נגישות
- דפדפן זה אינו תומך בניגודיות. אנא השתמש בדפדפן אחר כמו chrome או firefox
- ניגודיות עדינה
- ניגודיות גבוהה
- הדגשת קישורים
- גופן קריא (אריאל)
- גופן מוגדל
- איפוס
- הצהרת נגישות
הפירה נחשב תוספת מעולה למגוון מנות בשריות וצמחוניות, ובעצם כמעט לכל ארוחה. תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים למרקם קרמי חלומי, מה כבר יכול להיות רע בזה?! המנה יכולה לשמש כתוספת או כחומר גלם למגוון מנות. אפשר להכין אותו חלבי עם שמנת או חמאה, ואפשר גם פרווה עם שמן זית. לא משנה באיזו דרך תבחרו תהיו בטוחים שגם אתם וגם הילדים תזללו אותו בהנאה.
עם קליפה או בלי? בישול התפודים בקליפתם מצמצם את חדירת המים לתוכם במהלך הבישול, ויש כאלה שגם אופים אחרי הבישול את תפוחי האדמה עם הקליפה בתנור כדי להיפטר מעודף הנוזלים, וכדי לרכז ולשפר את הטעם והמרקם.
לחתוך או לא? חיתוך התפודים גורם להם לספוח יותר מים, אך מקצר את תהליך הבישול, לכן זוהי בחירתכם לחלוטין. אם החלטתם לחתוך - חתכו לחצאים.
בישול במים: מומלץ להתחיל את הבישול במים קרים עם מלח, כך החום חודר פנימה בצורה טובה ונוצר בישול אחיד מבפנים ומבחוץ. הכנסת התפודים למים רותחים עלולה לגרום להם להתפורר.
מעיכה: מומלץ למעוך ידנית את תפוחי האדמה כשהם עדיין חמים, ריסוק במעבד המזון ייצור מרקם כבד ואלסטי.
חמאה וחלב: עדיף שהחמאה תהיה קרה או רכה מעט, ושהחלב יהיה חם - כך הם יתמזגו בתפודים בצורה מעולה. הוסיפו אותם בהדרגה תוך כדי ערבוב עד הגעה למרקם הרצוי.
הפיכת המתכון לפרווה: אפשר להחליף את החלב בשמן זית או במעט מי בישול של תפוחי האדמה, ואת החמאה במחמאה.
שדרוג הטעם: אפשר להוסיף לפירה שמנת חמוצה, פטריות, זיתים, גבינות מלוחות, עירית, בצל ירוק, עשבי תיבול, תבלינים ועוד.
צביעת הפירה: כדי להוסיף צבע לפירה הוסיפו אפונה טחונה או סלק.
פירה בטטה: אפשר להחליף את התפודים בבטטות.
את הטאג'ין – מאכל צפון אפריקאי היסטורי, נדיר לראות היום מחוץ לאחורות מסורתיות מאוד, זאת בשל היותו תבשיל עם שורשים ארוכים בעבר שכמעט ונעלם מן העולם. עם זאת, המאכל הטעים הזה פשוט להכנה וטעמו יוצא מן הכלל, לכן השף ז'ואל רובישון החליט להוסיף אליו מספר תבלינים ומצרכים נוספים עד להפיכתו למנה מנצחת, כזו אשר גם עשירה בנוגדי חמצון. בואו לגלות את המתכון הפשוט לטאג'ין עוף עם לבבות ארטישוק ואפונה.
מרקים הם מאכל מנחם וטעים שבעיקר מעודד אותנו בתקופת החורף הקרירה. עם זאת, ישנם מרקים מיוחדים אשר מקבלים גוון צבעוני ולו רק בגלל ששפים בוחרים לשנות ולעצב אותם כרצונם. מרק שכזה תכירו במתכון הבא – מתכון למרק ולוטה פטריות של השף הצרפתי הידוע ז'ואל רובישון, שבחר לקחת את רוטב הוולוטה – אחד מחמשת הרטבים הקלאסיים של המטבח הצרפתי, ולשלב אותו במנה הטעימה הזו.
ברוב הפעמים כולנו מכירים את דרכי הבישול המקובלות לדגים כגון על האש, מחבת פסים, תנור ואפילו תבשילים לארוחת השבת. עם זאת, ישנן מנות דגים מפתיעות שמעוררות את כל הטעמים בפה בזכות הברקה רעיונית של שף מומחה בתחום. הברקה כזו תוכלו לגלות במתכון הבא של השף הצרפתי הידוע ז'ואל רובישון – מתכון לדג בס מוקפץ עם למון גראס.
מתכוני חצילים יש בשפע בעולם, ורובם הגדול טובים, איכותיים וטעימים לכולם. לכן אם אתם רוצים לפנק את עצמכם במנה שמבוסס על הירק הנפלא הזה יש לכם מבחר נהדר, אבל גרסה כמ וזו של השף הצרפתי ז'ואל רובישון לקומפוט חצילים, עדיין לא ניסיתם... זו בדיוק הסיבה לכך שהחלטנו לחלוק איתכם את המתכון הפשוט למנה הקלילה והמנצחת של השף הידוע הזה.
כתוב תגובה
תוכן התגובה:
שם מלא: