print header

המדריך המלא לזנים שונים של תפוחי אדמה

  תפוח אדמה הוא אחד מהירקות האהובים ביותר בארץ, אך למרות שיש לו מקום של כבוד במטבח, רובנו לא באמת יודעים להבדיל בין הזנים השונים שלו ולבחור איזה מהם הכי מתאימים לסוגי הבישול השונים. בדרך כלל, כשניכנס לסופרמרקט וניגש לבחור תפוחי אדמה נבחין בשני סוגים: אדומים ולבנים. אולם תצוגה זו עלולה להטעות, מכיוון שבין 2 קבוצות צבעים אלו יש מגוון רחב של זנים שונים של תפוחי אדמה. למעשה, בישראל מגדלים למעלה מ-50 זנים של תפוחי אדמה שרובם מיוצאים לחו"ל, ובכלל, בעולם יש אלפי זנים שונים של תפוחי אדמה בשלל צורות, מרקמים וצבעים. הכתבה שלפניכם תעשה לכם היכרות קרובה עם הזנים השונים של תפוחי האדמה הנפוצים בארץ, ובאמצעותה תוכלו לזהות איזה זן מומלץ לאיזה סגנון בישול בקלות ובמומחיות. 
 
מדריך זני תפוחי אדמה: תפוחי אדמה בצבעים שונים

זנים תפוחי אדמה שנפוצים בארץ

לפניכם מספר זני תפוחי אדמה מומלצים אשר נפוצים בשווקים ובסופרמרקטים השונים בארץ, בהם ניתן להשתמש למטרות בישול שונות, ובדרך כלל הכמות שלהם משתנה בהתאם לעונות השנה. באופן כללי, תפוחי אדמה אדומים יתאימו לטיגון ואילו תפוחי אדמה לבנים לבישול ואפייה.

זן דזירה

תפוח אדמה דזירה, שגודל לראשונה בהולנד, הוא אחד מסוגי תפוחי האדמה הפופולאריים בארץ ובעולם, הודות לעמידותו הגדולה לבצורות ולמחלות שונות. הוא בעל קליפה אדומה ובשר צהוב ועשיר בטעם, וצורתו בדרך כלל סגלגלה ומוארכת מעט. תפוחי אדמה אלו מתאימים לבישול ולאפייה הודות למרקם המוצק שלהם, אך הם בעיקר מצוינים לטיגון בשמן עמוק מכיוון שאין בהם כמות גדולה של מים, דבר המעניק להם את הפריכות במעטפת החיצונית שלהם.
מדריך זני תפוחי אדמה: תפוח אדמה דזירה

זן ניקולה

תפוח אדמה ניקולה, שמגיע אלינו מאירופה ונחשב לזן חדש יחסית, הוצג בפעם הראשונה ב-1973 כזן המתאים לסלטים שונים מכיוון שהוא אינו מתפורר. הוא בעל קליפה צהבהבה ובשר צהוב גם כן, וטעמו מזכיר במקצת טעם של חמאה. צורתו מאורכת וצרה מעט והוא מתאים במיוחד לבישול (גם בקליפתו), וטעמו הטוב הופך אותו למתאים להגשה בעודו חם או קר. 
מדריך זני תפוחי אדמה: תפוח אדמה ניקולה

זן לאורה

תפוח אדמה לאורה מגיע מגרמניה, שם הוא שייך לקבוצת תפוחי האדמה הנפוצים ביותר במדינה. כמו זן הדזירה, גם סוג זה אדום, בשרו בעל צבע צהוב חזק וצורתו אליפטית ארוכה. זהו זן בעל מרקם קמחי מעט, המתאים מאוד לטיגון (כמו להכנת צ'יפס), אך גם טוב מאוד לאפייה ולבישול (כמו למילוי מאפים שונים). 
מדריך זני תפוחי אדמה: תפוח אדמה לאורה

זן ויולדי

זן ויולדי נחשב למשובח במיוחד ולכן כמות רבה ממנו נשלחת לייצוא בחו"ל, ויש הטוענים כי תפוח אדמה זה הוא "רזה" יותר, מכיוון שבחלק מהמקרים יש בו כ-35% פחות פחמימות וכ-50% פחות קלוריות מאשר בתפוחי האדמה האחרים. לזן זה קליפה ובשר בצבע צהוב בהיר, צורה אובלית, מרקם חלק וטעם המזכיר קרם שמנת מעולה. הוא מתאים לבישול (למשל להכנת פירה) וגם לאפייה ולצלייה בתנור. 
מדריך זני תפוחי אדמה: תפוח אדמה ויולדי

זן וינסטון

תפוח אדמה וינסטון הוא לרוב הראשון שצומח במהלך עונות הגידול של החורף והאביב, והוא מניב תפוחי אדמה גדולים בעלי קליפה בהירה-לבנבנה, חלקה ומבריקה למראה ובשר בצבע לבן. טעמו פריך וקמחי והוא מתאים במיוחד לבישול במים, כמו למרקים ולמחית תפוחי אדמה, לכן הוא הולם במיוחד את החורף. 

מדריך זני תפוחי אדמה: תפוח אדמה וינסטון

זנים ייחודיים של תפוחי אדמה

תפוחי אדמה ייחודיים יותר, שאינם מופצים בכמויות מסחריות גדולות, ניתן לאתר בחנויות בוטיק שונות של ירקות ופירות.   

זן ויטולט

ייתכן ותופתעו מצבעו הסגול-כחול של תפוח אדמה ויולט, שחורג מגווניהם של אלו שמוצעים בדרך כלל לצרכן. טעמו של זן הוויולט, שנחשב לתפוח אדמה גורמה ומקורו מצרפת, הוא אגוזי ובעל ארומה המזכירה ערמונים. צבעו הסגול העז, שנשמר בזמן הבישול, מוסיף צבע, עניין וייחודיות למנה, אשר ירשימו את הסועדים. זן זה מתאים לבישול, כתוספת לסלט וכן גם לאפייה ולטיגון.

מדריך זני תפוחי אדמה: תפוח אדמה ויולט

זן ראטה

תפוח אדמה ראטה הוא חביב השפים מכל העולם, למרות ששמו מגיע מהמילה RAT, שפירושה חולדה, כתוצאה מצורתו הדקה והמוארכת. צבעו לבנבן, בשרו בצבע צהוב וטעמו עשיר ומשובח כשל אגוזי לוז וערמונים. הוא מתאים לבישול ולטיגון, והודות למרקמו החלק והקשיח הוא טעים מאוד גם בקליפתו וגם כאשר הוא מוגש חם או קר. מומלץ להשתמש בו להכנת פירה, בהשראת השף הצרפתי ז'ואל רבישון.  
מדריך זני תפוחי אדמה: זן ראטה

ומה בנוגע לבטטות?

עד כמה שתופתעו לגלות, בטטות אינן משתייכות כלל וכלל למשפחת תפוחי האדמה, ומבחינה בוטנית אין קשר בין ירק שורש זה לפקעות תפוחי האדמה. בסופרמרקטים השונים תוכלו לאתר שני סוגי בטטה נפוצים, הג'ורג'יה ג'ט והבורגרד. לזן הראשון קליפה אדומה ובשר בצבע כתום בוהק, צורה מוארכת וטעם מתוק, והוא נימוח, בשרני ומועדף על החיך הישראלי. הזן השני, בורגרד, בעל צבע אדמה וצורה עגולה יותר ולו פחות נוזלים מאשר זן הג'ורג'יה ג'ט. למרות ההבדלים ביניהם, שני זנים אלו מתאימים לאפייה, בישול וטיגון. 

כמה טיפים לאחסון וטיפול בתפוחי אדמה

בנוסף לזיהוי מגוון הזנים של תפוחי האדמה והתאמתם לסוגי הבישול השונים, חשוב לדעת גם מהן הדרכים הטובות לאחסון ולטיפול בהם. לפניכם מספר טיפים מומלצים:

  • השתדלו לאחסן את תפוחי האדמה במקום קריר וחשוך אך מאוורר היטב (לא במקרר). אם אין לכם מקום חשוך שכזה, שקית פלסטיק מחוררת היא אופציה טובה להגנה מפני האור ולהארכת חיי המדף של תפוחי האדמה. 
  • לעיתים אנו נתקלים בתפוחי אדמה ירוקים – הימנעו מלאכול אותם. הצבע הירוק מעיד על כך שבתפוחי האדמה הצטבר חומר כימי בשם סולנין. מדובר בתגובה טבעית של תפוחי אדמה שנגרמת כתוצאה מחשיפה יתרה לאור. חומר כימי זה הוא בעל טעם מר, וצריכה רבה שלו עלולה לגרום לקלקול קיבה. אם יש אזורים שנגועים קלות בחומר הכימי, ניתן לחתוך ולהסיר אותם. 
  • כאשר תפוחי האדמה מנביטים ומצמיחים שורשים זה סימן לכך שמקום אחסונם לא מתאים. אחסון במקום חשוך, קריר, יבש ומאורר היטב, כפי שצוין קודם לכן, יפחית את ההנבטה של שורשים אלו. בכל מקרה, ניתן להסיר גם את נבטים אלו באמצעות סכין לפני הבישול. 
  • לשמירה על הערך התזונתי של תפוחי האדמה מומלץ לבשלם עם הקליפה, ואף לאכול אותם כך, בקליפתם. חשוב לציין כי יש לקרצף אותם היטב במים לפני.
  • מי הבישול של תפוחי האדמה מלאים בערכים התזונתיים של תפוחי האדמה, ולכן כדאי להשתמש בנוזל זה במרק או בפירה, במקום לשפוך אותם. 
  • לא מומלץ להקפיא אי אלו מנות שמכילות תפוחי אדמה מכיוון שבחימום חוזר הם יהפכו למימיים, עקב אחוז המים הגבוה המצוי בהם. 

רוצים להכיר מתכונים מומלצים עם תפוחי אדמה? לחצו כאן ותכירו עולם שלם של טעמים, מרקמים ואף יצירות אמנות קולינריות שאפשר להכין עם תפוח אדמה.

 

מקור: אורלי שמש
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל:
בלחיצתך על "הרשם", הינך מסכים ל תנאי שימוש ו הצהרת הפרטיות שלנו ומאשר קבלת מיילים מהאתר.

כתוב תגובה

תוכן התגובה:
הצג את כל התגובות (0)
הצטרף בחינם לשירות
התכוונת ל:
בלחיצתך על "הרשם", הינך מסכים ל תנאי שימוש ו הצהרת הפרטיות שלנו ומאשר קבלת מיילים מהאתר.