header

קצפת - מתכון בסיסי וקל הכנה

הקצפת היא התוספת המושלמת לעוגות, פחזניות, וופל בלגי, גלידות, פודינג, מילקשייק, שוקו, תותים, שטרודל - והרשימה עוד ארוכה... אופן ההכנה שלה קל ופשוט משני מרכיבים בלבד: שמנת מתוקה וסוכר. אפשר למצוא ברשתות השיווק מגוון קצפות מוכנות חלביות או פרווה, אבל הכי כיף, טעים ומופחת סוכר זה להכין לבד. כדי להגיע לקצפת המושלמת יש את הדרך הקלה והזריזה: בעזרת המיקסר, דרך נוספת: בהקצפה ידנית (מומלץ אם יש לכם שרירי ידיים חזקים), והאחרונה: בתוך צנצנת - מוזגים פנימה את השמנת, סוגרים ומנערים היטב כמה דקות טובות עד שנוצרת קצפת. במתכון הבא בחרתי בשיטה הקצרה והקלה שבסופה מומלץ שיהיה מי שילקק בהנאה את הקצפת שנשארה על המטרפה ;) 

קצפת

כמה טיפים לפני שנלמד איך מכינים קצפת:

השמנת המתוקה: מומלץ להוציא את השמנת מהמקרר רגע לפני ההקצפה, כי ככל שהשמנת תהיה קרה יותר, הקצפת תהיה יציבה יותר ובעלת נפח. כנ"ל גם לגבי אחוזי השומן, ככל שאחוזי השומן גבוהים יותר (לפחות 32%), הקצפת שתתקבל תהיה מוצלחת יותר.

הסוכר: הסוכר אינו מסייע להקצפה (כמו בהקצפת הביצים) וניתן לוותר עליו, אך הוא מעניק מתיקות וברק לקצף. 

אינסטנט פודינג: הוספת פודינג לתערובת ההקצפה מסייעת בייצוב הקצפת וגורמת לה להחזיק מעמד לפרק זמן ארוך יתר, בעיקר כאשר רוצים לזלף על גבי עוגות.

קערה: מומלץ להשתמש בקערת מתכת (קערת המיקסר) ולא זכוכית או פלסטיק (השומן בד"כ לא "נדבק" עליהן), חשוב מאוד שהקערה תהיה נקייה משומנים ויבשה לגמרי. המלצה נוספת לקירור היא להכניס את הקערה לפני ההכנה למקרר לכמה דקות.

הקצפה: מתחילים במהירות נמוכה, ועולים בהדרגה להקצפה מהירה. הקצפה במהירות מרבית מההתחלה עלולה לגרום לשמנת להתפרק. אפשר כמובן להקציף ידנית עם מטרפה, אבל קחו בחשבון שלעומת המיקסר שיעשה זאת בכמה דקות, תמצאו את עצמכם מקציפים לא מעט זמן - קשה אבל אפשרי. ברגע שהקצפת מוצקה מפסיקים להקציף! הקצפת יתר עלולה להפוך את הקצף לנוזלי.

צביעת הקצפת: כדי להוסיף גוון לקצפת ניתן להוסיף מעט צבע מאכל, או אבקות כמו קפה או קקאו. 

הוספת טעם: ניתן להוסיף קינמון, ליקר בטעמים, תמצית וניל, גרידת לימון, מעט מחית פרי, שוקולד, חמאת בוטנים. 

הפיכת המתכון לטבעוני/פרווה: החליפו את השמנת המתוקה בשמנת צמחית.

הוספת הקצפת למנה: כדאי להוסיף את הקצפת למנה רגע לפני ההגשה, ולא לתת לה להמתין - אחרת היא תצנח ותאבד את היציבות שלה.  

זמן הכנה: 5 דקות
רמת קושי: קל
קצפת - מתכון בסיסי וקל הכנה
רכיבים לקצפת:
שמנת מתוקה - מיכל שלם 250 מ"ל (38% / 32%)
סוכר - 2 כפות (או 3 כפות אבקת סוכר)
אופן הכנת הקצפת:
  1. שופכים לקערת המיקסר מיכל שלם של שמנת מתוקה, מחברים את החלק של וו הבלון/מטרפה ומתחילים להקציף במהירות בינונית-נמוכה. preperation
  2. מוסיפים את הסוכר, עוברים למהירות גבוהה ומקציפים כדקה, עד לקבלת קצפת סמיכה, יציבה ואוורירית שלא נוזלת מהמטרפה. preperation
טיפ השף:
לקבלת מרקם רך ואוורירי החליפו את הסוכר באבקת סוכר.
קבל עדכונים על מתכונים חדשים ישירות לתיבת המייל שלך!
התכוונת ל:
קבל עדכונים על מתכונים חדשים ישירות לתיבת המייל שלך!
התכוונת ל: