עוגת סנט אונורה היא עוגה צרפתית קלאסית הנחשבת לאחד הקינוחים שרבים חוששים להכין אותו ברחבי העולם. יש הטוענים שהסיבה לכך היא רמת ההתעסקות והטכניקות השונות ואילו אחרים חוששים מכמות המרכיבים הרבה של המנה. אך אל דאגה, אנו מבטיחים לכם שלאחר שתנסו את המתכון שלפניכם ותעבדו לפי הסדר, גם אתם תוכלו להכין את יצירת המופת הזו ולהרשים את כל הסועדים שילקקו את האצבעות.
אופן הכנת הבסיס העוגה:
-
הכניסו חמאה עם אבקת סוכר לקערת המיקסר וערבלו יחד עד שהאבקה נטמעת בחמאה.
-
הוסיפו את חלמון הביצה והווניל תוך ערבול ולאחר שהביצה נטמעת אף היא בתערובת התפוחה, הוסיפו את הקמח בבת אחת. ערבבו יחד עד לקבלת בצק אחיד ורך.
-
קמחו מעט את משטח העבודה ורדדו את הבצק עליו. קרצו עיגול בקוטר 24 ס"מ מהבצק והניחו אותו בתוך תבנית עגולה באותו הגודל.
-
חוררו מעט את הבצק עם מזלג כדי שלא יתפח באפייה והניחו את התבנית בצד.
אופן הכנת הבצק רבוך:
-
ערבבו את הקמח, המלח והסוכר והניחו בצד.
-
העבירו את החמאה והמים לסיר קטן והביאו אותם לרתיחה על להבה גבוהה תוך כדי ערבוב.
-
הוסיפו את החומרים היבשים לסיר והמשיכו לערבב עד לקבלת מרקם חלק.
-
הורידו את הסיר מהאש ובחשו את התערובת במשך מספר דקות בעזרת כף עץ, עד שיתקבל בצק הנפרד בקלות מדפנות הסיר.
-
לאחר שהתקררה מעט, הוסיפו את הביצים בהדרגה לתערובת הבצק, תוך כדי ערבוב. ייתכן כי בהתחלה הביצים לא יתמזגו כראוי, אך המשיכו לערבב עד שתקבלו תערובת חלקה ומבריקה.
-
הכניסו את התערובת החלקה של הבצק אל שקית זילוף עם צנתר חלק וצרו ספירלה עם רווח של כ-2-3 ס"מ על הבצק הפריך שבתבנית, מבחוץ כלפי פנים.
-
עם שאר הבצק צרו תלוליות של פחזניות בקוטר של 4-5 ס"מ על נייר אפייה, הכניסו את שתי התבניות שהכנתם (גם העגולה וגם הפחזניות) לאפייה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 160 מעלות כ-35-40 דקות או עד להזהבת הפחזניות והוציאו את התבניות בסיום. אין לפתוח את דלת התנור לפחות בעשרים הדקות הראשונות של האפייה.
-
בינתיים כשהם נאפים בתנור הכינו את הקרם ואת הקרמל.
אופן הכנת הקרם דיפלומט:
-
כעת הכינו קרם פטיסייר: צקו את החלב אל סיר בינוני והוסיפו לתוכו את מקל הווניל.
-
הניחו את הסיר מעל ללהבה בינונית-גבוהה וחממו את החלב, אך אל תביאו אותו לידי רתיחה.
-
בינתיים כשהחלב מתחמם, הקציפו חלמונים עם סוכר והוסיפו את הקורנפלור והמלח עד שמתקבלת תערובת דביקה.
-
כאשר החלב התחמם, הוציאו את מקל הווניל ובעזרת סכין חדה חצו אותו לאורכו.
-
אחזו קצה של חצי מקל וניל ובעזרת גב הסכין הוציאו את תכולת גרגירי הווניל מהמקל בתנועת גירוד מקצה אחד אל עבר הקצה השני. עשו כך גם עם החצי השני.
-
הוסיפו את הגרגירים השחורים הדביקים אל החלב החם, ערבבו מעט והחלו ליצוק חלב אל תוך קערת החלמונים תוך ערבוב מתמיד.
-
לאחר שסיימתם להעביר את החלב אל הקערה והתקבלה מעין תערובת מעט דלילה, הניחו מסננת על הסיר וצקו את תערובת החלב והביצים לתוכה.
-
סננו את התערובת היטב אל הסיר, ערבבו בעזרת כף או מטרפה כדי שתעבור כמה שיותר מהתערובת אל הסיר. יש לוודא שלא נכנסים אל הסיר גושים.
-
החזירו את הסיר אל הכיריים ובשלו את כל התערובת מעל להבה נמוכה מאוד תוך ערבוב רציף ללא הפסקה עם כף עץ או מרית עמידה בחום. כאשר הקרם מתעבה ומסמיך מעט הוא מוכן.
-
הסירו את הסיר מהאש והוסיפו לתוכו את החמאה. ערבבו היטב עד שהחמאה תימס לגמרי ותיטמע בקרם.
-
העבירו את הקרם לתבנית שטוחה ויישרו על פני השטח. לאחר מכן הניחו ניילון נצמד על הקרם למניעת קרום והכניסו לקירור עד להתמצקות.
-
לאחר ההתמצקות של הפטיסייר שהכנתם, החלו להקציף את השמנת המתוקה בקערה בינונית יחד עם הסוכר עד שמתקבלת קצפת רכה. כעת ערבבו יחד את הקצפת עם הפטיסייר לקרם אחיד וחלק והניחו במקרר.
-
העבירו את הקרם לשקית זילוף חדשה ללא צנתר, נקבו חור בכל פחזנית שהכנתם ומלאו אותה בקרם. (השאירו קרם גם לבסיס העוגה)
אופן הכנת הקרמל:
-
הכניסו את המים והסוכר אל סיר קטן והניחו מעל להבה בינונית-גבוהה עד שהמים רותחים והסוכר מתחיל להתמוסס.
-
העבירו את הלהבה לבינונית והמשיכו לבשל את הסוכר עד שמתקבל נוזל צמיגי ודביק בגוון חום זהוב, בסיום כבו את הלהבה. זהירות הקרמל לוהט ועלול לגרום לכוויות.
-
הציבו מולכם את בסיס העוגה ואת הפחזניות הממולאות והחלו להרכיב את העוגה: בעזרת מלקחיים או מזלג בלבד (לא עם היד) טבלו את הפחזנית רק בבסיס שלה ובחלקה העליון, הניחו את הפחזנית על שולי הבסיס של העוגה והמשיכו כך עם כל הפחזניות הבאות. צרו מעין גדר פחזניות והשאירו את מרכז העוגה ריק כך שתראו רק את הבצק הפריך והרבוך שאפיתם קודם לכן.
-
כעת, מרחו את הקרם שהשארתם בשק הזילוף כמעט עד לגובה הפחזניות, השאירו כ-2 ס"מ הפרש בין קצה הפחזניות לקרם.
אופן הכנת הקרם שנטילי:
-
הקציפו את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר והאינסטנט פודינג לקצפת יציבה וחזקה, העבירו לשקית זילוף חדשה עם צנתר בעל קצה מאורך מעט הדומה לטיפה.
-
החלו לזלף קצפת שנטילי ממרכז העוגה לכיוון הפחזניות כשהחלק הרחב של הטיפה בצנתר מופנה כלפי מטה, עשו זאת על כל שטח פני העוגה והכניסו למקרר למשך שעתיים לפחות לפני ההגשה.
עבור לבא-במייל
