פריכים, עסיסיים וטעימים במיוחד – תפוחי עץ בהחלט נמצאים בראש רשימת הפירות האהובים ביותר על ילדים ומבוגרים כאחד, וזה לא מפתיע לאור טעמם הנפלא. הפירות העסיסיים הללו, שניתן למצוא בכל מכולת ושוק פתוח, גדלים במגוון צבעים וטעמים, החל מירוק עז ועד לאדום בוהק, וקשה להתעלם מהם כשחולפים לידם. ההבדלים הללו בגווני התפוחים וכן בגודל ובטעם שלהם נובעים ממגוון הזנים הגדול שלהם, ובעזרת המדריך הבא לסוגי תפוחי העץ הנפוצים בישראל, תוכלו לבחור את אלו שהכי מתאימים לטעמכם ולאכול אותם בהנאה בכל עת.
על תפוחי-עץ, צבעים וערכים תזונתיים
תפוחי עץ גדלים בשלל גוונים וצבעים כשהשליטים הם אדום, צהוב וירוק, ויש כיום כ-7,500 זנים של תפוחים מתורבתים ברחבי העולם. האם ההבדלים הללו נובעים גם מערכים תזונתיים שונים? ובכן, אכן יש הבדלים בין סוגי התפוחים השונים, אך הם זניחים למדי, כך שאכילה של זן אחד של תפוח לא מהווה הבדל משמעותי מבחינה תזונתית מאכילה של זן אחר. מבחינת הרכב תזונתי, תפוחי עץ ירוקים מכילים פחות פחמימות ויותר סיבים מזנים אחרים של תפוחים, כך שאם אתם מעוניינים להפחית בצריכת הסוכר, אלו התפוחים שמומלץ לצרוך. עבור אלו שרוצים להכניס לגופם יותר נוגדי חמצון, תפוחי עץ אדומים הם המנצחים מבחינת התכולה של הרכיבים האלו. מלבד ההבדלים הזניחים הללו, תפוחי עץ עשירים בנוגדי חמצון שנלחמים בנזקים תאיים, פלבנואידים דוגמת קוורצטין וכן אשלגן, זרחן, סידן, מגנזיום, ברזל ואבץ וויטמינים שונים שמזינים את גופנו, כך שתוכלו רק להרוויח מאכילה של הפירות הנפלאים הללו.
זנים נפוצים של תפוחי עץ בישראל
בשווקים בכל רחבי ישראל מוכרים זנים רבים וטעימים במיוחד של תפוחים, שרובם הגדול מתאים לאכילה בצורה טרייה, ויש גם כאלו שמתאימים לאפייה ובישול. בעזרת המדריך הבא תוכלו להכיר מקרוב כמה מהזנים הנפוצים ביותר של תפוחי-עץ בישראל, ולגלות פרטים מעניינים על הפירות האהובים הללו:
1. רד דלישס
זהו זן התפוחים הנמכר ביותר בעולם, שלו גוון אדום בוהק וגודל ממוצע בינוני. בשרו של התפוח הזה הוא רך ועסיסי יחסית, הקליפה שלו היא בגוון אדום כהה ויש עליה פסים בצבע ארגמן. בתחתית של התפוח הטעים הזה יש 5 בליטות, והעץ של הרד דלישס מפרה את עצמו, כך שאין צורך בעץ נוסף כדי לגדל את הזן הזה. זן התפוחים של רד דלישס החל לשגשג באופן מקרי ב-1870 על ידי ג'סי הייאט שזרע אותו לראשונה, ומלבד היותו תפוח עץ אהוב בפניי עצמו, הרד דלישס משמש להכלאות ויצירה של זנים אחרים כמו הפוג'י. בישראל הרד דלישס נודע בשמו הנפוץ יותר – 'תפוח חרמון' כיוון שגידלו אותו לראשונה במורדות ההר המפורסם, וכיום הוא גדל באזורי הגולן, גוש עציון והגליל העליון.
2. פוג'י
הפוג'י גם הוא תפוח עץ בגוון אדום, אך הוא גדול מאוד לעומת הרד דלישס. קליפתו של הפוג'י היא במרקם חלק עם פסים בגוונים של אדום בהיר, והוא נוצר מהכלאה של רד דלישס ותפוחי רולד גנט. היתרון של התפוחים הללו נובע מכך שיש להם חיי מדף ארוכים, גם אם הם לא נמצאים בקירור, ומגדלים אותם כיום בכמויות גדולות ביפן וסין ששולחות אותו לכל רחבי העולם.
3. גולדן דלישס
בדומה לרד דלישס, גם הזן הזה אהוב במיוחד בישראל בזכות טעמו המתוק. הודות לכך, הגולדן דלישס פופולרי במיוחד לשימוש בהכנת מחית פירות, סלטי פירות וגם לאכילה כפי שהוא. התפוח הזהוב הזה הוא בעל קליפה בגוון צהוב בהיר עם נקודות, וקו דמיון נוסף בינו ובין הרד דלישס הוא בזריעה הראשונית והמקרית שלו. העץ הראשון של תפוחי גולדן דלישס התגלה לראשונה בארצות הברית, במחוז קליי שבווירג'יניה המערבית, והוא יצא לשוק ב-1914 לאחר גילויו. תפוחי העץ הללו מקבלים כבוד מיוחד במקום שבו היה פעם המחוז בו הם נתגלו, כשבכל שנה נערך עבורם מצעד שבמהלכו יש אפילו זוכה מאושרת בתואר "מיס גולדן דלישס".
4. גרני סמית'
תפוח העץ הירקרק בעל הטעם החמוץ פופולארי במיוחד בהכנה של מאפים שונים הודות לעובדה שטעמו משתנה בעת האפייה והופך להיות מתוק וקרמלי. גוון הקליפה של הגרני סמית' הוא ירוק עז, והוא צמח לראשונה בחצר של אישה בשם מריה סמית' שניהלה חווה באוסטרליה וגילתה בה את העץ בשנת 1867. הצמיחה המקרית של העץ קרתה לאחר שמריה זרקה זרעים של זן תפוחים אחר – מאלוס צרפתי, לתוך ערימה של קומפוסט, מה שהצמיח עץ מפתיע של הגרני סמית'. הזרעים לא עברו המרה גנטית כלשהי, וחוקרים מעריכים שהם נוצרו כתוצאה מהכלאה של זרעי תפוח המאלוס עם זרעי תפוח הקלאופטרה שגם הם היו בערימת הקומפוסט. הבשר של תפוחי הגרני סמית' הוא חזק וקשה, טעמו חמוץ-מתוק ויש על קליפתו הירוקה והמבריקה נקודות בגוון ירוק כהה. בישראל נוטים לשבש את שמו את הגרני סמית' וקוראים לו "גרנד" או "גרנד סמית", כך שאם אתם מחפשים אותו, כדאי לבדוק אם אלו השמות שתחתם הוא נמכר.
5. פינק ליידי
שמו של זן התפוחים הזה מוטבע תחת פטנט, טעמם מתוק, יש להם ארומה חזקה וגודלם בינוני-גדול. התפוחים הטעימים הללו נוצרו מהכלאה של גולדן דלישס וליידי וויליאמס במדינת אוסטרליה, ונוטים לכנות אותם גם "קריפס פינק" על שמו של האגרונום שגידל אותם. תפוחי הפינק ליידי צברו פופולריות בישראל, ובמקום להמשיך ולייבא אותם, הם נשתלו על שטח של כמה אלפי דונמים בארץ.
6. גאלה
תפוחי הגאלה גדלים עם קליפה אדומה שעליה כתמים צהובים והם בינוניים מבחינת גודלם. תפוחי הגאלה הם מתוקים ובעלי ניחוח ייחודי להם, והבשר שלהם נוטה להיות קמחי ורך. תפוחי עץ גאלה נודעים גם בשם אחר – "תפוח דבש", והם גדלו לראשונה בניו זילנד בשנות העשרים של המאה העשרים. הגילוי התבצע על ידי הבוטנאי ג'י. ה. קיד, ויש תת זן שדומה לגאלה בשם "רויאל גאלה". תפוחי העץ הללו הם בעלי קליפה בגוון ורוד עדין וגם טעמם עדין יותר לעומת תפוחי הגאלה הנפוצים יותר.
7. אורליאנס
למרות שהוא פחות נפוץ בחלקים אחרים של העולם, זן התפוחים הזה אהוב מאוד בישראל ונמכר במקומות רבים ברחבי הארץ. גודלם של תפוחי העץ הללו הוא בינוני והם שמנמנים ועגלגלים מבחינת המראה שלהם. גוון הקליפה של תפוחי אורליאנס הוא צהוב-ירוק בשילוב עם כתום וגם מעט סומק אדמדם. קליפתם של התפוחים הללו עבה יחסית, והם קשים ופריכים במיוחד בעוד שהבשר נוטה להיות יבש ודחוס. טעמם של תפוחי אורליאנס מזכיר את טעמם של פירות הדר, כמו מנדרינות, וגדילתם תועדה לראשונה בשנת 1776. התפוחים הללו גדלים באזורים קרירים יחסית בצרפת, אנגליה וארצות הברית, שמייצאות אותו למדינות שונות כדי שיוכלו ליהנות מטעמו.
8. מקינטוש
תפוחי העץ הללו הם בעלי קליפה חלקה בגווני ירוק ואדום, טעם חמצמץ ומרקם פריך והם נוטים להבשיל לקראת סוף חודש ספטמבר. תפוחי המקינטוש הם התפוחים הלאומיים של קנדה, והם נחשבים לתפוחים שמתאימים למגוון שימושים, החל משילוב במאכלים טריים ועד לאפייה. תפוחי העץ מהזן הזה נקראים על שם המגלה שלהם – ג'ון מקינטוש, אשר גילה אותם לראשונה בחווה שלו בקנדה בשנת 1811, וכיום מגדלים אותו בעיקר במדינת המוצא שלו וגם בארצות הברית ומזרח אירופה.
9. ענה
התפוחים הטעימים הללו הם פרי פיתוח ישראל והם נוצרו על ידי הכלאה של שני זני תפוחים שונים. האדם שטיפח אותם, אבא שטיין, היה במקור מקיבוץ עין שמר והתפוחים המיוחד שהוא פיתח מבשילים במהרה בחודשי הקיץ בגוונים של ירוק ואדום. הודות לכך שתפוחי הענה לא זקוקים למזג אוויר קר כדי לשגשג, הם מהווים זן פופולרי לגידול באזורים חמים, כמו אפריקה, ואין צורך בהפרייה שלהם מעץ אחר כדי שהם יגדלו וישגשגו.
10. תפוחי יונתן
קליפתם של תפוחי יונתן היא בגוון צהוב-אדום, והזן האהוב הזה פותח לראשונה בשנת 1826 על ידי פיליפ ריק מוודסטוק ניו יורק. טעמם של תפוחי יונתן הוא חמצמץ-מתוק והם פריכים במיוחד, כך שרבים אוהבים לאכול אותם בתור חטיף בריא. בשל יבול נמוך וגם ביקוש הולך ויורד, זן התפוחים הזה הולך ונעלם מהמדפים בשנים האחרונות, כך שאלו שאוהבים אותו מתקשים למצוא אותו במרכולים ושווקים ברחבי הארץ.
אילו סוגי תפוחים מומלצים יותר – אדומים, צהובים או ירוקים?
כל צבע של תפוח למעשה מסמל על חומרים אחרים שיש בו ושחיוניים לגופכם:
-
תפוח אדום – קליפתו עשירה בליקופן שמפחית את הסיכון לסרטן ולמחלות לב וכלי דם, וכן מגן על העור והעיניים מפני נזקי השמש.
-
תפוח ירוק – קליפתו עשירה בכלורופיל ולוטאין, ושניהם נוגדי חמצון שיחדיו נוגדים סרטן, מאטים את תהליכי ההזדקנות ומגנים על העיניים.
-
תפוח צהוב – קליפתו עשרה בבטא-קרוטן שמקטין את הסיכוי למחלות לב וכלי דם על ידי הפחתת כולסטרול. בטא קרוטן חשוב במיוחד לילדים.
כל התפוחים מכילים כמות סוכרים כמעט זהה, על אף שהירוקים חמוצים יותר. כדאי לגוון ולאכול את שלל סוגי תפוחים באופן קבוע, ואם אתם מעוניינים ליהנות מהיתרונות של כל צבע תפוח, מומלץ לאכול אותו יחד עם הקליפה. כדאי עם זאת לוודא שהקליפה אינה מבריקה מדי – במיוחד אם מדובר בתפוחים אדומים. זה סימן לכך שהתפוח צופה בדונג, אותו מומלץ לקרצף לפני הצריכה.
נגישות
כתוב תגובה
תוכן התגובה:
שם מלא: