הפיתה - לחם שטוח מקמח עם שמרים, משמשת לניגוב רטבים ומטבלים, הכנת כריכים וכבסיס למנות כמו הסביח, עראיס, פיתה-פיצה ועוד. אפשר להכין את הפיתות בתנור, במחבת ואם יש לכם טאבון ביתי בכלל טוב! בנוסף לפיתה הרגילה בעלת כיס האוויר, קיימות פיתות נוספות ומיוחדות כמו הפיתה העיראקית והפיתה הדרוזית, ההבדל ביניהן הוא שהעיראקית עבה יותר, הדרוזית דקה כמו לאפה, ושתיהן שטוחות.
קמח: ניתן להחליף את הקמח בקמח לחם או כוסמין.
סוכר: הסוכר לא מעניק לפיתה טעם מתוק, אפשר להפחית, להוסיף כרצונכם או להחליף את הסוכר בסוכר חום.
שמן זית: אפשר להחליף את שמן הזית בשמן קנולה אך זה פחות מומלץ. שמן הזית חוץ מהיותו בריא יותר, מעניק לפיתה טעם עשיר יותר.
רידוד: מומלץ לא לרדד דק מדי את עיגול הבצק, כדי שהפיתה תתנפח ולא תיקרע.
כיס אוויר: בצק הפיתה לח ורך יותר מבצק לחם, הרכות יוצרת את התפיחה שמובילה לכיס אוויר. לפעמים זה לא קורה באפייה בבית, וזה חלק טבעי מהסיפור.
הכנת הפיתות: אפשר להכין את הפיתות בתנור, בסיר אפייה חשמלי או במחבת.
אפייה: התנור חייב להיות חם מאוד לפני כניסת הפיתות, אחרת לא ייווצר כיס האוויר. בין הכנת נגלה נוספת של פיתות מומלץ לסגור את הדלת ולתת לתנור להתחמם היטב שוב. כדי לקבל תוצאה קרובה לטאבון אפשר לאפות על אבן שמוט, או על גבי תבנית הפוכה עם נייר אפייה.
הכנה במחבת: מחממים על אש גבוהה מחבת. מניחים את עיגול הבצק ולאחר כמה דקות שהבצק מתנפח ומזהיב, הופכים לצד השני.
צינון וקירור: האוויר מייבש את הפיתות, לכן חשוב בעת הקירור לכסות אותן במגבת כדי לרכך ולשמור על הלחות, עדיף עם מגבת די עבה.
הקפאה: הפיתות נשמרות טריות במשך יום-יומיים בטמפרטורת החדר, מעבר לכך מומלץ לשמור אותן בהקפאה.
עבור לבא-במייל
