איך שותלים ומגדלים שום בדרך הכי טובה? מדריך מלא

 מבין כל עונות השנה, הסתיו הוא אולי התקופה הנעימה ביותר לעבוד בגינה. הימים עדיין שטופי שמש, אבל הטמפרטורות המתונות מאפשרות ליהנות מהאוויר הצח בלי להישרף או להזיע יתר על המידה. מעבר לכך, הסתיו הוא גם הזמן האידיאלי לשתול שום – אחד הגידולים הקלים ביותר לטיפול, והוא גם טעים, בריא ומומלץ לכל מי שמגדל צמחים בגינה או אפילו באדניות המרפסת. את השום שותלים בסתיו כדי שאפשר יהיה לקצור אותו בקיץ הבא וכל חובב גינון, גם חסר ניסיון, יכול להשתלט על התהליך ולהצליח בו.

לפני הכל, קצת על השום...

שום הגינה (Allium sativum) מלווה את האנושות כבר יותר מ-5,000 שנה ואפילו מוזכר בספר במדבר כאחד מהמאכלים שמזכירים בני ישראל כשהם רוצים לשוב למצרים. הוא מוסיף טעם חזק ועוקצני לכל תבשיל, וכאשר מדובר על שום טרי שיצא מהאדמה, הטעם הזה חד ורענן בהרבה מזה של שיניים ששהו חודשים על מדפי הסופר. יתרון נוסף: ריחו החזק של השום דוחה מזיקים שונים, ולכן הוא גם תורם לאיזון האקולוגי של הערוגה. כך למשל הוא מפחית בעיות עם מכרסמים שאוהבים לפגוע בבצלים אחרים, כמו צבעונים, וגם עוזר להרחיק חרקים מטרידים. מבין חלקי השום, הבצל (שמוכר גם כ-"ראש שום") הוא החלק שעושים בו את השימוש הרב ביותר וניתן לאכול אותו נא או מבושל.

כאמור, השום מלווה את האנושות זמן רב והוא זכה לשבחים רבים בזכות יתרונות בריאותיים והשפעות חיוביות. לפי חז"ל, ”חמישה דברים נאמרו בשום: משביע, משחין, ומצהיל פנים ומרבה הזרע והורג כנים שבבני מעיים וי"א מכניס אהבה ומוציא את הקנאה”. מקור הטעם והחריפות של השום הוא בתרכובת בשם אליצין. בנוסף אליה, בשום יש גופרית, זרחן, פלואור, קרוטן (פרו-ויטמין A), ויטמין B1 וויטמין B3. למידע נוסף על היתרונות הבריאותיים של השום, לחצו כאן.

סוגי שום שכדאי להכיר

לפני שאתם יוצאים לדרך, חשוב לדעת שיש שני סוגים עיקריים של שום:

שום "צוואר רך" (Softneck): בעל גבעול גמיש שניתן לקלוע לצמות – מסורת חקלאית שמאפשרת לתלות את השום בצורה יפה וגם לשמור עליו טרי לאורך חודשים. הקליעה מספקת זרימת אוויר טובה ומונעת ריקבון, והיא גם מוסיפה מראה דקורטיבי למטבח. סוג זה מתאים לגידול באזורים חמים יחסית והוא נפוץ בישראל הרבה יותר מהסוג השני.

שום "צוואר קשה" (Hardneck): בעל גבעול קשיח ואכיל שנקרא "סקייפ". סוג זה משגשג באזורים קרים, והסקייפ עצמו נקטף באביב כדי לאפשר לשום להשקיע יותר אנרגיה בהגדלת הפקעת.

איך לשתול שום נכון

• חופרים גומות בעומק 10–15 ס"מ (פחות עמוק באזורים חמים, עמוק יותר באזורים קרים).
• מניחים כל שן כשהקצה המחודד פונה כלפי מעלה.
• מכסים באדמה ומהדקים בעדינות.
• שומרים על מרווח של כ-15 ס"מ בין שן לשן.
• משקים היטב את האדמה.

מתי לשתול שום?

כפי שכבר נאמר, הזמן האידיאלי לשתילת שום הוא בסתיו, לרוב בין אוקטובר לדצמבר, כשהקרקע עדיין לא קרה מדי אך הטמפרטורה מתחילה לרדת ועדיין יש שמש חלקית. שתילה בעונה זו מאפשרת לשום לפתח שורשים חזקים לפני בוא החורף. באביב תראו את הניצנים הירוקים פורצים החוצה והפקעות יתפתחו היטב עד לקציר בתחילת הקיץ.

האם אפשר לשתול שום מהסופר?

הרבה חובבי גינון מתחילים תוהים אם פשוט לקחת ראש שום שקנו במכולת ולתקוע אותו באדמה. בפועל, רוב ראשי השום שמגיעים לסופר עברו טיפול כימי שמטרתו לעכב את הנביטה, כדי שיישארו יפים על המדף כמה שיותר זמן. המשמעות היא שגם אם תשתלו אותם, הם עלולים לא לנבוט בכלל – או לנבוט בצורה חלשה שתניב בצלים קטנים ולא איכותיים. מעבר לכך, שום מהסופר לרוב אינו מותאם לאקלים המקומי או לעונת השתילה המדויקת, מה שעלול לפגוע ביבול. לכן, למרות שזה מפתה, מדובר לרוב בבזבוז של זמן ושטח גידול יקר.

האפשרות המומלצת היא להזמין או לרכוש ממשתלות "שום זרעים" – כלומר שיני שום שנבחרו במיוחד לשתילה. היתרון בכך כפול: גם יודעים שהן לא עברו טיפול שמעכב נביטה, וגם מקבלים אותן במועד הנכון לשתילה באזור שלכם. כך הסיכוי שתיהנו מראשי שום גדולים, טעימים ובריאים עולה בהרבה.

אולי יעניין אותך גם:

יש לכם הרבה צל בגינה? שתלו בה את צמחי התבלין והירקות האלה

5:44

גנן מומחה מסביר: 6 עקרונות מנצחים להצלחה בגידול עגבניות

13 טיפים לבישול ירקות שישמרו על מרב יתרונותיהם הבריאותיים

10:04

ששי קשת ודודו פישר במחרוזת שירים ביידיש שתחמם לכם את הלב

מתי קוצרים שום?

איך לאחסן שום לאורך זמן?

שום נשמר היטב במקום קריר וחשוך, בכלי שמאפשר זרימת אוויר. ראשי שום קלועים ניתן לתלות במקום מוצל והם נשמרים 4–6 חודשים, תלוי בזן ובתנאי האחסון. בצלים שנפגעו בזמן הקטיף עדיף להשתמש במהירות בראשי שום שנפגעו במהלך הוצאתם מהאדמה, שכן הם יתקלקלו מהר יותר.

ניתן להקפיא שום טרי, אך יש כמה דברים שכדאי לדעת לפני שעושים זאת. שיני שום שלמות אפשר להקפיא עם הקליפה, אך המרקם שלהן יהפוך לרך לאחר ההפשרה – מה שמתאים לבישול אך לא לשימוש טרי בסלטים ומנות דומות. אפשרות נוחה יותר היא לקלף, לקצוץ או לכתוש את השום מראש, לשים בקופסה או בשקית אטומה, ואפילו לערבב עם מעט שמן זית כדי למנוע הידבקות. מכניסים את השקית או הקופסה למקפיא, ובכל פעם אפשר להוציא כמות קטנה לשימוש. את השאר מחזירים להקפאה והשום נשמר כך לחודשים ארוכים.

לסיכום, שתילת שום בסתיו היא לא רק פעולה שתעניק לכם בעתיד תוספת טעם נהדרת למטבח, אלא גם מתנה לגינה כולה – צמח שמרתיע מזיקים, קל לגידול, ומעניק לכם את הסיפוק של קטיף ביתי אמיתי. נסו לשתול שום כבר בימים הקרובים ותגלו עד כמה פשוט ליהנות מיבול טרי ובריא שצמח אצלכם בבית!