מדריך: צבעי מאכל טבעיים ובריאים

צבע נותן חיים לאוכל, בזה אין ספק. אבל מחקרים גילו כי צבעי מאכל תעשייתיים מסוימים, עלולים להיות מזיקים לבריאות. אז למה לקחת סיכון, אם אפשר להכין בקלות וממצרכים פשוטים את צבעי המאכל הבסיסיים שישאירו את האוכל שלכם גם טעים גם בריא וגם יפה?

צבע מאכל סגול - כרוב

כל שתזדקקו לו על מנת להכין צבע מאכל סגול, הוא חצי כרוב סגול. ראשית, חתכו את חצי הכרוב לחתיכות גסות והניחו בסיר. מלאו מים בכמות שתספיק בדיוק לכסות את חתיכות הרכוב שהנחתם והרתיחו. לאחר כשעה של בישול, הצבע יעבור מהכרוב אל המים, שיקבלו גוון סגול עמוק. בשלב זה הסירו את הסיר מהאש והניחו לו להתקרר, הוציאו את עלי הכרוב (תוכלו להשתמש בהם לתבשיל, לירקות מוקפצים או לכל דבר אחר).

יתרונות בריאותיים
לכרוב יש לא רק יופי, אלא גם אופי. כבן למשפחת המצליבים, הוא טומן בחובו סגולות רפואיות למכביר. אנתוציאנין הוא הפיגמנט שמעניק לכרוב את צבעו האדום-סגול ומחזיק גם בתכונות נוגדות חמצון, שנמצאו כיעילות נגד סוגים שונים של סרטן. בנוסף, הכרוב מכיל 36 סוגים של אנתוציאנין שמסייעים גם לשיפור מערכת הלב וכלי הדם וכן את התפקוד המוחי. הכרוב עשיר גם בפיטוכימיקל הנקרא I3C, ונמצא יעיל נגד סרטן השד. ואם אתם צריכים סיבה נוספת, יש בו את הוויטמינים A ו-C אשר יחד עם שאר המרכיבים, הופכים את הכרוב הסגול לירק מומלץ ביותר.

הצעת הגשה: תוכלו להשתמש בתמצית שקיבלתם בכל סוגי הבישול והאפייה. ניסוי מעניין למשל, הוא לבשל אורז עם המים הסגולים ולראות כיצד מתקבל אורז סגול יפהפה ומיוחד.

צבע מאכל אדום - פרחי היביסקוס

פרחי ההיביסקוס משמשים לחליטות תה וניתן להשיג אותם בחנויות תבלינים ובמקומות שונים נוספים. הרתיחו חצי כוס פרחי היביסקוס מיובשים ב-10 כוסות מים. תנו למרקחת לרתוח במשך כשעה והסירו מהאש. סננו את העלים ומזגו את המים הצבועים לכלי נפרד.

הצעת הגשה: בשלו פסטה במים האדומים. שימו לב, להיביסקוס יש טעם חמצמץ שיכול להיספג גם בפסטה, לכן הוסיפו לה רוטב עשיר בנדיבות, שיעלים את החמצמצות.

צבע מאכל צהוב - כורכום

השימוש בכורכום על מנת להצהיב מאכלים איננו חדש לנו במטבח הישראלי, אולם רובנו שומרים אותו למאכלים מסוימים, כמו אורז, עוף או מרק. עם זאת, רובנו לא חשבנו להשתמש בכורכום גם לקינוחים, כיוון שהוא נתפס כתבלין חזק, אך האמת היא שצבעו כה דומיננטי, שכמות מעטה בלבד יכולה לתת את הגוון הרצוי. ניתן להשתמש בתבלין לצביעת מאפים, גלידות ושאר מתוקים, כיוון שטעמם החזק יאפיל בקלות על מעט כורכום. השתמשו בו במתינו ותגלו עולם חדש של צהוב במטבח.

יתרונות בריאותיים
רבות דובר על הכורכומין, החומר הפעיל המהולל שבכורכום. החומר, שגם מעניק לתבלין את צבעו הכתום, הוא בעל סגולות בריאותיות רבות, כשהעיקרית שבהן היא אנטי-דלקתיות. הכורכומין הוא נוגד דלקות כה חזק, שהוא משתווה ביעילותו לכמה תרופות נוגדות דלקת הנמכרות באופן מסחרי. הכורכום נחשב בתרבות המזרח למנקה של הגוף ונמצא מאות שנים בשימוש כעשב מרפא.

הצעת הגשה: נסו להוסיף מעט כורכום לתערובת של בצק לפני אפיית עוגת לימון, כך שהצבע והטעם ישלימו אחד את השני.

צבע מאכל ירוק - מאצ'ה (אבקת תה ירוק)

תה ירוק יכול לשמש כצבע מאכל כאשר הוא מגיע טחון דק לאבקה.
תוכלו לטחון אותו בבית, או לקנותו כאבקה מוכנה ופשוט להוסיף לבישול, בדיוק כמו במקרה של הכורכום. הטעם של התה הירוק יורגש רק בשימוש בכמות נכבדת וגם אז הוא מרענן וניטרלי ולכן מתאים לכל סוגי התבשילים והקינוחים.

יתרונות בריאותיים
תה ירוק הוא תרופה טבעית שיכולה להגן מסוגים רבים של מחלות. הוא מסייע להוריד את רמות הכולסטרול הרע ומחקרים אף גילו כי צריכת 3 כוסות תה ירוק ביום, יכולה להוריד את הסיכון להתקף לב בכ-11%. נוגדי-החמצון הקיימים בתה הירוק בשפע, מסייעים להילחם ולמנוע סוגים שונים של סרטן. כדי להמחיש זאת, מחקרים גילו כי במדינות בהן נהוג לצרוך הרבה תה ירוק, כמו יפן וסין, ישנו שיעור נמוך יותר של חולי סרטן. תה ירוק יכול גם לייצב את רמות הסוכר בדם ואף להוות רכיב המזרז דיאטה.

הצעת הגשה: הוסיפו אבקת תה ירוק ללביבות תפוחי אדמה, שיקבלו גם גוון מעניין וגם טעם מרענן.