מתכונים ואוכל > מתכונים לעוגות ומתכונים לעוגיות

מתכון לקיורטוש הונגרי של קרין גורן

Name: מתכון לקיורטוש הונגרי של קרין גורן
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: ½ קג' קמח; 25 גר' שמרים; 25 גר' משפר אפייה; 100 גר' חמאה; ¾ כוס חלב; 1 שקית סוכר וניל; ½ כפית מלח; מ-½ לימון גרידת לימון; מעט תרסיס שמן; 2 ביצים; ¼ כוס סוכר; מעט שמן; 1 כוס סוכר; 2 כוסות שוקולד-אגוזים; ½1 כוסות סירופ סוכר חום; לפי הצורך קוקוס

תוכן גולשים צמחוני

אהבתי לא אהבתי

4.98

גודל גופן:

א א

אנחנו מכירים את המאפה הזה כ"קיורטוש", אך שמו המקורי הוא "קורטוש קולאץ'', שמשמעותו הוא "עוגת ארובה". תתפלאו לשמוע שלמרות היותו מאכל רחוב פופולארי מאוד בהונגריה וסביבתה, כמעט שלא הכירו אותו ברחבי המדינה עד לשנות ה-2000. במקור מכינים את הקיורטוש על גחלים, אך במתכון הבא תלמדו כיצד להכין אותו בבית בתנור.

* אביזרים נוספים למתכון: 8 גלילי קרטון פנימיים של נייר סופג או 16 פחיות משקה ריקות.

זמן הכנה: 20 דקות

רמת קושי: קל

רכיבים לבצק:

קמח - ½ קג'

שמרים - 25 גר' (טריים או 1 כף שמרים יבשים)

משפר אפייה - 25 גר'

חמאה - 100 גר'

חלב - ¾ כוס

סוכר וניל - 1 שקית

מלח - ½ כפית

גרידת לימון - מ-½ לימון

תרסיס שמן - מעט (קנולה)

ביצים - 2

סוכר - ¼ כוס

רכיבים לציפוי לפני האפייה:

שמן - מעט (להברשה)

סוכר - 1 כוס (לציפוי)

רכיבים למילוי והזיגוג לאחר האפייה (לא חובה):

שוקולד-אגוזים - 2 כוסות (ממרח)

סירופ סוכר חום - ½1 כוסות (כוס סוכר וכוס מים שמרתיחים יחד למשך 5 דקות או סירופ מייפל חם מדולל: ½ כוס מייפל עם ¼ כוס מים רותחים.)

קוקוס - לפי הצורך (לקישוט, או שברי אגוזים/ שקדים קלויים)

אופן הכנת הבצק:

שימו קמח במיקסר עם וו לישה וערבבו לתוכו את השמרים ומשפר האפייה.
המיסו חמאה וערבבו אותה עם חלב קר לקבלת תערובת פושרת.
הוסיפו לקמח את תערובת החמאה, יחד עם ביצים, סוכר, סוכר וניל, מלח וקליפת לימון. עבדו את התערובת במשך 5 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק, מבריק ומעט דביק.
שמנו את הבצק בתרסיס השמן למניעת התייבשות, כסו בניילון והניחו בצד לתפיחה עד להכפלת הנפח.
עטפו את גלילי הקרטון או הפחיות בנייר אפייה – אם בחרתם בגלילי קרטון, דחסו את שאריות הנייר לפתח הגליל. אם מנגד בחרתם בפחיות שתייה, הניחו אותן אחת על השנייה, עטפו בנייר אלומיניום ליצירת גליל ולאחר מכן עטפו אותו עם נייר האפייה.
חממו את התנור ל-190° מעלות, הניחו את הבצק על משטח מקומח וחתכו אותו ל-2 חלקים שווים.
אם אתם רוצים להכין את הקיורטוש ללא מילוי, צרו עם הידיים "נקניקים" ארוכים מהבצק. אם אתם רוצים למלא בשוקולד, רדדו חצי מהבצק למלבן בעובי חצי ס"מ, ומרחו רק כחצי מרוחבו בממרח השוקולד. קפלו מעל את החצי השני וחתכו בעזרת גלגלת פיצה לרצועות בעובי 2 ס"מ.
לפפו כל "נקניק" בצק או רצועת בצק ממולאת סביב גליל קרטון מצופה בנייר אפייה – השאירו רווחים קלים, אשר יתמלאו כשהבצק יתפח. אם צריך, חברו לרצועה עוד אחת נוספת עם צביטה. כשאתם מסיימים לגלגל, דחפו את קצה הרצועה מתחת לבצק המלופף, לסגירה. חזרו על הפעולה עם יתרת הבצק והמלית.