ללא טיפת שמן: לביבות אפויות וטעימות

לכל הבנות שלא מוכנות להעלות במשקל בחנוכה מצ"ב מתכונים ללביבות אפויות לחנוכה ולכל השנה!

כמה טיפים ללביבות בריאות יותר:

• לא לטגן לביבות - כי אם לאפותן.

• אם מוכרחים לטגן - עדיף בחמאה מזוקקת (גהי) ולא בשמן.

• מומלץ לטגן כמויות קטנות בכל פעם ולנגב את עודפי השומן השרוף מהמחבת.

• ניתן להחליף את הקמח בפתיתי שיבולת שועל (קוואקר).

• למי שנמנע מביצים: ניתן להכין לביבות גם ללא ביצים.

• טחינת שומשום מלא תעשיר את טעמן של הלביבות המלוחות.

לביבות גבינה וצימוקים
 

לביבות מפנקות וטעימות. הגרסה האפויה של הלביבות הללו מזכירה את עוגות הגבינה החמות המוגשות בארוחות הבוקר בבתי המלון בארץ. גבינת "טוב טעם" היא גבינה לבנה חצי קשה (3%) של "טרה", ניתן להשיגה בכל מרכול. במידה ותרצו להכין את הלביבות מבעוד מועד ולחממן לפני ההגשה - השאירו את העיטור באבקת סוכר לרגע האחרון, כדי שהאבקה לא תִספג בלביבות.
 

המרכיבים (ל-16 לביבות)

חופן צימוקים בהירים

1 כף ברנדי או רום

2 חבילות (500 גרם) גבינת "טוב טעם"

5 כפות גדושות קמח תופח

5 כפות סוכר לבן

3 ביצים (מס' 1 או 2, לא קריטי)

שמן לטיגון (קנולה, תירס וכו')

להגשה: אבקת סוכר


 

הכנה
מערבבים צימוקים וברנדי בקערית ומשהים ל-5 דקות. מסננים.

מערבבים ידנית גבינה, קמח תופח, סוכר וביצים עד לקבלת עיסה חלקה. מוסיפים את הצימוקים המסוננים ומערבבים.

אם בוחרים לאפות: מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית תנור ועליה נייר אפייה. משמנים (לא חובה) את נייר האפייה בשמן קנולה או חמאה מומסת. מניחים כדורים מהעיסה על הנייר, מכניסים לתנור ואופים במשך 15 דקות או עד שהלביבות משחימות דיין. מוציאים, מעטרים באבקת סוכר ומגישים מיד.

 
לביבות בננה

לביבות מתוקות מדהימות, שקצת קשה להפסיק לאכול.
 

המרכיבים (ל-32 לביבות)

5 בננות בינוניות-גדולות, בשלות, קלופות

1 חב' (250 גרם) גבינת "טוב טעם"

4 כפות סוכר לבן

1 ביצה (מס' 1 או 2, לא קריטי)

1 כפית תמצית וניל איכותית

9 כפות קמח תופח

חופן צימוקים בהירים

שמן לטיגון (קנולה, תירס וכו')

להגשה: אבקת סוכר

הכנה

מרסקים בננות במעבד מזון. מוסיפים גבינה, סוכר, ביצה ותמצית וניל- ומעבדים עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים קמח תופח ומעבדים עד לקבלת קרם חלק וסמיך.
אם הקרם אינו סמיך דיו- מוסיפים עוד כף קמח. מוסיפים צימוקים ומערבבים ידנית.

מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית תנור ועליה נייר אפייה. משמנים (לא חובה) את נייר האפייה בשמן קנולה או חמאה מומסת. מניחים כדורים מהעיסה, מכניסים לתנור ואופים במשך 15 דקות או עד שהלביבות משחימות דיין. מוציאים, מעטרים באבקת סוכר ומגישים מיד.

לביבות דלעת, כרשה וצנוברים

במקום ריקוטה ניתן להשתמש בגבינה לבנה 9% או 5%, אך אז יתכן שתזדקקו למעט יותר קמח. במקום קמח ניתן להוסיף פירורי לחם מכל סוג, עד לקבלת עיסה שניתן לצקת ממנה כפות גדושות לתבנית.

כשמשמנים את נייר האפייה בשמן זית (בנדיבות!), יש לעשות זאת בעזרת הידיים – ולא בעזרת נייר-מגבת, שסופג את השמן.

שימו לב לכך שכמות הלביבות המופקת ממתכון זה גדולה - ניתן, כמובן, להסתפק במחצית מכמות המרכיבים.

המרכיבים (ל-55-60 לביבות)

1.7 ק"ג (משקל ברוטו - כולל הקליפה, 2-3 חתיכות בינוניות) דלעת, שטופה היטב

שמן זית

מלח גס/אטלנטי

פלפל שחור גרוס גס

6 כרשות, החלק הלבן בלבד, חתוכות לפיסות באורך 3 ס"מ, חצויות ומופרדות לדפים

1 חבילה (250 גרם) ריקוטה מלוחה 5% שומן

2 ביצים L, טרופות

100 גרם צנוברים

240 גרם (2 כוסות פחות 4 כפות) קמח

2 כפיות שטוחות אבקת אפייה

מלח דק

נייר אפייה
מעבד מזון

הכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות ומכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

מניחים את פיסות הדלעת השטופות בתבנית, מזלפים שמן זית, בוזקים מלח גס ופלפל שחור ומעסים את פיסות הדלעת קלות. מכניסים לתנור ואופים במשך שעה עד שעה וחצי או עד שניתן לנעוץ מזלג בדלעת בקלות. מוציאים, מניחים לצינון ומכבים את התנור.

מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה על אש גבוהה ומטגנים כרשה תוך ערבוב אקראי במשך 8 דקות או עד להזהבה הנאה והופעת סימני צריבה. מסירים מן האש ומניחים בצד.

כשהדלעת הצטננה, מסירים את קליפתה בעזרת סכין וחותכים גס. מעבירים למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת עיסה חלקה.

מוסיפים כרשה למעבד המזון וטוחנים עד לקבלת עיסה חלקה. משאירים את המחבת זמינה להמשך.

מוסיפים ריקוטה וביצים טרופות למעבד המזון ומעבדים עד להטמעותם בעיסה.

מחממים תנור ל-175 מעלות, מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים ב-2 כפות שמן זית, בעזרת הידיים.

מחממים את המחבת שבה טיגנו את הכרשה (כעת ריקה, אין צורך לשטפה או לנגבה) על אש גבוהה ומטגנים צנוברים תוך השגחה צמודה, עד להזהבה נאה. מסירים מיד מן האש ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר-מגבת.

מעבירים את התערובת שבמעבד המזון לקערה גדולה ומוסיפים צנוברים קלויים.

בקערה קטנה מערבבים קמח, אבקת אפייה, מלח ופלפל. מוסיפים בהדרגה לקערה הגדולה ומערבבים בעזרת מרית, עד להטמעות.

בעזרת כף נוטלים מן העיסה (כף גדושה לכל לביבה) ומניחים על התבנית המרופדת בנייר (משומן היטב בשמן זית), במרחק של 2 ס"מ בין לביבה ללביבה, כ-12-15 לביבות בכל תבנית. מכניסים לתנור ואופים במשך 15 דקות.

מוציאים, הופכים את הלביבות בעזרת מרית לצדן השני, משטחים קלות בעזרת המרית ואופים 10 דקות נוספות. טועמים לביבה ומתקנים תיבול במידת הצורך. ממשיכים כך עם יתר העיסה. אפשר לאפות כך שתי תבניות יחדיו, במרכז התנור. מוציאים, מצננים כ-5 דקות ומגישים.