1. צננו את האוכל לפני ההקפאה
פעמים רבות אנשים מכניסים קופסאות של אוכל חם ומהביל להקפאה, אך מעשה שכזה עלול לפגום לא רק בטעמו, אלא גם בטעם של מה שנמצא סביבו במקפיא. זאת משום שכאשר מכניסים פריטים חמים למקפיא, זה גורם להפשרה של מזונות אחרים, מה שפוגע בטעמם כאשר לא משתמשים בהם באופן מיידי. כדי למנוע זאת, הכניסו את האוכל שברצונכם להקפיא למקרר עד לצינון או עד שהוא מגיע לטמפרטורה פושרת, ורק לאחר מכן הכניסו אותו למקפיא.
2. אחסנו את האוכל בחלקים קטנים
על מנת שאוכל ישמור על טעמו בעת ההקפאה, חשוב שתהליך ההקפאה יהיה מהיר ולא יצריך מספר שעות. כדי לדאוג שזה יקרה, יש לחלק את האוכל שאתם רוצים להקפיא לשקיות או קופסאות בחלקים קטנים ולפזרם באופן מרווח במקפיא. כאשר תעשו זאת, האוכל יקפא מהר יותר, ישמור על טעמו לאורך זמן וניתן יהיה גם להפשיר אותו במהרה כאשר תרצו לעשות זאת.
3. השאירו מקום לנוזלים
מאכלים רבים, בעיקר תבשילים מסוגים שונים, מכילים כמות גדולה של נוזלים שמתרחבים בעת ההקפאה. התכונה הייחודית הזו של המים לא תקפה לחומרים אחרים שדווקא מתכווצים בעת קירור, ולכן חשוב להתחשב בכך בעת הקפאה של אוכל. כדי שהמזון ישמור על טעמו בזמן ההקפאה וגם לאחריה, יש לאפשר לו "להתפשט" למרחבים אליהם הוא אמור להגיע, כלומר, עליכם לשמור מקום בכלי האחסון לנוזלים כאשר אתם מקפיאים מזון. אז אל תמלאו קופסאות או שקיות פלסטיק באוכל עד אפס מקום, אלא השאירו גם חלל פנוי לנוזלים. כך האוכל יישמר לאורך זמן ואתם תיהנו מטעמו גם לאחר ההפשרה.
4. התחשבו בסוג האוכל בכל הנוגע לתקופת ההקפאה
כאשר מקפיאים מזון, יש לזכור שלכל סוג יש את התכונות הייחודיות שלו ולא כולם יכולים להישמר למשך אותו פרק זמן. זה ניכר במיוחד בטעם האוכל, שכן הקפאה מעבר לפרק הזמן הרצוי גורמת למזונות רבים לשנות את טעמם. כדי שזה לא יקרה, זכרו שיש מזונות שמחזיקים מעמד במקפיא למשך ימים ספורים בלבד בעוד שאחרים יכולים להישאר בהקפאה במשך מספר חודשים בלי שטעמם ייפגע. על מנת ללמוד את זמני ההקפאה המרביים של מזונות שונים, לחצו כאן וגלו למשך כמה זמן ניתן לשמור מאכלים בהקפאה.
5. אל תשכחו לטפל במקפיא
מזונות נשמרים בצורה טובה בהקפאה כאשר הם מצוננים כמו שצריך, מה שאפשרי רק כאשר המקפיא עובד בצורה מיטבית. פעמים רבות, הצטברות של קרח פוגעת בתפקוד של המקפיא ובאופן עקיף גם בטעם ובמרקם של האוכל שמאוחסן בו. לכן על מנת להימנע מבזבוז של מזון וגם לשמור עליו לאורך זמן, בצעו מדי פעם הפשרה של המקפיא באופן הבא: תחילה הכניסו את האוכל הקפוא למקרר (הוא יישאר קפוא במשך כשעתיים במקרר תקין) ולאחר מכן המיסו את הקרח על ידי שימוש במים או באמצעים אחרים. החזירו את האוכל הקפוא מהמקרר למקפיא ותוכלו להיות בטוחים שהוא יישמר בצורה מיטבית לזמן רב.
6. מנעו חדירת לחות למזונות
כאשר יש לחות מיותרת בסביבת המזון, נוצרת עליו שכבה של קרח שפוגעת לא רק במרקם שלו אלא גם בטעמו. חשוב למנוע את היווצרות הלחות הזו על ידי איטום וסגירה הדוקה של כלי פלסטיק, או על ידי שימוש בשקיות "זיפלוק" שניתן לאטום. כאשר אתם מכניסים מזונות לכלים הללו, תוכלו גם לסמן אותם בתוויות עם שם המזון ותאריך ההקפאה, דבר שיאפשר לכם לזהות בקלות רבה יותר מה יש בכל כלי, ולדעת האם פג תוקפו של מזון מסוים ועדיף שלא להשתמש בו.
7. הקפאת פירות בצורה הנכונה
פירות משמשים להכנת מגוון רב של קינוחים, תבשילים ומזון לתינוקות. לצערנו, לא כל הפירות שאנו אוהבים גדלים במהלך כל השנה, ולכן מומלץ לקנות כמות מסוימת מהם ולהקפיא אותם עבור עונות בהן הם לא נמצאים בהישג יד. על מנת לעשות זאת בצורה שתשמור על טעמם, שטפו את הפירות, חתכו אותם לחתיכות קטנות (אל תקלפו אותם) ולאחר מכן הסירו מהם את הגרעינים והעוקצים שלהם. הכניסו את הפירות למכלים המיועדים להקפאה ומזגו מעליהם מיץ לימון או חומצה אסקורבית (ויטמין C) מהולים במים. זה ישמור על הצבע, הטעם והמרקם של הפירות כך שתוכלו ליהנות מהם גם מחוץ לעונתם.
8. הקפאת ירקות בצורה הנכונה
אנשים רבים בוחרים לרכוש ירקות קפואים בחנות, אך לרוב יש בהם תוספים מלאכותיים שלא תמיד מומלץ לצרוך. כדי ליהנות מירקות בכל עת, תוכלו להקפיא אותם ולהשתמש במנות מדודות בעת הצורך. הסוד להקפאת ירקות, אפילו כאלו שיש להם עלים כמו כרוב קייל, הוא על ידי ביצוע של חליטה מקדימה. כדי לעשות זאת, חתכו ירקות לחתיכות בגודל רצוי, מלאו קערה במים חמים והכניסו לתוכה את הנתחים. הניחו לירקות לשהות במים במשך מספר דקות, סננו אותם מנוזלים עודפים, הכניסו לשקיות אטומות ולאחר מכן להקפאה.
9. הקפאת דגים בצורה הנכונה
דגים הם רכיב אהוב ורב שימושי במטבחים רבים בעולם, לרבות ישראל. למרות זאת, דגים עלולים לאבד מטעמם כאשר הם אינם מוקפאים בצורה נכונה, ולכן מומלץ לשמור אותם באופן הבא: חתכו את הדגים לנתחים בגודל רצוי והניחו אותם בצד. הכינו שקיות או קופסאות עם קרח כתוש והכניסו לתוכן את הדגים. בניגוד למוצרים אחרים, הקרח מועיל רבות בכל הנוגע לשמירה על הטעם והמרקם של הדגים, כך שתוכלו להשתמש בהם להכנת התבשילים האהובים עליכם בלי בעיה בכל עת.
10. הקפאת בשר בצורה הנכונה
אין כמו נתח עסיסי של בשר להכנת מטעמים שונים בחגים וגם בימי חול. למרבה הצער, פעמים רבות למאכלים שמכינים מבשר שהופשר יש מרקם צמיגי וטעם לא רצוי בגלל נוכחות של גזים ונוזלים שפוגמים בהם. למרות זאת, ישנה דרך טובה להקפיא בשר שתעזור לשמור על טעמו לטווח ארוך וגם על מרקם נימוח. לפני שאתם מקפיאים בשר, הסירו ממנו חתיכות שומן (ניתן להקפיא אותן בנפרד ולהשתמש בהן) וגם עצמות ולאחר מכן חתכו אותו לנתחים בגודל הרצוי. הפעולה הזו גורמת ליציאה של נוזלים וגזים מתוך הבשר כך שהם לא יפגמו בטעמו. הפשירו את הנתחים בכמות הרצויה בכל פעם שתרצו לבשל אותם, וכך אתם ובני משפחתכם תוכלו ליהנות מתבשילים עם טעם טרי ונפלא.
אין כמו טעם של אוכל טרי שבושל זה עתה, אך לא תמיד יש לנו אפשרות לבשל במשך שעות את המאכלים שאנו אוהבים. בדיוק לשם כך אנשים מקפיאים תבשילים מוכנים וגם מצרכים , ועם 10 הטיפים שצוינו מעלה, תוכלו ליהנות מטעם האוכל גם כאשר הוא שהה במקפיא.
נגישות
כתוב תגובה
תוכן התגובה:
שם מלא: