מי יכול לעמוד בפיתוי של צ'יפס חם וטרי, וחשוב מכך, מי יכול להפסיק לזלול אותו כאשר הוא מונח לפניו? הבעיה היחידה היא שהמאכל המטוגן הזה לא מיטיב עם הבריאות או הגזרה שלכם, ואלא אם כן אתם שפים מומחים, סביר להניח שכשאתם מרשים לעצמכם לאכול אותו הוא רחוק מלהיות מושלם. אך אם חשבתם שצ'יפס תמיד יהיה משמין ושאין מה לחדש בכל מה שקשור להכנת המאכל הזה – תשמחו לגלות שמצאנו את כל הכללים וגם את המרכיב הסודי לתפוחי אדמה אפויים, זהובים, פריכים מבחוץ ורכים מבפנים, כמו שעדיין לא טעמתם.
1. בחרו תפוחי אדמה מתאימים
תפוחי אדמה שאחוז העמילן שבהם גבוה מתאימים לטיגון וצלייה ויניבו צ'יפס פריך במיוחד, במקום צ'יפס רופס. בשווקים בארץ תוכלו להבחין בעיקר בחלוקה בין שני סוגים של תפוחי אדמה (מבין אלפי זנים) – אלו המתאימים לבישול ואפייה וקליפתם בדרך כלל לבנה, ואלו המתאימים לטיגון, בעלי הקליפה האדומה. גם אם אתם מתכננים לאפות את תפוחי האדמה, בחרו בתפוחי האדמה עם הקליפה האדומה, שמכילים פחות מים ויותר עמילן.
2. חתכו חתיכות בגודל הנכון
לרובנו יש העדפה לגבי אופן החיתוך של הצ'יפס שאנו אוכלים, שאנחנו מכירים בעיקר ממסעדות המזון המהיר. אך עם כל הכבוד לדרך ההגשה הזו, כדי להכין את תפוחי האדמה המושלמים בבית, עליכם לחתוך אותם בגודל המדויק כדי לקבל את האיזון הנכון בין פריכות לרכות. העובי המושלם לצ'יפס הינו ½ סנטימטר, חיתוך דק יותר יגרום לחלק החיצוני של תפוחי האדמה להשחים לפני שהחלק הפנימי יתרכך, וחיתוך עבה יותר יהפוך את הצ'יפס שלכם ל"סתם" תפוחי אדמה בתנור.
3. גלו את המרכיב הסודי
הלחות שנמצאת בתפוח האדמה בשל תכולת הנוזלים שבו, מקשה על השמן להידבק אליו ולהפוך אותו לפריך. אחרי שחתכתם את תפוחי האדמה, יבשו אותם בעזרת נייר מטבח או מגבת נקייה, ורק אז השתמשו במרכיב הסודי שיהפוך את תפוחי האדמה שלכם לפריכים במיוחד ובעלי טעם מושלם – קורנפלור. מומלץ להשתמש בערך בכף קורנפלור אחת שתפזרו על כחצי קילו תפוחי אדמה, והצ'יפס האפוי שלכם ישתנה מן הקצה אל הקצה.
4. השתמשו בכמות השמן המדויקת
תפוחי האדמה האפויים יחסכו מכם המון שמנוניות מיותרת, אבל אם אתם עדיין רוצים צ'יפס פריך, ותאמינו לנו שאתם רוצים, לא כדאי להוציא את השמן לגמרי מהמתכון, מפני שבחירה שכזו לרוב מובילה לתפוחי אדמה רופסים שפשוט לא כיף לאכול. הכמות של השמן לה תזדקקו היא 1-2 כפות של שמן צמחי לכל חצי קילו של תפוחי אדמה, רק זכרו לערבב היטב את חתיכות הצ'יפס והשמן, כך שכל חתיכה תהיה מכוסה בשכבה שמנונית דקה.
5. הקפידו על שכבה אחת
את חתיכות תפוחי האדמה חשוב שתסדרו בשכבה אחת אחידה על מגש גדול שיכיל את כולן ואפילו יאפשר להן "מרווח נשימה" מהחתיכה ליד. הסיבה לכך היא שחתיכת תפוח אדמה שתמוקם על או צמוד לחתיכה אחרת תתבשל ותהפוך לרכה, במקום לקבל את הפריכות הרצויה.
6. הגבירו את החום
החום המיטבי לאפיית תפוחי אדמה הוא 230-250 מעלות, והוא עוד כלל חשוב בדרך להכנת הצ'יפס המושלם. התנור שלכם חייב להגיע לחום הרצוי לפני שאתם מכניסים את תפוחי האדמה פנימה, כדי שהחלק החיצוני שלהם יתחיל מיד לרחוש מהצלייה ולהשחים במהרה.
7. לא לשכוח להפוך
ברור שאתם מעדיפים להכניס את תפוחי האדמה לתנור ולשכוח מהם עד שיהיו מוכנים, אך לפעולה הקטנה של הפיכת הצ'יפס שלכם יש השפעה גדולה. לאחר זמן אפייה של בין 10-12 דקות, הוציאו את המגש מהתנור, הפכו את החתיכות והכניסו אותן חזרה לתנור לפרק זמן נוסף של בין 10-12 דקות. הפעולה הזאת תיצור השחמה שווה ופריכות אחידה מכל הצדדים.
8. לאכול בתיאבון ומיד
לאחר שעקבתם אחרי הכללים הפשוטים האלה שיעשו את כל ההבדל בטעם, בצורה ובמרקם של הצ'יפס האהוב על כולנו, תתקשו לעמוד בפני הרצועות הארוכות והזהובות הללו, עם או אפילו בלי תוספות. עם מרכיב אחד פשוט, שהוא קורנפלור, הצ'יפס שלכם יצא טעים ופריך יותר מאי פעם, אך זהירות! יש כאן סכנת התמכרות...
מקור התמונות: trenttsd, Ross Catrow, Ernesto Andrade
נגישות
כתוב תגובה
תוכן התגובה:
שם מלא: