איך נערך המחקר ומה התגלה בהפתעה
המחקר נערך בין החודשים מאי-יולי בשנת 2022 בהשתתפותם של 22 זוגות תאומים זהים (כלומר 44 משתתפים). החוקרים בחרו נבדקים בריאים ללא רקע של מחלות לב וכלי דם, וחילקו כל זוג לתאום אחד שצרך תזונה אומניבורית (בשר ומאכלים מהצומח) ותאום שצרך תזונה טבעונית בלבד.
שני משטרי התזונה היו בריאים באופן כללי ומלאים בירקות, קטניות, פירות ודגנים מלאים, ללא סוכר ועמילן מעובד. התזונה הטבעונית הייתה כולה ממקורות צמחיים, כלומר ללא בשר או מוצרים מן החי כמו ביצים וחלב. התזונה האומניבורית כללה עוף, דגים, גבינות, מוצרי חלב ומקורות מזון אחרים מן החי. במהלך השבוע הראשון המשתתפים קיבלו ארוחות מהחוקרים – 7 ארוחות בוקר, צהריים וערב. למהלך 7 השבועות הנותרים המשתתפים הכינו את מזונם בעצמם על בסיס העקרונות שתוארו.
לנחקרים הייתה גישה לתזונאית בכל רגע נתון, אשר נתנה עצות וענתה על שאלות בנוגע לתזונה שקיבלו לאורך כל המחקר. הנחקרים עברו ראיונות הנוגעים לאוכל שצרכו במהלך המחקר, וכן ניהלו יומן שבו תיעדו את המאכלים שהכינו ואכלו. 43 נחקרים הגיעו לסוף המחקר בהצלחה ומבלי להיכשל במשטר התזונה שקיבלו, והחוקרים אמרו על כך שזה רק מוכיח עד כמה קל יכול להיות ללמוד להכין ארוחות בריאות באופן עצמאי תוך 4 שבועות.
״במחקרנו עשינו שימוש בתזונה כללית שנגישה לכולם, ו-21 מתוך 22 הנחקרים בקבוצת הטבעונים הצליחו להתמיד בה לאורך כל המחקר״, כך אמר כריסטופר גרדנר, עורך המחקר הראשי. ״זה מצביע על כך שכל מי שבוחר בטבעונות יכול לשפר את איכות חייו ובריאותו תוך חודשיים, כשהשינויים המשמעותיים ביותר נצפים כבר בחודש הראשון״.
תזונה טבעונית לשיפור הבריאות
החוקרים ראו שהשיפור הניכר ביותר היה ב-4 השבועות הראשונים של המחקר. הנחקרים הטבעונים הראו רמות נמוכות באופן משמעותי של כולסטרול LDL, אינסולין ומשקל ביחס לקבוצת האומניבורים, וכולם מקושרים לשיפור במערכת כלי הלב וכלי הדם.
ב-3 נקודות זמן שונות – תחילת המחקר, 4 שבועות לאחר שהחל המחקר ובסופו – החוקרים שקלו את הנחקרים וערכו להם בדיקת דם.
-
בתחילת המחקר ממוצע רמות ה-LDL אצל הטבעונים היה 110.7 מ״ג/ד״צ ואצל האומניבורים 118.5 מ״ג/ד״צ.
-
בסוף המחקר ממוצע הטבעונים היה 95.5 מ״ג/ד״צ, ואילו האומניבורים 116.1 מ״ג/ד״צ.
רמות כולסטרול תקינות הן מתחת ל-100, מה שאומר שקבוצת הטבעונים הצליחה להגיע לרמה המומלצת. התוצאות אפילו הפתיעו מעט את החוקרים, כי הם ציפו שאולי יהיו שינויים משמעותיים יותר בזמן כה קצר דווקא אצל אלו שרמות הכולסטרול שלהם היו גבוהות יותר בממוצע – קבוצת האומניבורים.
בקרב הקבוצה הטבעונית הייתה גם ירידה של 20% ברמות האינסולין, והם אף השילו בממוצע 1.9 ק״ג יותר מאשר האומניבורים. ״בהתבסס על הממצאים ובמחשבה על אריכות ימים, יועיל לרובנו לעבור לתזונה שמבוססת יותר על צמחים,״ כך אמר גרדנר, וציין כי הטבעונים, וגם האומניבורים ברמה מסוימת, שיפרו את בריאות הלב וכלי הדם שלהם ב-3 דרכים: חתכו בכמות השומן הרווי, הגבירו את צריכת הסיבים התזונתיים וירדו במשקל.
האם כולנו צריכים להיות טבעונים אם כך?
גרדנר מדגיש שסביר להניח כי רוב האנשים לא ישנו את תזונתם ויהפכו לטבעונים בין לילה אם בכלל, אך כן ממליץ לשים יותר דגש על מאכלים מהצומח אם ברצונכם לשפר את בריאות הלב וכלי הדם שלכם. לתזונה טבעונית יש עוד שלל יתרונות נהדרים לבריאות, הכוללים כמות גבוהה יותר של חיידקים פרוביוטיים במערכת העיכול והפחתת אובדן הטלומרים (אזור הקצה של הכרומוזומים, המכילים את החומר התורשתי שבגרעין התא), מה שמאט את הזדקנות הגוף.
״מה שחשוב יותר מלהפוך להיות טבעוני אדוק זה פשוט לכלול יותר ירקות בתזונה,״ אומר גרדנר, שבעצמו היה ״לרוב טבעוני״ במשך 40 שנה. ״למרבה המזל, יש הרבה דרכים ליהנות מתזונה טבעונית, כמו המטבח ההודי, האסייתי או האפריקאי מבוסס הקטניות, ואפשר בקלות להתחיל משם״.
נגישות
כתוב תגובה
תוכן התגובה:
שם מלא: