נגישות
- דפדפן זה אינו תומך בניגודיות. אנא השתמש בדפדפן אחר כמו chrome או firefox
- ניגודיות עדינה
- ניגודיות גבוהה
- הדגשת קישורים
- גופן קריא (אריאל)
- גופן מוגדל
- איפוס
- הצהרת נגישות
החומר הלבן שמופיע על גבי דג הסלמון שלכם נקרא אלבומין - זהו החלבון הנפוץ ביותר אצל יונקים והוא ממש לא צפוי להזיק לכם! כשהדג שלכם נא, אתם לא יכולים לראות אותו, אך כאשר אתם מבשלים אותו הוא משנה את צבעו בהדרגה ללבן, כחלק מתהליך דנטורציה (או בעברית, צְמִיתָה) - בדיוק כמו שקורה כשאתם מבשלים חלבון ביצה. אם אתם בכל זאת לא מסוגלים לשאת את המרקם או המראה של החלבון המבושל הזה, יש לנו שתי דרכים שיעזרו לכם לצמצם אותו:
א. השתדלו לבשל את המנה שלכם באיטיות על להבה נמוכה והימנעו מבישול יתר - כזכור, ככל שהדג נא יותר כך הסיכוי שתבחינו בלובן החלבון פוחת.
ב. אם יש לכם זמן וסבלנות, תוכלו להשרות את הדג במי מלח, דבר שיאפשר לפרק ממנו סיבי שריר ולהפחית את כמות האלבומין. כל שעליכם לעשות הוא לערבב 2-3 ליטרים של מים עם רבע עד חצי כוס מלח ולהשרות שם את הסלמון למשך שעתיים או ללילה, כשהוא במקרר. לאחר מכן הוציאו את הדג, שטפו אותו ובשלו.
רבים מאיתנו נוהגים להסיר את ה"שערות" הלבנות האלו שעוטפות את התפוז ולפעמים גם משתחלות להן בין הפלחים - אך מתברר שאלו סיבים תזונתיים, ועל אף הטעם המריר שלהם והמרקם הספוגי, הם עשירים בוויטמין C בדיוק כמו שאר חלקי התפוז ואף מכילים סיבים תזונתיים. לכן, אנחנו ממליצים לכם לא לדחות על הסף את האפשרות של אותם, אבל אם אתם בכל זאת לא מסוגלים לשאת את טעמם המריר, תוכלו לטחון את התפוז כולו (ללא הקליפה הכתומה) במעבד מזון ולצרוך אותו ואת חתיכות הפרי בהנאה כשייק.
אולי חלקכם לא נתקלתם בתופעה, אך מי מכם שהשוקולד שלו הפך לפתע ללבן או "מאובק", ודאי ירצה לדעת שזה קרה כתוצאה מאחסון בתנאי סביבה קרים או חמים מדי. מה שקורה בפועל הוא שחלקיקי שומן (שמקורם בחמאת הקקאו) יוצאים מליבת השוקולד אל פני השטח בתגובה לשינויי הטמפרטורה, וכשהם מתייבשים הם צובעים את המעטפת שלהם בלבן. נכון, לפעמים זה עלול להיראות כאילו החטיף שלכם התקלקל או העלה עובש, אך בפועל מדובר בשוקולד תקין שניתן לאכול בבטחה. אם בכל זאת צריכתו כמו שהוא מרתיעה אתכם, הימנעו מלזרוק חטיף טוב לפח ואולי כדאי שתנצלו אותו לאפייה.
בכל פעם ששברתם ביצה ודאי הבחנתם במעין חומר צמיגי לבן שצמוד לחלמון ותהיתם במה מדובר - וזה בדיוק הזמן לנפץ כמה מיתוסים: לא מדובר בהמשך של החלבון ש"הסתנן" לחלמון וגם לא בווריד או בחבל הטבור של העוף שטרם נולד, אלא זהו חומר שנקרא Chalaza (בעברית: חָלָצָה או מִתְלֵה הַחֶלְמוֹן). החומר הזה מצוי פעמיים בחלק הפנימי של הביצה - פעם אחת בראש ופעם אחת בתחתית. הוא עשוי מחלבון ומטרתו היא לייצב את החלמון במקומו ולמנוע ממנו להתנגש בקליפה מבפנים. מדובר במרכיב חיוני בביצה שהוא 100% בריא למאכל ובנוסף גם מעיד על טריות.
כתוב תגובה
תוכן התגובה:
שם מלא: