חלבונים בלבד. הכנתם אמנם דורשת לא מעט המתנה, אך התוצר הסופי - פניני חלמונים בעלי טעם מדהים שניתן לגרד כמו גבינה קשה על מגוון מאכלים, שווה את הציפייה. ההכנה של החלמונים המשומרים מתחילה בערבוב של ¾1 כוסות מלח עם ¼1 סוכר. לאחר מכן יש לפזר מחצית מהתערובת על כלי זכוכית חסין לחום בגודל 20*20 ס"מ וליצור בה 4 שקעים עבור 4 חלמונים. את 4 החלמונים הניחו בעדינות בתוך השקעים ופזרו מעליהם את החצי השני של תערובת המלח והסוכר. עטפו את התבנית בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 4 ימים. לאחר פרק זמן זה, הוציאו את התבנית מהמקרר, הסירו את התערובת מעל החלמונים בעדינות ושטפו אותם תחת זרם מים חלש (החלמונים יהיו קשים למחצה ובעלי צבע בוהק). יבשו בעדינות עם מגבת נייר, וחממו את התנור ל-150 מעלות. רססו רשת אפייה בשמן והניחו אותה מעל תבנית אפייה, הניחו על הרשת את החלמונים והכניסו את התבנית לתנור במשך שעה וחצי עד שעתיים. הוציאו והניחו לחלמונים להצטנן. גרדו את החלמונים מעל פסטות, מרקים וסלטים, ממש כמו גבינה קשה, וקיצרו את המחמאות שיבואו לאחר מכן.
9. חביתת סופלה
החביתה הבאה היא לא רק אוורירית, אלא גם בעלת טעם לא רגיל שנובע משיטת ההכנה המיוחדת שלה, היוצרת מנה דשנה וטעימה. עבור הכנת חביתת הסופלה עליכם להפריד 3 ביצים גדולות ל-2 קערות נפרדות (קערה עם חלמונים וקערה עם חלבונים). טרפו את החלמונים ואל תוסיפו להם דבר. לאחר מכן טרפו את החלבונים עם מעט מלח עד לקבלת קצף יציב. הוסיפו מחצית מקערת החלבונים המוקצפים אל קערת החלמונים וערבבו בעדינות. לאחר מכן הכניסו את תערובת החלמונים-חלבונים שנוצרה אל הקערה עם המחצית הנותרת של החלבונים, וערבבו בעדינות. חממו מחבת נון-סטיק ומזגו לתוכה את תערובת הביצים, הוסיפו מעל גבינות ותוספות אהובות, כסו למשך 3 דקות, הסירו את הכיסוי, קפלו לחצי והגישו חם.
10. ביצים בתה
המתכון הבא מגיע מהמזרח הרחוק, והוא מעניק לביצים ניחוח מיוחד של תבלינים בתוספת של מליחות מרוטב סויה. את הביצים החומות עליכם להכין על ידי הרתחה של 6 ביצים בסיר עם 4 כוסות מים. כשהמים יגיעו לרתיחה, הסירו את הסיר מהאש והניחו אותו בצד למשך 15-20 דקות. הוציאו את הביצים מהמים ושטפו אותן תחת זרם של מים קרים. לאחר מכן טפחו על צדי הביצים באמצעות הצד הכהה של כף, כך שיווצרו סדקים בקליפות. הוסיפו למי הבישול של הביצים 1 כפית מלח, 2 כפות רוטב סויה, חצי כוס תה שחור מוכן, 2 כוכבי אניס ומקל קינמון אחד. הכניסו את הביצים הסדוקות לסיר עם המים והשאירו אותן להתבשל על להבה נמוכה במשך כשעתיים. הסירו מהלהבה והגישו את הביצים החומות לאחר שהן יצטננו מעט.
נגישות
כתוב תגובה
תוכן התגובה:
שם מלא: