העראיס היא מנה לבנונית משגעת של מעין קבב עסיסי בתוך פיתה קראנצ'ית משוחה בשמן ומלאת טעמים. בעבר היה ניתן למצוא את העראיס רק במסעדות ערביות אותנטיות, אך היום ניתן למצוא את המנה גם בשלל מסעדות ברחבי הארץ ובמיוחד על המנגל ביום העצמאות. דמיינו את הפיתה במחבת או על האש, עוברת צליה חמה ולוהטת, סופגת לאט לאט את טעמי הבשר הנהדרים שבתוכה ושומרת על המילוי רך וטעים... נתקלתי לראשונה במנה כשהוזמנתי לפתיחת מסעדת עראיס בשרונה מרקט לפני כמה שנים טובות, והביס הראשון והכל כך מענג גרם לי למחרת להפשיל שרוולים וליצור את המתכון שתגיעו אליו בהמשך.
זאת בדיוק הסיבה לכך שמומלץ להשתמש בבשר טרי ולא קפוא, שעלול להגיר נוזלים ולפגוע בטעם. אם כבר הזכרתי את הבשר, חשוב לציין שבשר עם אחוזי שומן יחסית גבוהים ישתלב בצורה מושלמת עם המנה, ולכן עדיף לבחור בבשר אנטריקוט, צוואר או צלעות. במהלך הצלייה השומן נמס ומכניס עסיסיות למנה, ויש כאלה שמוסיפים גם שומן טלה כדי לחזק עוד יותר את הטעמים.
כמה נקודות לפני שנתחיל ללמוד איך מכינים עראיס:
הפיתה: העראיס יכול לשמש כמנת פתיחה או כארוחה בפנים עצמה, הכל תלוי בגודל הפיתה. יש כאלה שמשאירים את הפיתה חצויה, כך המנה גדולה ומשביעה יותר, ויש כאלה שמעדיפים לחצות את החצאים לרבעים לפני ההגשה.
צלייה ואפייה: אפשר לצלות על מחבת ועדיף במחבת פסים שתיתן את אפקט פסי הצלייה הנהדרים. אפשר גם על המנגל או בטוסטר פסים, ואפשר אפילו בתנור. לדעתי אם לא צולים על המנגל, אפייה בתנור בלבד לא תיתן למנה את הקראנצ'יות הנחוצה ותקבלו פשוט פיתה אפויה. לכן הדרך הכי טובה היא להתחיל במחבת חמה ולוהטת ולסיים בתנור.
הבשר: את הבשר לא צריך לבשל לפני, כי כל הקסם קורה בתוך הפיתה בזמן הצלייה. הנוזלים שיוצאים מהבשר נטמעים בפיתה והופכים את המנה למיוחדת וטעימה במיוחד! יש כאלה שיוצרים עיגולים כמו קציצות, מכניסים לפיתה ואז משטחים, ויש כאלה כמוני שפשוט לוקחים חופן בשר, דוחסים אותו פנימה ומשטחים בהנאה.
הפיכת המנה לצמחונית: ניתן להחליף את הבשר הטחון בסייטן או טופו.
הגשה: לא לשכוח להגיש עם טחינה, לימון, סלט קצוץ דק ולמי שאוהב גם עמבה.
עבור לבא-במייל
