האורז נחשב למזון בסיסי ומשמש כחומר גלם למגוון מנות כמו: קובה, ממולאים, סושי, ריזוטו, פאייה, מג'דרה, פילאף, אטריות אורז, ארנצ'יני ועוד הרבה מאוד. בארץ הזנים הנפוצים הם הפרסי קלאסי והבסמטי - מגישים אותו בתור תוספת כאורז לבן, צהוב עם כורכום, בשילוב עשבי תיבול או ירקות, או כחלק ממנה טעימה.
ההבדל בין האורז הלבן למלא:
סוגים נוספים:
שטיפה: רצוי לשטוף את האורז לפני ההכנה כדי להסיר ממנו אבק ועמילן מיותר, ולהניח לו להתייבש במסננת לפני הכניסה לשמן.
השרייה: אורז שמשרים לפני הבישול סופג את מי ההשרייה ונהיה רך.
סיר: רצוי להשתמש בסיר עם ציפוי נגד הידבקות ועם פיזור חום אחיד, וחשוב שיהיה לו מכסה. לא פותחים את הסיר במהלך הבישול בכלל! עושים זאת רק לאחר שהורדנו אותו מהאש ונתנו לו לנוח לפחות 10 דקות.
מים: על כל כוס אורז שמים כוס וחצי עד שתי כוסות מים, אפשר לשדרג את המנה ולהחליף את המים בציר ירקות.
טיגון: את השמן בטיגון האורז אפשר להחליף בחמאה או אפילו לשלב. השמן הוא זה שימנע מהאורז להידבק ולהיות אחד-אחד, הטיגון נעשה על להבה גבוהה וקולה את האורז.
בישול: לאחר שלב הטיגון והוספת המים, חשוב להנמיך את להבת הגז לנמוכה, האורז אמור להתאדות ולא להיות מורתח.
מנוחה: חשוב לתת לאורז לאחר ההסרה מהגז לנוח עם המכסה סגור לפחות 10 דקות. בשלב זה עמילני האורז מתייצבים באיטיות ולא נשברים, אם תפתחו את הסיר יש סיכוי שתקבלו אורז קצת עיסתי, שווה לחכות.
אוורור: לאחר הרמת המכסה, מפרידים בעדינות את גרגירי האורז בעזרת מזלג ומשחררים את האוויר ביניהם, זה הזמן גם להוסיף תוספות כמו חמוציות, שקדים קלויים ועוד...
עבור לבא-במייל
