סופגניות ניתן למצוא היום כמעט בכל מקום, לא רק במאפיות, ולמען האמת יש כל כך הרבה דרכים להכין סופגניות טעימות ומקוריות, שחבל לבזבז את המקום שפינינו לקלוריות על אותן סופגניות רגילות שכולם כבר מכירים. לצד כל אותם מתכונים לסופגניות מיוחדות, יש מתכון אחד שברגע שתגלו אותו, סביר למאוד להניח שלא תוכלו לוותר עליו בחג החנוכה הזה.
הכירו את הקריוש, סופגנייה אלג'יראית בצורת פרח, שבנוסף להיותה בעלת טעם נהדר, צורתה מושלמת לאירוח ולפינוק כל אדם אהוב, כולל את עצמנו. המתכון הבא מגיע מהבלוג The Kitchen Coach של עוז תלם, והוא פרי יצירתה של נוף, הזוכה מהעונה הרביעית של מאסטרשף. עוז מציין מניסיונו שאחרי שתטעמו את הקריוש, יהיה לכם קשה מאוד לחזור לסופגניות הפשוטות והרגילות, לכן שווה מאוד להפשיל שרוולים ולנסות את המתכון הנהדר הזה.
הקריוש מגיע מהמטבח האלג'יראי, שבו נהוג להשתמש באותם שלושה מרכיבים במתכונים רבים: קמח, שמן וסוכר. הסופגנייה הזו היא מנה שמגישים לרוב בחתונות או באירועים מיוחדים, אולם אין זמן שהיא מתאימה לו יותר מאשר חג החנוכה.
בהשוואה לסופגנייה רגילה ובזכות היותו בעל מראה מקסים של פרח יפהפה, הקריוש בא במגע רב יותר עם השמן, כלומר יותר אזורים בו מזהיבים ומקבלים טעם חזק יותר, אך עם זאת הטיגון הוא מהיר מאוד, כך שהשמן לא נספג בקריוש כמו שהוא נספג בסופגנייה הרגילה. הבצק עצמו מקבל חיזוק של סולת, אשר לפי נוף עוזר לו לצאת פריך יותר וגם לספוג פחות שמן. בנוסף, משום שהעלים של הפרח קטנים יחסית, הם גם נהיים פריכים מהר מאוד, כך שתקבלו מרקם שיפתיע אתכם לגלות בסופגנייה.
מקור תמונה:
אסף אמברם
אופן הכנת הסופגניות:
-
שימו ½ מהביצה הטרופה ואת שאר המצרכים לבצק, מלבד המים, בקערה גדולה.
-
הוסיפו את המים בהדרגה ותוך כדי ערבוב עד שתקבלו בצק אחיד. לושו את הבצק למשך 5-6 דקות, עד שהוא נהיה בעל מרקם משי חלק למגע.
מקור תמונה:
אסף אמברם
-
העבירו את הבצק לקערה, כסו עם מגבת והשאירו בצד לתפיחה למשך שעתיים (זמן ההתפחה ארוך בגלל כמות החמאה בבצק. הבצק עצמו לא חייב להכפיל את נפחו).
-
כעת חלקו את הבצק ל-5 חלקים שווים. בזמן שתעבדו על כל חלק, כסו את החלקים האחרים עם מגבת.
-
כעת תתחילו להכין את הקריוש: רדדו חתיכה אחת של בצק לעלה בעובי של מטבע 5 ש"ח.
מקור תמונה:
אסף אמברם
-
קרצו ממנו 9 פרחים בעזרת החותכן הגדול, 3 פרחים בעזרת החותכן הבינוני ועוד 3 פרחים בעזרת החותכן הקטן.
מקור תמונה:
אסף אמברם
-
הניחו פרח גדול אחד על משטח העבודה ומרחו עם האצבע את מרכזו במעט ביצה טרופה (זו שנשארה מהכנת הבצק). מעליו הניחו פרח גדול שני, כך שהעלים מונחים מעט בזווית ולא בדיוק אחד מעל השני. באותו אופן מרחו שוב את הביצה והניחו פרח גדול שלישי.
מקור תמונה:
אסף אמברם
-
מרחו ביצה במרכז הפרח השלישי והניחו עליו פרח בגודל בינוני.
מקור תמונה:
אסף אמברם
-
מרחו שוב ביצה במרכז והניחו פרח קטן.
מקור תמונה:
אסף אמברם
-
קחו שקד אחד ונעצו אותו במרכז הפרח שיצרתם. דחפו את השקד עד שתרגישו שהוא נוגע במשטח העבודה. לבסוף העבירו את הפרח לנייר אפייה.
מקור תמונה:
אסף אמברם
-
הכינו באותו אופן 2 קריושים מהפרחים הנוספים שקרצתם וחזרו על הפעולות עם שאר חתיכות הבצק.
-
חממו שמן לטיגון עמוק בסיר בגודל בינוני.
-
העבירו קריוש אחד מנייר האפייה אל כף מחורר והורידו אותו בזהירות אל השמן. טגנו למשך 40-60 שניות, עד שהזהיב, התנפח והתקשה.
מקור תמונה:
אסף אמברם
-
הוציאו את הקריוש והניחו אותו על נייר סופג, וכך טגנו גם את שאר הקריושים (בכל פעם 3 קריושים ביחד לכל היותר).
מקור תמונה:
אסף אמברם
-
מעל הקריושים המוכנים טפטפו דבש נוזלי בנדיבות, ואם תרצו תוכלו גם לקשט עם סירופ לבחירתכם ושומשום. הגישו את הקריושים בעודם חמים.
מקור תמונה:
אסף אמברם
טיפ השף:
להעברה קלה של הקריושים אל השמן: חתכו מראש נייר אפייה לריבועים ועל כל ריבוע הניחו קריוש לפני הטיגון. את הריבועים עם הקריוש הניחו בזהירות בשמן, ואחרי מספר שניות יהיה ניתן לשלוף את נייר האפייה בעזרת מלקחיים.
מקור: עוז תלם
עבור לבא-במייל
