בעל טעם מתקתק וגוון אדום-סגול, תבלין הסומאק הוא תוספת נהדרת שמעניקה טעם עשיר למנות שאנשים מכינים במטבחים ברחבי העולם. מלבד היכולת שלו להוסיף טעם וצבע למנות שונות, לתבלין הסומאק יש יתרונות רבים אחרים, הודות לריכוז גבוה של נוגדי חמצון, פלבונואידים, פוליפנולים ועוד חומרים אחרים שיש בו, שבזכותם הוא יכול לסייע לנו להתמודד עם מגוון מחלות שונות וגם לשפר את בריאותינו הכללית. אז מה הוא בעצם תבלין הסומאק, ממה הוא נוצר, איך הוא משפיע על בריאותינו וכיצד ניתן לשלב אותו במנות שונות? כל זאת ועוד תוכלו לגלות בכתבה הבאה.
קצת מידע על הסומאק
סומאק הוא תבלין מוכר במטבח המזרח תיכוני, כזה שניתן להכנה מפירותיהם של 250 הזנים השונים של צמח האוג, כאשר הזן המזוהה ביותר בארץ הוא אוג הבורסקאים. השימוש בתבלין זה נפוץ במיוחד באזור המזרח התיכון, שם הוא גדל באופן טבעי, ומקור השם הוא בשפה הסורית, ממנה התגלגל לערבית ומשמעותו "אדום", בעקבות הצבע האדום העז של פירות הצמח. כדי להפיק את התבלין מצמח האוג, פירותיו נכתשים לאבקה דקה בעלת גוון אדום סגול, ובנוסף ניתן להשרות את הפירות במים חמים עד שישחררו את טעמם ולהשתמש במיץ כפי שמשתמשים במיץ לימון. בתבלין בעל הטעם הלימוני עושים שימוש במגוון מטבחים לצורך הכנת מנות בשר ועוף, אך גם תערובת תבלינים שונות לתיבול סלטים ומאכלים דומים.
1. מאזן את רמות הסוכר בדם
רמות גבוהות של סוכר בדם יכולות להשפיע על היבטים רבים של הבריאות שלנו; לטווח הקצר, המצב הזה עלול לגרום לתסמינים של עייפות, כאבי ראש, השתנה תכופה וצמא מוגבר. בטווח הארוך, ההשלכות הן יותר חמורות כמו למשל נזק עצבי, בעיות בכליות ופגיעה ביכולת של הגוף לרפא פצעים במהירות. ממחקרים שנערכו בנושא עלה כי סומאק עשוי לעזור לשמור על רמות סוכר תקינות בדם – במחקר נבדקו 41 אנשים חולי סוכרת אשר חלקם קיבלו 3 גרם של תבלין סומק, וחלקם קיבלו פלסבו מדי יום למשך שלושה חודשים. לאחר תקופת המחקר נמצא כי האנשים שצרכו סומאק חוו ירידה בכמות הסוכר בדם בשיעור של 13%. בנוסף, סומאק עשוי לסייע במניעות עמידות לאינסולין – ההורמון האחראי על הובלת הסוכר ממחזור הדם לרקמות – כלומר, כאשר רמות הסוכר בדם גבוהות, רמות האינסולין מושפעות בהתאם וכתוצאה מכך זה גורם לגוף להיות עמיד בפני השפעותיו. לפי המסקנות של מחקר שהתפרסם ב-2014 הסומאק יכול להיות יעיל בהורדת רמות האינסולין בגוף כדי למנוע עמידות אליו ולייצב את רמות הסוכר בדם.
2. מפחית את הכולסטרול
כולסטרול גבוה הוא אחד מגורמי הסיכון הגדולים ביותר למחלות לב. כולסטרול יכול להצטבר בתוך העורקים ולגרום להם להצטמצם ולהתקשות, מה שמגביר את המאמץ של שרירי לב - דבר הגורם לקושי בזרימת הדם. מחקרים חדשים מראים כי הסומאק מעודד תפקוד תקין של הלב על ידי הורדת הכולסטרול, דבר שגם מפחית את הסיכון למחלות לב. על פי מחקר שנערך על ידי אוניברסיטת טהראן למדעי הרפואה באיראן, נמצא כי הסומאק מסוגל להפחית את רמת הכולסטרול והטריגליצרידים אצל חולדות עם רמות כולסטרול גבוהות. בנוסף, במחקר אחר שנערך באוניברסיטת סיטצ'י-אימאם שבטורקיה, נמצאו ממצאים דומים המראים כי שילוב של סומאק וג'ינג'ר גרם לירידה משמעותית ברמות הכולסטרול אצל תרנגולות.
3. עשיר בנוגדי חמצון
נוגדי חמצון הם תרכובות חזקות המסייעות להילחם ברדיקלים חופשיים, כל זאת כדי למנוע נזק לתאים ולהגן עליהם מפני התפתחותן של מחלות כרוניות. חלק מהמחקרים שבוצעו על הנושא הזה אף מרמזים כי נוגדי חמצון עשויים להפחית את הסיכון למחלות מסובכות כמו מחלות לב, סוכרת וסרטן. בסומאק ניתן למצוא כמות גבוהה של נוגדי חמצון, כאלו היכולים לעזור לשמור על גופנו בריא. למעשה, ממחקרים שנערכו באוניברסיטה בהודו ב-2015 עלה כי הסומאק היה יעיל בהפחתת ההשפעות של מחלת הסוכרת אצל חולדות, בעיקר הודות לתוכן הגבוה של נוגדי החמצון שבו.
4. מפחית את הסיכוי לדלדול עצמות
דלדול עצמות, או בשמו הלועזי אוסטאופורוזיס, הוא מצב שכיח המאופיין בעצמות חלשות ובעליית הסיכוי לשברים, אשר נגרם כתוצאה מאיבוד מסת עצם. הסיכון לדלדול עצמות עולה בהתמדה יחד עם הגיל, והמרכזים לבקרת מחלות ומניעתן מעריכים כי קרוב ל-25% מהנשים מעל גיל 65 סובלות מתופעה זו בצוואר הירך, הצוואר ובעמוד השדרה המותני. למרות שהמחקרים בעניין ההשפעות האפשריות של סומאק על בריאות העצם מוגבלים מאוד, מחקר אחד מצא כמה תוצאות מבטיחות ומעודדות. המחקר שנערך בשנת 2015 הראה כי מתן תמצית סומאק לחולדות שינה את האיזון של מספר חלבונים ספציפיים המעורבים בחילוף החומרים של העצם, וכתוצאה מכך הייתה ירידה בדלדול העצמות.
5. מרגיע כאבי שרירים
אם אתם סובלים מכאבי שרירים כרוניים, הסומאק שבארון התבלינים שלכם יכול לעזור לטפל בבעיה. למעשה, ממחקר שנערך באוניברסיטת מנצורה שבמצרים עלה כי מיץ סומאק, שאותו ניתן לחלוט מאוג הבורסקאים, מסוגל לעזור להפחית את כאבי השרירים במהלך פעילות אירובית בקרב מבוגרים בריאים. בזכות התוכן העשיר של נוגדי החמצון שבסומאק, הוא יכול גם לסייע להפחית את הסיכוי להתפתחותן של דלקות ועל ידי כך לספק הקלה נוספת בכאבים. ממחקרים שנערכו ב- 2009 עולה כי הדלקות לא רק תורמות להתפתחותן של מחלות שונות, וממלאות תפקיד מרכזי בהתפתחות מחלת חיסון עצמי – מוות של תאים והרס של רקמות בגוף באזורים שונים, אלא גם תורמות להרגשת כאבים חזקים.
6. יכול לעזור במלחמה נגד סרטן
אם תחפשו ברחבי האינטרנט כיצד סומאק יכול לעזור כנגד התפתחותם של תאים סרטניים, תמצאו מאות של תוצאות בנושא. עם זאת, חשוב לציין כי כל המחקרים שנעשו על הקשר בין צריכת סומאק למלחמה בסרטן, הם בתנאי מעבדה בלבד ונכון לזמן זה, עדיין לא נוסו על בני אדם. החדשות הטובות הן שממחקרים שנערכו על הקשר בין סומאק לטיפול בסרטן המעי הגס עלו סברות כי טיפול בתאים סרטניים בדרך שכזו מעכבת את התפתחותם בצורה משמעותית. כמו כן, שרף שיח אוג הבורסקאים נמצא כמעכב אנגיוגנזה – היווצרותם של כלי דם חדשים המספקים מזון וחמצן לגידולים סרטניים, כך עולה ממחקרים שנערכו באוניברסיטת אספהאן שבאיראן. בנוסף, ברחבי הרשת תוכלו למצוא מחקרים שונים המוכיחים כי צריכת סומאק יכולה להתמודד עם סוגי סרטן אחרים ושונים החל מסרטן השד, דרך לוקמיה (סרטן הדם), סרטן השחלה, ועד סרטן הלבלב ועוד רבים אחרים.
הערות והארות
למרות כל היתרונות הרבים שיש לצריכת סומאק על גופינו, חשוב להכיר ולדעת כמה עובדות ואזהרות בקשר לצריכתו:
-
תגובות אלרגיות – כיוון שצמח הסומאק, אוג הבורסקאים, מגיע מאותה משפחת צמחים של הקשיו והמנגו (משפחת האלתיים) כדאי להיוועץ עם רופא במידת הצורך לפני שאתם משתמשים בסומאק, שכן מי שאלרגי לקשיו ולמנגו כנראה יסבול מאותן תופעות גם לאחר צריכת סומאק.
-
ירידה לא רצויה במשקל – למרות שרובנו נסכים שזהו דווקא יתרון, מי מאיתנו שסובלים מתת תזונה ואו יש להם בעיה לשמור על משקל גוף תקין, מומלץ להימנע מאכילה יומית של סומאק. הסיבה לכך היא פעילות אנטי ליפאז – אנזים המזרז פירוק של שמנים ושומנים, אשר חוסמת חלקית את ספיגת השומן במעי הדק.
-
בטיחות בהריון – ישנם עשבי תיבול ותבלינים שונים שמהם מומלץ להימנע במהלך הריון, מפני שחלקם כוללים ממריצי רחם העלולים לשבש את המחזור החודשי – דבר שעלול להגביר את הסיכון להפלה. תבלין הסומאק עדיין לא נבדק ואין לגביו תשובה חד משמעית, אך נוגד החמצון רב העוצמה שבתוכו - קוורצטין, שנמצא עוזר כנגד סרטן, עלול להוביל לסיבוכים בהריון ובלידה. לכן, מומלץ במהלך הריון להימנע מצריכה של סומאק, לפחות עד שמחקרים בנושא יטענו אחרת.
-
נטילת תרופות – סטטינים להורדת כולסטרול, תרופות ללחץ דם וטיפולים כנגד סוכרת עלולים לגרום להשפעה רעה על הגוף, אם צורכים אותם יחד עם כמות גבוהה של סומאק. התוצאה עלולה להיות קטלנית והתרופות לא ישפיעו על גופכם, לכן מומלץ להתייעץ עם רופא אם אתם צורכים את אחת מהתרופות הללו.
שני מתכונים שכדאי להכיר
עוף צלוי בתנור עם סומאק וסירופ רימונים
מרכיבים: 8 כרעיים, 3 כפות שמן זית, 1 כף שומשום
מרכיבים למרינדה: 2 כפות תבלין סומאק, 2 שיני שום גדולות כתושות, ½-1 כפית צ'ילי חריף, 1 כף רסק עגבניות, 1 כף סירופ רימונים, 1 כפית מלח.
שלבי הכנה:
-
ערבבו היטב את כל חומרי המרינדה, מרחו אותה היטב על חתיכות העוף והניחו אותו בקערה מכוסה במקרר למשך שעה.
-
חממו את התנור ל-200 מעלות, הוציאו את העוף מהמקרר, הניחו אותו בתבנית, מזגו מעליו את שמן הזית ופזרו את השומשום מעל.
-
הכניסו את העוף לתנור ללא כיסוי למשך חצי שעה או עד שהוא מקבל גוון זהוב מלמעלה.
סלט פטרוזיליה, בצל סגול וזרעי רימונים
מרכיבים: בצל סגול גדול קצוץ, ½1 כפית סוכר, 1-2 כפות תבלין סומאק, מלח לפי טעם, 3 כפות שמן זית, 1 כף חומץ בן יין, 1 כפית סירופ רימונים או ½ כפית דבש, 4 כוסות עלי פטרוזיליה טריים עם עלי הגבעול, ¼ כוס גרעיני רימון.
שלבי הכנה:
-
בקערה גדולה ערבבו את הבצל, סוכר והסומאק, תבלו במלח לפי טעמכם האישי והניחו אותה בצד למשך כחצי שעה.
-
לאחר מכן הוסיפו שמן זית, חומץ בן יין וסירופ רימונים, ערבבו היטב והניחו בצד למשך 5 דקות.
-
ממש לפני ההגשה, הוסיפו את הפטרוזיליה הטרייה ואת זרעי הרימונים, תבלו במלח אם צריך, ערבבו והגישו את המנה.
להכרת יתרונות בריאותיים של תבלינים נוספים, לחצו כאן
מקור התמונות: bonappetit, bbc
נגישות
כתוב תגובה
תוכן התגובה:
שם מלא: