ראשי > בריאות ומשפחה > תזונה ובריאות

כל היתרונות של קמח כוסמין

בשיתוף דומינו'ס פיצה עורך: עופר בר אל

גודל גופן:

א א

היכרות עם המאפיינים והתכונות של קמח כוסמין יכולה לעודד עוד ועוד אנשים ליהנות מהיתרונות שלו. אז מה ההבדל בין כוסמין לקמח מלא ומה בכלל אפשר לעשות איתו? הנה כל הפרטים.

ארגוני בריאות בכל העולם מסכימים על כך שלחמים מקמחים מלאים עדיפים על פני לחם לבן, כי הם עשירים ברכיבים תזונתיים. עם זאת, היצע הקמחים והלחמים רחב ממה שאדם נורמלי מסוגל להתמודד איתו. לעיתים קרובות עולות שאלות לגבי היתרונות של סוגים מסוימים. אם נכנסים לעובי הקורה, אפשר לנצל את ההזדמנות כדי לבדוק לעומק את התכונות של קמח כוסמין.

יתרונות קמח כוסמין: פרצוף מחייך מצוייר בקמח

יותר ברזל ואבץ, פחות חומרי הדברה

לחם כוסמין מכינים מקמח של הדגן כוסמין, שמכונה באנגלית Spelt, והוא לא קשור לדגן כוסמת אלא מגיע ממשפחת גרעיני החיטה העתיקים. בראש ובראשונה, היתרון של קמח כוסמין בא לידי ביטוי בכך שהוא מכיל עד 60% יותר אבץ, ברזל, מגנזיום וזרחן בהשוואה לקמח חיטה. זה אומר שעבור נשים בהריון למשל, קמח כוסמין יכול לשמש תחליף לכדורי ברזל ולתרופות עם תופעות לוואי מציקות.

שנית, קמח כוסמין מתאפיין בהרכב שונה של תת יחידות החלבון שמהן מורכב הגלוטן שנמצא בו. בהשוואה לקמח לבן, ההמלצה היא להשתמש בקמח כוסמין על רקע רגישות לגלוטן (שאינה צליאק) או על רקע מחלות מעי דלקתיות ומעי רגיז. חוץ מזה, כוסמין מסוגל לצמוח בתנאי גידול יחסית קשים ועם פחות חומרי הדברה.

מה עושים עם קמח כוסמין?

החדשות הטובות הן שאפשר למצוא קמח כוסמין בהמון מאכלים זמינים, טעימים וזולים. הדוגמה הקלאסית היא פיצה מקמח כוסמין, פסטה שמחליפים בה את החיטה המלאה וגם פיתות שמכינים מכוסמין לפני שממלאים בהן צ'יפס ופלאפל. בכל אחד מהמקרים האלה, עצם השימוש בכוסמין ולא בקמח לבן כבר מעביר את המאכלים הנבחרים לקטגוריה נפרדת ומומלצת יותר.

מצד שני, עלות הייצור של כוסמין גבוהה יותר מזו של הקמח הלבן ולכן הלחם עצמו יקר יותר. אם רוצים לחסוך את ההוצאות הללו, אפשר לשלב בין לחם כוסמין לבין לחם מחיטה מלאה ועל הדרך ליהנות מערכים תזונתיים שונים. בנוסף, כדאי להזכיר שקמח הכוסמין המשמש להכנת פיצות, פסטות ופיתות במסעדות לא יקר בהרבה מהקמח הרגיל, ובמקרים כאלה הצרכן הסופי לא אמור להרגיש בהבדל בכיס.

כך תדעו איזה לחם מתאים לכם

לחמים מקמח מלא עדיפים על לחמים מקמח לבן, ואנשים שסובלים ממעי רגיש צריכים לנסות לחם כוסמין באופן קבוע. במקרה שיש התלבטויות, רצוי לעבור על רשימת המרכיבים בלחמים ארוזים ולראות מה הוסיפו כדי לוודא ששיעור הקמח המלא אכן גבוה. אם אוכלים בחוץ, אפשר לשאול על אפשרות להחליף קמח לבן בקמח כוסמין ולהכניס לתפריט גם מאכלים אהובים כמו פיצה ופסטה. בטווח הארוך, זה מה שמשדרג את התזונה ומעניק לה ערך.