1. תערובת תיבול הודית
במטבח ההודי, על טעמיו העזים והמסעירים, התבלינים משחקים תפקיד מרכזי מאוד, כך יוכל להעיד כל מי שביקר אי פעם בשווקים הצבעוניים של תת היבשת, המלאים בדוכנים וחנויות תבלינים גדושות כל טוב. אחת מתערובות התבלינים הידועות בהודו היא ה"גראם מסלה", שמשמעות שמה בהודית הוא "תבלין חם", והיא אכן תהפוך כל מנת עוף שתתבלו לדבר הכי חם בסביבה, ותשדרג אותה בשפע הטעמים של המטבח השמח והצבעוני הזה.
רכיבים:
-
2 מקלות קינמון
-
10 תרמילי הל ירוק
-
8 תרמילי הל שחור
-
15 מסמרי ציפורן
-
1 כף זרעי כמון
-
1 כף זרעי כוסברה
-
1 כף גרגירי פלפל שחור
-
1 כף גרידת אגוז מוסקט טרייה
-
2 פלפלים אדומים חריפים
הוראות הכנה:
1. חממו מחבת גדולה לחום בינוני-גבוה.
2. לאחר שהמחבת חמה הכניסו אליה את כל הרכיבים וטגנו כדקה או עד שהתבלינים מתחילים להעלות עשן וניחוח חרוך ולקבל צבע כהה.
3. הסירו את המחבת מהאש ותנו לתערובת להתקרר.
4. רסקו את התערובת לכדי אבקה באמצעות מטחנת תבלינים.
5. אחסנו את התערובת בכלי סגור במקום מוצל.
2. תערובת תיבול אמריקאית
לאמריקאים יש פינה חמה בלב למנות עוף, החל ממנות צלי העוף המוגשות בסעודות החג המשפחתיות באלפי בתים בארה"ב, ועד למנת העוף המטוגן בפירורי לחם המוזמנת באופן תדיר במסעדות המזון המהיר ובפונדקי הדרכים הנפוצים בכל רחבי המדינה. תערובת התיבול שנציג לפניכם היא קלאסיקה אמריקאית במיטבה, והיא תעניק לעוף שלכם את הטעמים הביתיים והנעימים של המטבח הזה.
רכיבים:
-
1 כף מרווה טחונה
-
1 כף תימין טחון
-
1 כף זעתר טחון
-
1 כף רוזמרין טחון
-
1 כף זרעי סלרי מרוסקים
-
1 כף פלפל שחור טחון
הוראות הכנה:
1. ערבבו היטב את כל הרכיבים יחד.
2. אחסנו את התערובת בכלי סגור ובמקום מוצל .
3. תערובת תיבול מקסיקנית
המקסיקנים המפולפלים אוהבים את העוף שלהם מתובל, חריף ולוהט, בדיוק כמו האופי של מדינתם התוססת ומלאת החיים. את התערובת המקסיקנית המסורתית ניתן להכין מתבלינים שיש בכל מטבח, והיא מתאימה למנות עוף בגריל כמו גם למנות עוף מקסיקניות קלאסיות, כגון טורטייה במילוי עוף. הכינו את התערובת הזאת כדי להכניס קצת מן הפלפליות המקסיקנית אל תוך המטבח שלכם.
רכיבים:
-
1 כפית אבקת צ'ילי טחון (ניתן להוסיף עוד, אם אתם מעוניינים)
-
1 כפית אבקת שום
-
1 כפית אבקת בצל (או 2 כפיות בצל מטוגן ומרוסק)
-
½ כפית אורגנו מיובש
-
½ כפית שבבי פלפל אדום מרוסק
-
2 כפיות פפריקה
-
½1 כפיות כמון טחון
-
½ כפית מלח ים
-
½ כפית פלפל שחור
-
1 קורטוב קינמון טחון
-
1 קורטוב ציפורן טחון
הוראות הכנה:
1. ערבבו היטב את כל הרכיבים יחד.
2. אחסנו התערובת בכלי סגור במקום מוצל.
4. תערובת תיבול סינית
המטבח הסיני הוא גדול ומעורב, ומכיל בתוכו שלל מטבחים מקומיים רבים, המייצגים את המחוזות והאזורים השונים של מדינה רחבת ידיים זאת. אבל דבר אחד שמאפיין את המטבח הזה בכללותו, ואליו רוכשים כבוד בכל רחבי סין, זוהי תערובת חמשת התבלינים, אחת התערובות הוותיקות והנפוצות ביותר במטבח הזה. הכינו בקלות את התערובת הזאת, הוסיפו אותה אל מנת העוף שלכם ומיד יעלו באפכם ניחוחותיו של המזרח הרחוק הקסום והאקזוטי.
רכיבים:
-
1 כפית אבקת קינמון
-
1 כפית אבקת ציפורן
-
1 כפית אבקת זרעי שומר
-
1 כפית אבקת פלפל סצ'ואן
-
1 כפית אבקת כוכבי אניס
הוראות הכנה:
1. ערבבו היטב את כל התבלינים יחד.
2. אחסנו בכלי סגור במקום מוצל.
5. תערובת תיבול פרסית
הממלכה הפרסית העתיקה הייתה ידועה בכל המזרח התיכון כאימפריה של תבלינים, ועד ימינו אנו המטבח הפרסי שופע תבלינים המעניקים למאכלים הפרסיים את טעמם הייחודי. "אדיבה", זהו שמה של אחת מתערובות התבלינים המסורתיות שיצאו מן המטבח הזה, בו נהוג לתבלן עימה מאכלים רבים, כולל מנות עוף עשירות ועזות טעמים.
רכיבים:
-
1 כפית קינמון טחון
-
1 כפית אגוז מוסקט טחון
-
1 כפית עלי ורד טחונים
-
1 כפית הל טחון
-
½ כפית כמון טחון
הוראות הכנה:
1. ערבבו היטב את כל הרכיבים יחד.
2. אחסנו בכלי אטום במקום מוצל.
6. תערובת תיבול מרוקאית
האוכל המרוקאי ידוע בארץ בזכות העדה המרוקאית, שהביאה לישראל את החום, התשוקה והרגש של המטבח המסורתי המרגש הזה. אצל המרוקאים התבלינים הם לא רק תוספת, אלא אחד הרכיבים המרכזיים שיוצרים את המטעמים הייחודיים היוצאים ממטבחם. "ראס אל חנות" היא התערובת העומדת לפי שמה ב"ראש החנות", והיא אחת התערובות המוכרות והנפוצות ביותר שיצאו מן המטבח הזה. עם המתכון הבא תוכלו להכין אותה בקלות ולתבל את מנת העוף לארוחת השבת שלכם.
רכיבים:
-
1 כפית כמון טחון
-
1 כפית ג'ינג'ר טחון
-
1 כפית מלח
-
¾ כפית פלפל שחור
-
½ כפית קינמון
-
½ כפית כוסברה טחונה
-
½ כפית פלפל אדום חריף
-
1 כפית מלח
-
½ כפית פלפל אנגלי טחון
-
¼ כפית ציפורן טחון
הוראות הכנה:
1. ערבבו היטב את כל הרכיבים יחד.
2. אחסנו בכלי סגור במקום מוצל.
7. תערובת תיבול איטלקית
את מטעמיו של המטבח האיטלקי אין צורך להציג, מכיוון שהם כבר כבשו את כל העולם והפכו לקלאסיקות שאין שניות להם. הפיצה, הפסטה והלזניה הן מהמנות המוכרות והמזוהות עם ארץ המגף, אך המטבח האיטלקי העשיר יודע להעמיד גם מנות עוף נהדרות, המתובלות בנדיבות עם תערובת תבלינים המכונה "זסטי". בעזרת המתכון הבא תוכלו גם אתם להכניס אל מנת העוף שלכם את הניצוץ האיטלקי המשובח.
רכיבים:
-
1 כף מלח שום
-
1 כף אבקת בצל
-
1 כף סוכר
-
2 כף אורגנו מיובש
-
1 כפית פלפל שחור טחון
-
1 כפית תימין מיובש
-
1 כפית בזיליקום מיובש
-
1 כפית פטרוזיליה מיובשת
-
¼ כפית מלח סלרי
-
2 כפות קייטג'ון
הוראות הכנה:
1. ערבבו היטב את כל התבלינים יחד
2. אחסנו את התערובת בכלי סגור במקום מוצל.
8. תערובת תיבול יוונית
יוון היא אחד מהמקומות האהובים עלינו, הישראלים, ורבים שבים ומבקרים בה שנה אחר שנה. מעבר ליעדים הנפלאים בהם בורכה המדינה הזאת, היא זכתה גם במטבח עשיר מאין כמוהו, המשלב בין הקלילות הים תיכונית האהובה ובין הקלאסיות והעדינות של המטבח האירופאי. גם בתערובת התבלינים היוונית הבאה, המתאימה מאוד לתיבול מנות חזה עוף, תמצאו את השילוב המופלא הזה, והיא תכניס את הקסם היווני המוכר אל תוך המטבח שלכם.
רכיבים:
-
1 כף אבקת שום
-
1 כף אבקת בצל
-
1 כף שבבי פטרוזיליה מיובשת
-
2 כפיות אורגנו מיובש
-
2 כפיות מלח ים
-
1 כפית פלפל שחור טחון
-
1 כפית תימין מיובש
-
1 כפית גרידת לימון
-
½ כפית קינמון טחון
-
½ כפית אגוז מוסקט טחון
הוראות הכנה:
1. ערבבו היטב את כל התבלינים יחד.
2. אחסנו בכלי אטום במקום מוצל ויבש.
9. תערובת תיבול תאילנדית
בשנים האחרונות למדנו להכיר את המטבח התאילנדי האקזוטי יותר ויותר. יחד עם התגברות התיירות אל המדינה, גם מסעדות ומזנונים בסגנון תאילנדי נפתחו בכל רחבי ישראל, וכולם מביאים את הטעמים העשירים והבלתי רגילים של המטבח התאילנדי עד לחכנו. עם התערובת הבאה, המתאימה במיוחד למנות עוף מכל הסוגים, תזכו להכיר טוב עוד יותר את טעמי המטבח הנפלא הזה.
רכיבים:
-
2 כפיות פפריקה
-
1 כפית כורכום
-
½1 כפיות פלפל שחור טחון
-
½ כפית אבקת כוסברה טחונה
-
½ כפית זרעי חרדל יבשים
-
½ כפית כמון טחון
-
½ כפית ג'ינג'ר טחון
-
1 כף קוקוס מיובש ומגורר
-
¼ כפית פלפל אדום חריף
הוראות הכנה:
1. טחנו את כל התבלינים ביחד באמצעות מטחנת תבלינים או קפה.
2. אחסנו בכלי אטום ובמקום מוצל ויבש.
10. תערובת תיבול דרום אמריקאית
אמריקה הלטינית היא אזור קסום, צבעוני ותוסס, וכך גם האוכל שמגיע ממטבחיהם של המדינות השונות באזור. את תערובת התבלינים הבאה, הנקראת "אדובו", אימצו במטבח הדרום אמריקאי מהספרדים ומהפורטוגזים, אך במרוצת השנים הפכו אותה למזוהה איתן לחלוטין. הדרום אמריקאים נוהגים לתבל עם התערובת הזאת מנות של עוף צלוי בגריל, ואתם מוזמנים לנסות ולהכין אותה כדי להכניס את קצב הסלסה אל תוך המטבח שלכם.
רכיבים:
-
2 כפות מלח
-
1 כף פפריקה
-
2 כפיות פלפל שחור טחון
-
½1 כפיות אבקת בצל
-
½1 כפיות אורגנו מיובש
-
½1 כפיות כמון טחון
-
1 כפית אבקת שום
-
1 כפית אבקת צ'ילי
הוראות הכנה:
1. ערבבו את כל התבלינים יחד היטב.
2. אחסנו בכלי סגור ובמקום מוצל ויבש.
נגישות
כתוב תגובה
תוכן התגובה:
שם מלא: