נפלאות היין

טעימות של יין זו אחת החוויות הקולינאריות המרגשות והמעניינות ביותר שיש, אבל לא הרבה אנשים מעריכים זאת. בדרך כלל הרצון לגמוע את היין עולה על ההנאה מעצם הלגימה. נפלאות היין הם עולם עשיר ומורכב, על קצה המזלג נעניק לכם מספר טיפים כיצד להעריך את היופי העדין והטעם שלו:

תחילה, התאימו את כוס היין לסוג היין.
כוסות יין מעוצבות בסגנונות ובגדלים שונים לא רק בשביל היופי, אלא בעיקר מטעמים פונקציונאליים. מומחי יין כבר יודעים לזהות אלו כוסות מתאימות לאיזה זן, שכן לרוחב הפיה ולגודל הכוס יש משמעות אדירה המותאמת ממיקום בלוטות הטעם שבפה.
לוגמים מתחילים, הסתפקו בכלל הבסיסי הזה: כוסות גדולות ורחבות ליין אדום וכוסות קטנות וצרות ליין לבן.

מזגו את היין והתבוננו בו.
בזמן המזיגה, הטו את הכוס בזווית של 45% על מנת שתוכלו לראות את קצוות היין ואת מרקמי הצבע. הרימו את כוס היין כלפי מקור אור או כלפי רקע לבן כדי להעריך את צבעו האמיתי. עומק או עוצמת הצבע לא מעידים על האיכות שלו, אלא רק מהווים אינדיקציה לסוג הענבים מהם הוא נעשה ולזמן המדף שלו, כך למשל, יינות לבנים הופכים כהים יותר כאשר הם מתיישנים ויינות אדומים עשויים להפוך לפחות אדומים ויותר חומים.
התבוננות כזו תעזור לכם להבחין אם היין הוא ישן וטוב או סתם ישן ומקולקל - טיפ חשוב: הריחו את פקק השעם של היין, אם נדמה לכם כי אתם מריחים טחב, משהו בסגנון של כלב רטוב, כמו גם צבע היין נראה לכם גס מדיי והמרקם סמיך, ייתכן והיין מקולקל.

ערבבו את היין
יצירת מערבולת של יין בתוך הכוס תעזור לפתוח אותו ולהגדיל את שטח הפנים שלו. חמצן עושה טוב ליין, הוא מאפשר לו לנשום ולשחרר את כל הניחוחות שלו. יש יננים שממליצים על ערבול ממושך ויש כאלה שממליצים למזוג בבוקר ולחזור לשתות את הכוס רק אחה"צ - עד כדי כך חמצן טוב ליין.

שימו לב לצמיגויות של היין.
ככל שהיין יסתחרר יותר זמן כך תוכלו לראות האם הוא צמיגי, כלומר בעל "גוף" מלא וכבד או שהוא קליל ורך. הצמיגות של היין לא מעידה על האיכות שלו, אלא מהווה אינדיקציה לזן הענבים מהם הוא עשוי.

הריחו את היין.
החזיקו את הכוס מספר סנטימטרים מהאף וקחו נשימה עמוקה. מה אתם מריחים?
חשוב מאוד שתפעילו כאן את הדמיון ותתרגמו את הריחות לכדי טעמים - זה יעצים את חווית הלגימה שבדרך.

קחו טעימה קטנה מהיין.
אל תבלעו אותו מיד אלא תנו לו לנוח בתוך חלל הפה. גרגרו אותו מעט כך שיגיע לכל בלוטות הטעם. גרגור היין יאפשר לכם לזהות טעמים מתוקים, חמוצים, חריפים, מרירים ולבחון האם הטעמים דומים למה שהרחתם. בנוסף, שימו לב אם מידת הצמיגות שנראתה לכם בעין גם מורגשת לכם בפה - זה עשוי להיות מעניין.

בשלב הבא קחו לגימה גדולה, תוך שאתם משרבבים את שפתיכם כאילו ובכוונתכם לשרוק. תוך כדי הכנסת היין לפה המשיכו להכניס גם אוויר ונשפו דרך האף. שיטה זו תשחרר את כל המרכיבים הארומטיים של היין ותאפשר להם להגיע אל האף שהוא זה שמזהה את הטעמים.

קחו לגימה נוספת
הפעם, במיוחד אם אתם שותים יין אדום, הכניסו כמות גדולה יותר של אוויר אל תוך חלל הפה. שימו לב האם יש הבדל בטעם ובמרקם בין הלגימה הקודמת ללגימה הזו - אתם תופתעו לגלות ניחוחות חזקים עוד יותר.

שימו לב לטעם שנשאר לכם בפה אחרי הבליעה
האם היין החליק בגרון או שהתקשיתם לבלוע אותו? האם היין טעים לכם?
 

שילוב יין עם טעמים אחרים
נסו לשלב את היין עם מרכיבים וטעמים אחרים ושימו לב אם זה משפר או מפחית מטעמו של היין. יינות אדומים בדרך כלל משתלבים מצויין עם גבינות, שוקולד, תותים ובשר. יינות לבנים משתלבים היטב עם פירות הדר ודגים. כמובן שאין כאן חוקיות ואתם יכולים למצוא הרמוניה משלכם, רק זכרו, זיווג מתאים בין יין לאוכל מעצים את החוויה הקולינארית.

רשמו לעצמכם את ההתרשמות מהיין במונחים אסוציאטיביים שנוחים לכם.
ההתרשמות הזו תתקבל בברכה ביקבים שתבקרו בהם ואם אינכם מתכוונים להגיש את זה כדו"ח, חשבו על זה כמתן ערך מוסף לחוויה - תיעוד מצב הרוח שלכם!

לידיעתכם, יינות מורכבים בדרך כלל מארבעה אלמנטים: טאנינים (משפיעים על מידת העפיצות, כלומר היובש), טעם, אלכוהול וחומציות. יש יינות שיש בהם גם אלמנט של מתיקות אך לרוב אלה יינות קינוח. יין טוב הוא יין בעל איזון מוצלח בין ארבעת האלמנטים. התיישנות של יין תוריד את מידת הטאנינים, כלומר העפיצות והוא יהיה פחות יבש, כמו כן, מידת החומציות והטעם עשויה להשתנות, שכן היין ממשיך לעבור שינויים כימיים גם כאשר הוא חתום ונעול בתוך בקבוק. רמת האלכוהול לעומת זאת לא משתנה עם הזמן.

לפניכם מספר טעמים נפוצים של הזנים המוכרים ביותר, מעניין אם גם אתם הבחנתם בהם?
קברנה = דומדמניות שחורות, דובדבנים, פירות שחורים, תבלינים ירוקים.
מרלו = שזיפים, פירות אדומים, תבלינים ירוקים, פרחים.
סירה / שיראז  = פירות שחורים, תבלינים כהים בעיקר פלפל.
פינו נואר = פירות אדומים, צמחי מרפא, פרחים.
שרדונה = באקלים קריר תטעמו פירות טרופיים ופירות הדר. באקלים חם תטעמו גם מלון. כאשר מידת התסיסה של השרדונה גבוהה יותר אפשר לטעום גם תפוח, אגס, אפרסק ומשמש.
סובניון בלאן = אשכוליות, דומדמניות לבנות ואבטיח.
 

מהיום, היין שלכם ירגיש אחרת לגמרי - השתדלו להנות מכל רגע!