בחן את עצמך מתכונים בריאות ומשפחה הומור ופנאי כדאי לדעת רוחניות והעצמה
נושאים נוספים:    רץ ברשת טיולים וטבע אומנות ובמה טכנולוגיה ומחשבים אקטואליה וספורט
עריכת פרופיל צפית לאחרונה המועדפים שלי
קטגוריות
צפית לאחרונה המועדפים שלי
print header
ראשי > רץ ברשת

למה לא מטגנים עם שמן זית?

עורך: אוהד שלום
אהבו: 369
א א
שתף שמור למועדפים

For the english version click here
כולנו יודעים כי שמנים מסוימים הם בריאים יותר מאשר אחרים, אך הבריאות לא נגזרת רק מסוג השמן. מתברר כי שהבריאות תלויה גם בדרך בה משתמשים בשמן.
 
שמן זית
לכל סוג של שמן יש דבר שנקרא "נקודת עשן". נקודת עשן היא הטמפרטורה שבה השמן מתחיל 'להישבר', או במונחים טכניים יותר, המבנה המולקולרי שלו מתחיל להשתנות. השינויים המולקולריים משנים לא רק את הטעם, אלא גם את הערך התזונתי; הערך התזונתי של השמן מתחיל להתפרק באופן ספציפי; מה שפעם היה נחשב לשמן בריא במיוחד (כגון: זית או פשתן אשר עשיר באומגה -3), הופך לשמן לא בריא.

ככל שעולה נקודת עשן, כך גם הטמפרטורה בה השמן יכול לעמוד. כתוצאה מכך, לכל סוג של שמן יש את שיטת הבישול שמתאימה ביותר לנקודת העשן שלו. הנה מדריך מהיר לפעם הבאה שתשתמשו בשמן האהוב עליכם:

החום במהלך הבישול: ללא חום
השמן: זרעי פשתן
השימוש הטוב ביותר: סלטים

החום במהלך הבישול: נמוך עד בינוני
השמן: קוקוס, תירס, בוטנים, זית, שומשום, אגוזים
השימוש הטוב ביותר: אפייה (חום נמוך), טיגון קל וסלטים

החום במהלך הבישול: חום בינוני
השמן: אגוז, מקדמיה, שמן חריע, קנולה
השימוש הטוב ביותר: אפייה (חום בינוני), טיגון קל והקפצה

החום במהלך הבישול: חום גבוה
השמן: אבוקדו, סויה חמניות / סויה
השימוש הטוב ביותר: השחמה, טיגון עמוק, צריבה

שימו לב כי מדובר בשמנים מזוקקים. רוב השמנים שאנו קונים בחנויות הם מזוקקים. שמנים אלה נוטים להיות בעלי נקודות עשן גבוהה יותר משמנים לא מזוקקים. הם גם נבדלים בתזונה וטעם. שמנים לא מזוקקים מזינים יותר (תהליך הזיקוק של שמנים מסיר את הערכים התזונתיים) והם נוטים להיות בעלי טעם עשיר יותר. למשל: לשמן בוטנים לא מזוקק יש טעם וריח של בוטנים, בעוד שמן בוטנים מזוקק  נטול כמעט טעם וריח.

כשמדובר בבישול בחום מאוד גבוה, תמיד כדאי לבחור שמנים שעברו זיקוק. אם, לעומת זאת, אתם להוטים לסלט עם טעם עשיר, השתמשו באחד ממגוון השמנים הלא מזוקקים בשביל לרצות את החך!
 
שלח לחבר שתף WhatsApp
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל:
בלחיצתך על "הרשם", הינך מסכים ל תנאי שימוש ו הצהרת הפרטיות שלנו
דווח על הפרת זכויות יוצרים | מצאת טעות?
הדפס תוכן

אולי תאהב גם:

דברים שכדאי לדעת מדריך להכנת 16 ירקות אהובים בצורה מדויקת

למדו כיצד לבשל 16 ירקות אהובים בצורה מדויקת עם מדריך פשוט!
דברים שכדאי לדעת 17 טיפים פשוטים אך גאוניים שיקלו עליכם במטבח

17 טיפים גאוניים ומפתיעים שיקלו על העבודה שלכם במטבח
דברים שכדאי לדעת 16 טיפים חכמים למטבח שכדאי לכם להכיר

16 טיפים גאוניים למטבח שאתם חייבים להכיר, במיוחד את מספר 8
תזונה ובריאות 12 טריקים לאכילה בריאה

חשוב לדעת: 12 שינויים קטנים בתזונה שיעשו לבריאותכם מהפך!
מתכונים ומשקאות מתכוני לביבות משודרגים ובריאים

לכבוד החנוכה: 7 מתכונים ללביבות שעוד לא טעמתם כמותן!
תזונה ובריאות 7 סוגי שמן למטבח בריא

רוצים לאכול בריא? הכירו את 7 תחליפי השמן המומלצים ביותר!
רגע של נחת משהו מטופש: הדואט היפה ביותר של פרנק סינטרה

האזינו לדואט הטוב ביותר שאי פעם בוצע בהיסטוריה של המוזיקה
תזונה ובריאות מאילו חומרים עשויים הסירים והמחבתות הטובים והבריאים ביותר? 6:19

רופא מסביר: מהם הסירים והמחבתות הבריאים והבטוחים ביותר?

כתוב תגובה

תוכן התגובה:
הוסף תגובה
הצג את כל התגובות (0)
תכנים קשורים: שמן, שמן זית, טיגון, בישול, נקודת עשן
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל:
בלחיצתך על "הרשם", הינך מסכים ל תנאי שימוש ו הצהרת הפרטיות שלנו
בריאות ומשפחה כדאי לדעת הומור ופנאי רץ ברשת טיולים וטבע רוחניות והעצמה אומנות ובמה טכנולוגיה אקטואליה וספורט
צור קשר | עזרה | אודותינו | תנאי שימוש | הצהרת פרטיות | פרסום