ראשי > כדאי לדעת > דברים שכדאי לדעת

איך לבחור קייטרינג לאירועים ולשלב בו דוכני מזון שכולם יאהבו

עורך: שי קוריצקי

גודל גופן:

א א

האוכל הוא אחד המרכיבים שמשפיעים יותר מכל על חוויית האורחים. בחירה נכונה של קייטרינג ושילוב דוכני מזון יכולים להפוך גם אירוע מוכר לחוויה מעניינת ומגוונת. כשמתכננים אירוע, בין אם מדובר בחתונה, בר מצווה, יום הולדת, אירוע חברה או חגיגה משפחתית, מגיע הרגע שבו צריך להחליט מה האורחים יאכלו. לכאורה מדובר בעוד סעיף ברשימת המשימות, אבל בפועל לאוכל יש השפעה גדולה על האווירה ועל הזיכרון שהאורחים לוקחים איתם הביתה.

המבחר כיום גדול מאוד. אפשר לבחור ארוחה המוגשת לשולחנות, מזנון פתוח, עמדות בישול או שילוב של כמה סגנונות. לכן לפני שמתחילים לעבור על תפריטים, כדאי להבין איזה סוג של חוויה רוצים ליצור.

מתחילים באופי האירוע ולא בתפריט

בחירת קייטרינג לאירועים צריכה להתחיל במספר שאלות בסיסיות: כמה אורחים צפויים להגיע, מה טווח הגילים, היכן מתקיים האירוע, באיזו שעה ומה יהיה אופיו. אירוע ערב חגיגי שבו האורחים יושבים סביב שולחנות מאפשר לבנות ארוחה מסודרת בכמה שלבים. באירוע צעיר ודינמי, שבו רוב המשתתפים מסתובבים, משוחחים ורוקדים, דווקא הגשה חופשית יכולה להתאים יותר. גם משך האירוע משפיע. באירוע קצר יחסית אין טעם לבנות ארוחה ארוכה שתשתלט על לוח הזמנים, ואילו באירוח שנמשך שעות חשוב שהאוכל יהיה זמין בשלבים שונים.

דוכני מזון משנים את אופי האירוח

אחת הדרכים ליצור אירוע פחות רשמי היא לשלב דוכני מזון לאירועים. במקום שכל האוכל יגיע מנקודה אחת, ניתן ליצור כמה מוקדים קולינריים ברחבי המתחם. היתרון אינו רק במגוון. דוכנים מאפשרים לאורחים לבחור מתי לגשת ומה לאכול, ומעודדים תנועה ואינטראקציה. כאשר ההכנה נעשית מול האורחים, היא יכולה להפוך בעצמה לחלק מחוויית האירוע. אפשר ליצור דוכנים סביב סוגי אוכל שונים או לבנות תפריט שבו כל עמדה משלימה את האחרות. החשוב הוא לא להעמיס. מספר עמדות מדויקות ומוצלחות בדרך כלל יעבוד טוב יותר מעשרות אפשרויות שחוזרות על עצמן.

חשוב לתכנן גם את התורים

דוכן שנראה נהדר אך גורם לעשרים אנשים להמתין בתור עלול לפגוע בחוויה. לכן מספר נקודות ההגשה וקצב הכנת המנות צריכים להתאים לכמות המשתתפים. באירוע גדול כדאי לחשוב מראש כיצד האורחים יתפזרו בין העמדות. ניתן לפתוח כמה דוכנים במקביל ולמקם אותם באזורים שונים במתחם כדי למנוע התקהלות במקום אחד. גם מיקום הדוכנים חשוב. כדאי להשאיר מספיק מרחב מסביב ולא למקם אותם במקום שחוסם את המעבר לבר, לרחבת הריקודים או לשולחנות.

תפריט מגוון אינו חייב להיות ענק

הרצון להרשים גורם לעיתים למארחים לבחור יותר מדי מנות. בפועל, האורחים אינם בהכרח זוכרים כמה אפשרויות היו, אלא האם האוכל היה טעים, טרי ונגיש. תפריט מאוזן יכול לכלול מנות מרכזיות, תוספות, ירקות ומענה לאורחים בעלי העדפות תזונתיות שונות. כאשר משלבים דוכנים, כדאי לוודא שהם מוסיפים משהו חדש ולא רק משכפלים את המזנון המרכזי. חשוב גם לחשוב על ילדים, צמחונים ואורחים בעלי דרישות מיוחדות. בירור מוקדם מאפשר לבנות פתרונות כחלק מהתפריט ולא להתחיל לאלתר במהלך האירוע.

להתאים את האוכל גם לשעה ולעונה

פרט נוסף שכדאי לקחת בחשבון הוא מועד האירוע. תפריט שמתאים לאירוע ערב בחורף לא בהכרח יהיה הבחירה הנכונה לאירוע צוהריים בקיץ. בחודשים החמים אפשר לתת מקום גדול יותר לסלטים, ירקות, מנות קלילות ומאכלים שמוכנים סמוך להגשה. בחורף ניתן לשלב מנות חמות ועשירות יותר שמתאימות לאווירה.

גם משך האירוע משפיע על התכנון. אם מדובר באירוע שנמשך שעות רבות, לא תמיד נכון להוציא את כל האוכל בבת אחת. אפשר לחלק את ההגשה לשלבים וליצור לאורך האירוע נקודות קולינריות שונות. כך האורחים אינם מרגישים שהארוחה הסתיימה כבר בתחילת הערב.

לבדוק מראש מה כלול במחיר

לפני שסוגרים עם הקייטרינג כדאי להבין בדיוק מה כוללת ההצעה. האם המחיר כולל צוות הגשה, כלי אוכל, מפות, ציוד חימום, הקמת הדוכנים ופינוי בסיום? האם יש תוספת עבור הובלה או עבור שעות עבודה נוספות? השוואת מחירים נכונה אינה מסתכמת במחיר למנה. הצעה שנראית בתחילה זולה יותר יכולה להתייקר כאשר מוסיפים שירותים שחסרים בה. לכן כדאי לקבל הצעה מפורטת ולהבין מי אחראי על כל חלק באירוע. תיאום כזה גם מונע הפתעות ביום עצמו. כאשר הקייטרינג, המקום והמארחים יודעים מראש מי אחראי על ההקמה, ההגשה והפינוי, כל המערכת יכולה לעבוד בצורה חלקה יותר.

שירות ולוגיסטיקה הם חלק מהאוכל

גם המנה הטובה ביותר לא תיצור חוויה מוצלחת אם היא מגיעה קרה או אם העמדה נשארת ריקה. לכן בבחירת הספק חשוב לבדוק מי אחראי על ההקמה, מילוי המנות, הניקיון והפינוי. אם האירוע מתקיים במקום שאינו אולם מסודר, יש לבדוק מראש תשתיות של חשמל, מים, קירור ואזורי עבודה. ככל שהקייטרינג מעורב מוקדם יותר בתכנון, כך ניתן לצמצם הפתעות ביום האירוע. בסופו של דבר, קייטרינג מוצלח הוא שילוב בין אוכל טוב לבין תפעול נכון. כאשר התפריט מתאים לקהל ודוכני המזון משתלבים באופן טבעי במתחם, האוכל הופך מחלק טכני באירוע לחלק משמעותי מהחוויה.

קרדיט תמונה: magnific

שתף כתבה