אם טיילתם בירושלים בשוק מחנה יהודה, אתם לבטח שמעתם על המסעדות המקומיות כמו עזורה ורחמו, זאת בשל המאכלים המיוחדים שלהן. אחד שכזה הוא מרק הקובה חמו המסורתי עתיר הבצל, חומוס, חוויאג' ומעט חריפות שכובש כל טועם. אז כדי שלא תצטרכו להרחיק עד לשוק המיוחד הזה בשביל ליהנות מהמנה הטעימה הזו, הבאנו לפניכם את המתכון לקובה חמו היישר מהמסעדות הירושלמיות.
אופן הכנת המלית קובה:
-
טגנו את הבצל במחבת מעל אש בינונית עד להזהבה עמוקה תוך כדי ערבוב מתמיד.
-
הוסיפו את הבשר הטחון, השום והתבלינים והמשיכו לטגן עד שהבשר מחליף את צבעו.
-
לאחר שמתקבלת תערובת אחידה, ודאו כי יש כמה שפחות נוזלים, הסירו מהאש והניחו בצד.
אופן הכנת הבצק קובה:
-
הניחו את מרכיבי הבצק בקערה גדולה ולושו אותם יחדיו בידיים משומנות.
-
המשיכו ללוש את הבצק במשך 8-10 דקות – עד לקבלת בצק אלסטי ומעט דביק.
-
העבירו את הבצק לקערה חדשה משומנת קלות, כסו והניחו אותה למשך חצי שעה במקרר.
-
לאחר מכן, צרו מהבצק כ-40 כדורי קובה גדולים מעט יותר מכדורי פינג-פונג.
-
שטחו כל כדור לעיגול בצק בעובי של 3-4 מ"מ.
-
הניחו במרכז כל כדור כף אחת של מלית קובה וסגרו בזהירות מכל הפינות.
-
שטחו קלות את הכדורים על משטח מקומח כך שיתקבלו קובות פחוסות וגדולות בקוטר של כ-5 ס"מ.
אופן הכנת המרק קובה:
-
בסיר גדול, עמוק ורחב טגנו את הבצלים עד להזהבה עמוקה.
-
צקו לסיר 2 ליטר מים והביאו לרתיחה.
-
כעת, הוסיפו כורכום, חוויאג' זהוב למרק, מלח ופלפל שחור והביאו לרתיחה שנייה.
-
לאחר מכן, הוסיפו את הקובות למרק בסבבים של 10 קובות בכל פעם ובשלו על אש גבוהה במשך 6-7 דקות עד שהקובות צפות על פני המרק.
-
דלו את הקובות אחת אחרי השנייה בזהירות מהסיר והניחו בצלחת להתקררות בטמפרטורת החדר למשך כ-20 דקות לפחות, או עד להגשה.
-
בתום בישול סבבי הקובות, הוסיפו ליטר נוסף של מים, פלפל שאטה ואת גרגירי החומוס המושרים.
-
בשלו את המרק כשעה נוספת, או עד ריכוך מלא של הגרגירים במרק.
-
לאחר מכן, הוסיפו חזרה את הקובות למרק וחממו יחדיו עד לרתיחה עדינה.
-
הגישו בקערות אישיות את מנות הקובה כאשר המרק משמש יותר כרוטב לצד חלה טרייה.
טיפ השף:
בשל הרגישות של גרגירי החומוס, מרק הקובה מחזיק רק עד יומיים במקרר ולא יותר.
עבור לבא-במייל
