14 טיפים מנצחים לבישול, אפייה ועבודת מטבח

1. הוספת לחות לעוגה שיצאה יבשה מדי

העוגה משמשת לרוב כקינוח מתוק, אך בשביל רבים היא לעיתים מהווה את שיאה של הארוחה, ואם היא מומתקת כהלכה - מדובר הרי בתענוג לחך. אך מה קורה כשהעוגה הטעימה שציפיתם לה יוצאת מהתנור יבשה ומתפוררת, ואתם חוששים שהיא הולכת להיכשל לחלוטין במבחן הטעם? ניתן לתקן את המצב באמצעות חירור חריצים קטנים בשכבה העליונה של העוגה ומילויים בסירופ סוכר. זה יוסיף למאפה לא רק מתיקות, אלא גם את העסיסיות והלחות הדרושים כדי להפוך אותו ללהיט.

2. אחסון חכם של עוגיות

הדבר הטוב בעוגיות, מעבר למתיקותן ולטעמן הנפלא, הוא שלא חייבים לאכול את כולן בבת אחת. אחרי שאופים תבנית גדושה בעוגיות ניתן לאחסן את כולן, או לפחות את חלקן, לאורך זמן מבלי לפגוע בהן או בטעמן, ולצורך כך יש להקפיד על ההנחיות הבאות:

• קררו את העוגיות לטמפרטורת החדר פני שאתם מאחסנים אותן.
• אל תאחסנו עוגיות פריכות ועוגיות רכות באותו הכלי.
• אחסנו עוגיות רק בשקיות או קופסאות אטומות.
• אל תכניסו את העוגיות למקרר, אלא אם כן הן ממולאות בפודינג או במילוי קרמי אחר.

3. השבת הפריכות לעוגיות לאחר אחסון

בנוסף לאחסונן התקין והנכון של העוגיות, ישנו גם עניין נוסף שעליכם לקחת בחשבון כאשר אתם מתכוונים לשים אותן בכלי  ולאכול מהן במועד מאוחר יותר: המרקם שלהן לאחר האחסון. כדי להחזיר להן את המרקם המקורי שלהן לאחר האחסון, חממו את העוגיות בתנור שחומם לחום של 150 מעלות במשך 5 דקות, ולאחר מכן תנו להן להתקרר על השיש לעוד מספר דקות.

4. טיפ פשוט להכנת ביצה קשה מושלמת

ביצים קשות הן מאכל טעים, פשוט ושימושי ביותר שאפשר ליהנות ממנו כפי שהוא, או לחתוך את הביצים לפרוסות ולהוסיפן לתבשיל או לסלט. הבעיה היא שלפעמים בעת בישולן הביצים מקבלות מרקם צמיגי לא נעים שפוגע מאוד בחווית האכילה שלהן. כדי להימנע מן המצב הזה דאגו לטבול את הביצים – ממש ברגע סיום בישולן – בתוך קערה מלאה במי קרח., פעולה שעוצרת במהירות את תהליך הבישול שלכן ומונעת ממרקמן להשתנות.

5. הדרך הנכונה להכנת מאכלים בטיגון עמוק

מאכלים שעברו טיגון בשמן עמוק יכולים להיות ממש מעדן ואמנם הם נחשבים ל"מושחתים" בשל כמות השמן הגדולה שבהם, אך אי אפשר לחלוק על טעמם הממכר. עם זאת, גם כאן יש יוצאי דופן: מאכלים שהפכו לשומניים יתר על המידה מאבדים מטעמם המושך ועלולים להפוך ללחים ודביקים. כדי להימנע מכך מומלץ להקפיד על ההנחיות הבאות: ודאו שהמחבת שלכם מחוממת לטמפרטורה של 150 עד 200 מעלות ולא מעבר לכך – בטמפרטורה חמה יותר השמן יגרום לדחיית נוזלים ויהפוך את התבשיל לספוגי. כמו כן, טיגון המנות שלכם בקבוצות קטנות מסייע לשמור על טמפרטורת השמן תקינה.

6. תיקון פשוט לקרם שוקולד גושי

הכנתם קרם שוקולד מתוק כדי לצפות את העוגה שהכנתם – אך אבוי, הקרם התגלה כגושי ואתם חוששים למרוח אותו כי הוא יפגע במראה העוגה החלקה והיפה שאתם רוצים לקבל. יש פתרון למצב הזה והוא פשוט מאוד: הוסיפו כמות קטנה של שמן צמחי אל השוקולד וערבבו היטב עד לקבלת תערובת חלקה, אחידה וחסרת גושים.

7. איזון תבשיל שיצא מתוק מדי

לצורך הכנת תבשילים רבים דרושה כמות מסוימת של מתיקות על מנת לאזן את טעמם, ולכן מוסיפים רכיבים כמו סוכר גם למנות שאמורות להיות מלוחות או חמוצות. אך מה קורה אם הוספתם קצת יותר מדי סוכר או ממתיק אחר והתבשיל יצא מתוק מדי? יש לכך פתרון קל ונוח – תוכלו להוסיף מעט פלחי לימון ללא הגרעינים או מיץ לימון לתבשיל כדי לאזן את הטעמים, או לנסות ולהוסיף מעט שמנים צמחיים כדוגמת שמן זית או שמן אבוקדו. מה שלא תעשו, חשוב שתזכרו: אסור בתכלית האיסור לנסות ולהוסיף מלח מנה, מכיוון שזה יכול לפגוע לחלוטין באיזון הטעמים שלה.

8. איזון תבשיל שיצא חמוץ מדי

מן הצד האחד, כאמור, אנחנו לא רוצים שהתבשיל ייצא מתוק מדי, אך מן הצד השני – גם טעם חמוץ מדי יכול לפגום בטעמו של המתכון שהכנתם. לכן, אם שמתם בתבשיל שלכם קצת יותר מדי חומץ וטעמו נפגע, הוסיפו לו ממש מעט דבש או סוכר. אם הכנתם רוטב ואתם חשים שהחומציות שלו מוגזמת, הוסיפו קורט גזר קצוץ וערבבו היטב.  

9. הדרך החכמה לבשל עם שום

השום הוא תוספת תיבול אהובה למנות ומאכלים רבים מספור, אך אם לא יודעים כיצד להוסיפו באופן הנכון למנה – הוא עלול לגרום ליותר נזק מתועלת ולהפיץ טעם מר מאוד. כדי להימנע מן הצרה הזאת, דעו ראשית כל ששום מטוגן בדרך כלל מזהיב ומוכן תוך פחות מדקה, לכן אם אתם מוסיפים אותו למנה שצריכה לעבור טיגון ממושך, ודאו שאתם עושים זאת רק לקראת סיום ההכנה. אם המתכון שלכם בכל זאת דורש את הוספת השום כבר בתחילת הטיגון, ודאו כי כל שאר הרכיבים שעליכם להוסיף למנה נמצאים בהישג יד וזמינים להיכנס למחבת במהירות.

10. הכנת בצק במרקם מושלם

בצק הוא מהרכיבים החשובים ביותר באפייה, אך אם בזמן ההכנה מרקמו יהפוך לקשה או צמיגי מדי, גם המאפה שאתם עומלים על הכנתו ייפגע. כדי לא להגיע למצב זה, הימנעו מערבול יתר של הבצק במערבל המזון בעת הכנתו, ומעבר לכך בעת הוספתם של שאר הרכיבים לתערובת – זכרו ראשית כל להוסיף את הרכיבים הלחים ורק לאחר מכן את היבשים, זה ימנע את התפתחות היתר של הגלוטן שעלולה לפגוע במרקם הבצק.

11. איך מתקנים מנה עם יותר מדי מרכיב אלכוהולי?

רכיבים אלכוהוליים הם לא דבר שנדיר למצוא בתבשילים – יין אדום, למשל, נפוץ למדי במתכונים לתבשילי בשר ועוף שונים, והוא מוסיף להם טעם תוסס ומרענן. אך מה אם חלילה הוספתם קצת יותר מדי מהרכיב האלכוהולי למאכל שלכם, וכעת טעם המשקה המר השתלט עליו? אין צורך להשליך את התבשיל לפח, כי יש לכך פתרון לא מסובך כלל – כל שעליכם לעשות הוא להעביר לכלי נפרד את רכיבי המנה המוצקים (בשר וירקות למשל) באמצעות כף מחוררת, לנקז בעדינות את הרוטב ולהביא לצמצומו. לאחר מכן יש להוסיף רכיב שירכך את הטעם האלכוהולי, כדוגמת רסק עגבניות - שהחומציות שבו יכולה לעזור באיזון טעמו החזק של היין האדום.

12. זכרו להשתמש בשמן הנכון

לשמנים שבהם אתם משתמשים יש השפעה משמעותית על טעמי המנה שלכם, ולכן עליכם לדעת כיצד להשתמש בהם בחוכמה. בחרו את השמנים שבהם אתם משתמשים לבישול בקפידה, וקחו בחשבון מאפיינים כמו נקודת העשן שלהם, הטעמים המועדפים עליכם באוכל וכדומה. למשל, אם אתם רוצים להוסיף לאוכל שלכם טעמים אקזוטיים, העדיפו להשתמש בשמן שומשום, ולעומת זאת אם אתם מעוניינים שהשמן יורגש כמה שפחות, על מנת להדגיש את טעמיה האחרים, בחרו בשמן חמניות או בשמן זרעי ענבים. תוכלו להיעזר בכתבה הבאה על מנת להכיר את סוגי שמני הבישול השונים טוב יותר.

13. הכנת רטבים ללא גושי קמח

מתכונים רבים של רטבים, כגון רטבי בשמל ורטבים חומים לתבשילי בשר, כוללים תוספת של קמח עבור המרקם והטעם של הרוטב. לכן בעת הכנתם של רטבים אלו, יכול להיות שתיתקלו במצב שבו גושים גדולים של קמח נותרים בקערה ועליכם להעלימם כדי לייצר רוטב חלק ונעים לחך. כיצד תעשו זאת? בקלות – מעל קערה או סיר בגודל המתאים הניחו מסננת, ושפכו לתוכה את הרוטב שהכנתם. בעזרת מרית או כף ערבלו את הרוטב שבמסננת בתנועת עדינות, וודאו כי הוא מסונן מטה עד הסוף אל תוך הסיר או הקערה שהכנתם. בסיום התהליך תגלו שהרוטב הפך לחלק ונעים, כשכל גושי הקמח העודפים נותרו במסננת. אם אתם חשים שהרוטב עדיין מעט גושי ולא חלק לחלוטין, הוסיפו לו עוד כף או שניים של רכיב נוזלי (חלב או מים) וערבבו היטב.