1. השתמשו בחלבון ביצה ועמילן תירס כדי לרכך בשר
פעמים רבות, כאשר מכינים מנות בקר ועוף, הבשר נצלה יתר על המידה וטעמו ומרקמו מושפעים בהתאם. כדי לרכך בשר בצורה שתשמור על העסיסיות שלו, עסו אותו בעמילן תירס ולאחר מכן בחלבון ביצה. לא רק ששני הרכיבים הללו יותירו את הבשר עסיסי, אלא שהם גם ישמרו על הטמפרטורה הפנימית שלו ובכך ימנעו בישול יתר והיווצרות של מרקם צמיגי.
2. המליחו ושטפו את הבשר כדי להקנות לו מעטה פריך
חובבי בשר יאהבו את השיטה הזו, שתיצור לו מעטה פריך ומרקם פנימי רך ועסיסי בהכנת המנות האהובות עליהם. כדי לעשות זאת, פזרו בנדיבות מלח דק על כל צדי הבשר, הניחו אותו בצד ותנו לו לנוח לזמן מסוים (בסביבות שעה על כל 2 סנטימטר של עובי הבשר), שטפו אותו, יבשו בעזרת מגבות נייר וצרבו אותו במחבת או על הגריל. הבשר יהיה רך מבפנים ועם מעטה פריך מבחוץ, שייווצר הודות להסתלקות נוזלים מיותרים בשלב ההמלחה וההמתנה. המלח גם ידגיש את טעמו הטבעי של הבשר, ואין ספק שאחרי שתטעמו אותו תרצו להשתמש בשיטה הזו שוב ושוב.
3. בשלו אורז ופסטה בציר כדי להוסיף להם טעם
אורז ופסטה הן מנות אהובות במיוחד, אך כאשר מבשלים אותן במים טעמן הופך להיות תפל. בפעם הבאה שתבשלו פסטה או אורז, אל תעשו זאת במים רגילים, אלא בציר ירקות או עוף. התיבול של הנוזלים הללו יחדור לתוך המנות שאתם מכינים ויקנה להן טעם עשיר ומיוחד.
4. הוסיפו מלח למאפים מתוקים כדי להדגיש את טעמי הרכיבים
אמנם הוספת מלח לבלילות של עוגיות או לבצק עוגות נשמעת כמו דבר מעט תמוה, אך למען האמת תוספת של עד חצי כפית מהתבלין הנפלא הזה "תקפיץ" את הטעמים של כל מנה מתוקה. זה קורה הודות לעובדה שמלח מדגיש את התכונות של הרכיבים השונים במכלול הטעם ובכך גורם להם להיות חזקים ומורגשים יותר בפה. אז בפעם הבאה שתכינו קינוח, אל תשכחו להשתמש גם במלחייה.
5. הוסיפו סוכר למאכלים מלוחים כדי לשפר את טעמם
בדיוק כפי שמלח מדגיש טעמים של מאפים מתוקים, כך גם סוכר פועל באופן דומה על אוכל מלוח, ובעיקר בבישול של בשר רזה, כמו עוף ודגים. פיזור של מעט סוכר על המאכלים הללו יגרום להם להשחים מהר יותר ויביא לתהליך של קרמול - יצירת שכבה מלאת טעמים בחלקם החיצוני.
6. שמרו מוצרים עם שומנים במקום חשוך כדי לשמור עליהם טריים
השומנים המגוונים שיש בחמאה, שמנים שונים ואגוזים יכולים להתקלקל ולהשפיע על הטעמים של המאכלים שמבשלים איתם. זה קורה בגלל חשיפה לחמצן שגורמת לתהליכי חמצון אשר פוגעים בתאי השומן ובעצם מקלקלים אותם. כדי להבטיח שהטעם הנפלא של חמאה ואגוזים יוותר, שמרו אותם במקפיא והוציאו אותם רק בעת הבישול/האפייה. את השמנים שמרו במקומות חשוכים וקרירים כדי למנוע מהם חשיפה לאור ולחום שמש.
7. כדי לחזק טעמן של מנות, אל תסירו את גרעיני העגבניות
מאכלים רבים, כמו רטבים לפסטה ופיצה וכן מאכלי עדות שונים, דורשים שימוש בעגבניות טריות. אנשים מוציאים לעתים את הגרעינים והחלק הלח והפנימי של העגבנייה כדי שלא "יפריעו" בעת האכילה, אך זוהי טעות. מרבית מטעמה של העגבנייה מצוי בחלקים הללו ולכן חשוב להשאיר אותם כדי ליהנות מתבשילים ערבים לחך ונימוחים.
8. השחימו לחמים ומאפים כדי לחזק את טעמם
בבישול ישנו "חוק השחמה", לפיו בעת השחמת מאכלים מסוימים, הטעמים שלהם מודגשים יותר ומשתפרים. זה ידוע בכל מה שנוגע לבשרים ומתברר שהחוק הזה תקף גם ללחמים ומאפים. כדי שבצקים של עוגות או מאפים מלוחים יהיו טעימים במיוחד, או על מנת שהלחם יהיה פריך וערב לחך, תנו להם להשחים בתנור ואל תוציאו אותם לפני זמנם. כדי שתוכלו לבדוק בעין אם המאפים שלכם משחימים כמו שצריך, הכינו אותם בכלי זכוכית כך שתוכלו לראות את צבעם, ובמקרה של אפיית לחם הרימו אותו ובדקו שהתחתית שלו שחומה וקשיחה.
9. החזירו לכיכר לחם את טעמה הטרי
כמה פעמים גיליתם שהלחם שקניתם איבד את מרקמו וטעמו לאחר ימים ספורים ופשוט כבר אין לכם חשק לאכול אותו? ובכן בזכות הטיפ הבא לא תאלצו להתמודד עם הבעיה הזאת יותר אי פעם. בעזרת 3 שלבים פשוטים תוכלו להפוך כל לחם ישן למאפה פריך עם ריח וטעם נהדר - וכדי ללמוד אותם לחצו כאן.
10. שלבו תבלינים יבשים עם שומן כדי למצות את טעמם
תבלינים אבקתיים ועשבי תיבול יבשים דורשים זמן בישול ארוך יותר ממרכיבים אחרים, משום שהתהליך הממושך משחרר את כל החלקיקים שמרכיבים את טעמם. כדי להגביר את הטעם שלהם עוד יותר, הוסיפו אותם לחמאה או שמן בתחילת הבישול, לפני שאתם מוזגים מים או מוסיפים לכלי הבישול רכיבים אחרים. אם המתכון דורש טיגון של ירקות כמו בצל, הוסיפו את התבלינים ועשבי התיבול לאחר שהירקות מתרככים לגמרי, ערבבו והוסיפו את שאר הרכיבים רק לאחר מספר דקות.
11. אל תחתכו מראש בצל ושום, כדי לשמור על טעמם
חיתוך של שום ובצל משחרר רכיבים מולקולריים שאחראיים על הטעם והריח החזקים שלהם, אשר מתגברים עם הזמן ואז דועכים. כדי לשמור על הטעמים הנפלאים של השום והבצל, חתכו אותם ברגע האחרון, כמה שיותר סמוך לזמן הבישול. זה יעזור לשחרר את הטעמים הנפלאים שלהם בתבשיל עצמו בלי שיתפזרו ויאבדו באוויר.
12. השרו בצל במי סודה כדי למתן את טעמו וריחו החזקים
בצל טרי הוא רכיב נפלא בסלטים קרים וחמים וכן במגוון גדול של מנות אחרות. למרות זאת, רבים נמנעים מלשים אותו במאכלים הללו בצורתו הטרייה בגלל טעמו וריחו החזקים, שמשתלטים על הטעמים האחרים ומאפילים עליהם. אם אתם לא רוצים לוותר על בצל טרי בארוחות שלכם, השרו פרוסות שלו במי סודה (1 כפית אבקת סודה על כוס מים) טרם אתם משתמשים בו. השיטה הזו תמתן את טעמו וריחו החזקים של הירק הזה, ותאפשר לתת למאכלים שלכם את ניחוח הבצל המיוחד בצורה עדינה יותר.
13. הוסיפו עשבי תיבול בזמן הנכון כדי לשמור על טעמם
רבים נוטים להוסיף את כל עשבי התיבול במתכון מסוים בתחילת הבישול, אך זה עלול לפגוע בטעמו של האוכל. כדי לנצל את מלוא הטעמים הנפלאים של עשבי התיבול, הוסיפו אותם בהדרגה, לפי סוגם; עשבי תיבול טריים קשים יותר, כמו רוזמרין, אורגנו, מרווה ותימין, יש להכניס לאוכל בתחילת הבישול כדי שיתרככו עם הזמן וישחררו את טעמיהם בהדרגה. עשבים רכים כמו פטרוזיליה, כוסברה, טרגון ושמיר, מומלץ להוסיף בסוף התהליך כדי שלא יתבשלו יתר על המידה וישמרו על טעמם הטרי.
14. הוסיפו חמאת בוטנים לתבשילים כדי להסמיך אותם
אם אף אחד מהאורחים שלכם אינו אלרגי לבוטנים, הוסיפו כפית עד כף של חמאת בוטנים לתבשילים שלכם. השיטה הזו תביא לכך שמרקמם יהיה עשיר וסמיך יותר, וטעמם הייחודי של הבוטנים יוסיף רובד חדש ובלתי רגיל לאוכל. אם אתם חוששים שזה ישפיע לרעה על טעמה של המנה, אין לכם מה לדאוג - כמות קטנה של חמאת בוטנים בתוך סיר גדול של תבשיל לא תאפיל על שאר הטעמים, אלא תוסיף להם נופך מיוחד.
נגישות
כתוב תגובה
תוכן התגובה:
שם מלא:
04
א
הייתי מוותר על עצות של הוספת עוד מלח וסוכר לאוכל
הגב03
תומר
בקשר לטיפ 14ֶ קצת רגישות שאומרים להוסיף למאה לתבשיל ומראים תמונה של צלי בשר.
הגב02
moonlihgt
נחמד רק חבל שהטיפ עם ריגוך הבשר לא ברור, האם זה מתאים לכל סוג בשר? גם תבשילי קדרה? וכמה עמילן תירס וחלבון ביצה לשים? וככה מבשלים את זה? זה מקצר את זמן הבישול שזה מרכך את הבשר? תודה רבה
הגב01
דניאל המאירי
עצות מטומטמות מחד וחלקן ברורות מאליהן
הגב