לכל אחד מאיתנו יש את הארוחה שהוא אף פעם לא ישכח, בין אם מדובר במסעדת פועלים בבנגקוק או טרטוריה קטנה שאכלנו בה פעם בכפר פצפון באיטליה ולא יוצאת לנו מהראש. גם אם לא היינו מוותרים על הארוחות אלה עבור משהו יותר נוצץ, ולו בגלל המקום הרגשי שהן תופסות, לכל גרגרן חובב או מקצועי יש את המסעדות שהוא חייב לבקר בהן. בהיותנו עם שנהנה לסבול, או לפחות כך אנחנו טוענים, קיבצנו רשימה של מסעדות שממש הייתם רוצים לאכול בהן, מכל קצוות הגלובוס. אנחנו מתנצלים מראש על עוגמת הנפש, אם לא תוכלו להרשות אותן לעצמכם משיקולים של מרחק, רשימות המתנה ותקציב.

מרגו (Margaux) | ברלין, גרמניה

רצפות שיש שחורות, מראות עתיקות ודלפק אוניקס, המסעדה האינטימית בלב ברלין מושכת קהל טרנדי שלא מתפשר על איכות המנות והיין. האוכל מוגדר כאינטרפרטציה אוונגרדית ומקומית על אוכל צרפתי. מייקל הופמן, השף ואחד מכוכביה העולים של הקולינריה הגרמנית, משתמש בהרבה עשבי תיבול פראיים (מה שמכונה במחזותינו "בלאדי") הצומחים באזורים הכפריים שמחוץ לברלין. האהבה של השף לירקות ניכרת גם בתפריט הטעימות הצמחוני. האוכל נעשה בהקפדה אך הוא עדיין "אוכל אמיתי", במובן זה שהוא לא יומרני או מסובך מדי.

מה תאכלו: דג פולוק מעושן מוגש עם סלט של קיפוד ים, אויסטרים שלוקים, צדפות ועלי לווג' (משהו בין פטרוזיליה וסלרי) או מקרל מוחמץ שמבושל לאט עם עולש צלוי ונקניק דם.

לא לוותר: תפריט היין רחב ומציע יינות מכל העולם (כולל כל בציר אפשרי של שטו מרגו) אך היינות הגרמנים הם אלה שמעניינים ואיתם כדאי להתפרע. מלצר היין ישמח להתאים לכם יין שונה לכל מנה.

מחיר: כ-150 דולר לאדם.

עוד פרטים: מרגו, כתובת - Unter den Linden 78, 10117 Berlin, Germany; טלפון - 49.30.2265.2611.


רסקלדה סנט פאו (Ruscalleda Sant Pau) | ליד ברצלונה, ספרד

במרחק 40 דקות נסיעה מברצלונה (ברכב או ברכבת), בעיירת חוף קטנה ויפיפייה בשם סנט פול דל מר, נמצאת מסעדתה של השפית היחידה (כמעט) שזכתה בשלושה כוכבי מישלן, כרמה רוסקיידה. המסעדה ממוקמת בבית מרשים מהמאה מ-19 עם נוף ציורי, ויש בה רק תשעה שולחנות, עליהם עמלים כ-20 שפים. אבל כמה שהאוכל מדויק, מקורי ואף מושלם - הוא אינו יומרני, ואפילו נשי אם תרצו, ומאוד מאוד טעים. זהו אוכל קטלוני מודרני, שמשתמש בחומרי הגלם המצוינים שיש למקום להציע ומשחק איתם בשובבות ובאהבה. בכלל, המקום כולו משדר אלגנטיות, שיקיות וחום.

מה תאכלו: מנות כמו דג סקייט (דג שטוח שנראה כמו עפיפון) עם קציפת קישואים ופלפלים מעושנים, או קונסומה של דג בקלה וירקות עם חתיכות בשרניות ומושלמות של דג ופטריות שנטרל.

כדאי: לקחת את הזמן, להירגע וליהנות מהנוף ומכל החוויה.

מחיר: תפריט טעימות עולה כ- 190 דולר לאדם.

עוד פרטים: כתובת Calle Nueva, 7, 08395 Sant Pol De Mar, Espana‎ -‎, טלפון: 937.600.662. אתר המסעדה.

אוכל קטלוני עם נגיעות שובבות (צילום: אתר המסעדה)


קי (Quay) | סידני, אוסטרליה

המסעדה, שממנה נשקף נוף יפיפה של נמל סידני (כולל בית האופרה המפורסם) היא כוכבת עולה בקרב מסעדות היוקרה הבינלאומיות. השף פיטר גילמור מאמין כי ניתן להגן על זנים ייחודיים ונכחדים של צמחים וחיות דווקא על ידי אכילתם וגידולם באופן אתי. המסעדה משתמשת בצמחים נדירים שהיא מגדלת בעצמה בחווה אורגנית מחוץ לעיר ובזנים נדירים של חזירים, כבשים ותרגולות. התוצאה היא אוכל מקורי, טעים, קלאסי בחלקו אך חדשני ברובו, שכיף לאכול. כל החוויה היא די גרנדיוזית אך אלגנטית - עם צוות יפה ולבוש למשעי, תפריט יין רחב ומפתה וכאמור נוף שקשה להתחרות בו.

מה תאכלו: זן מיוחד של ארטישוק סיני שפותח במקום ומגיע נא, עם צלופח מעושן, תמנון מקומי, קולורבי מוחמץ ופרחי צנון.

מחיר: כ- 175 דולר לאדם לארוחת טעימות.

כדאי: אל תוותרו על הקינוחים בכלל ובפרט על  ה-Mille-Feuille של פטל מקורמל עם קרם ורדים.

עוד פרטים: כתובת - Overseas Passenger Terminal 2000, The Rocks, Sydney, Australia; טלפון - 612.9251.5600; אתר המסעדה.

תשאירו מקום לקינוחים (צילום: אתר המסעדה) 


ל'אסטארנס (L'Astrance) | פריז, צרפת

מסעדות עם 3 כוכבי מישלן הן לעיתים קרובות בעיתיות - או שהן 'קלאסיות' עד לכדי מיושנות ועייפות או שהן שאפתניות מדי ומגישות בעיקר קצפים. המסעדה של פאסכל ברבו בפריז לעומת זאת, שומרת על האיזון המושלם. מדובר במקום קטן מאוד (8 שולחנות) עם עיצוב מינימליסטי וצנוע ושירות ידידותי. אין במסעדה תפריטים, צריך רק לעדכן את המלצר מה אתם לא אוהבים והמנות כבר ימצאו את דרכן אל שולחנכם. האוכל כמובן מקורי, אפילו מעט שובב אך עם הרבה כבוד לחומרי הגלם ופזילה מכוונת למנות צרפתיות קלאסיות למרות ההשפעות האסיאתיות הבולטות.

מה תאכלו: למרות שזה לא אפנתי (ויש שיאמרו לא מוסרי) לאכול כבד אווז, יהיה זה חטא מסוג אחר לא לאכול את כבד האווז של ל'אסטארנס שהושרה בורז'ו (Verjus, מיץ פירות חמוץ), עם שבבי פטריות טריות ופירה לימון.

כדאי: לשבת בקומה העליונה ולהשקיף על יתר הסועדים.

מחיר: 225 דולר לאדם עבור ארוחת טעימות.

עוד פרטים: ל'אסטארנס - כתובת: 4, rue Beethoven, Paris 75016, France; טלפון: 33.1.4050.8440.

נומה (Noma) | קופנהגן, דנמרק

נומה זכתה השנה במקום הראשון ברשימת "50 המסעדות הטובות" המפורסמת של סאן פלגרינו והיא המסעדה שכולם מדברים עליה. המסעדה הקופנהגית של השף הצעיר רנה רדזפי מובילה את הטרנד של מסעדות המשתמשות בחומרי גלם עונתיים ומקומיים בלבד, אך כשמדובר במסעדה ברמה כזו - היא לוקחת את זה כמה צעדים קדימה. אפשר לומר שנומה היא מחווה לטבע עצמו, הבאה לידי ביטוי בכבוד הרב וביצירתיות בשימוש בחומרים שהטבע נתן.

מה תאכלו: מנות מרהיבות ביופיין ובטעמן מחומרי גלם נורדים הטובים ביותר, שאת חלקם מלקטים השפים בעצמם בטבע בימי החופש שלהםֿ - כמו צמחי ופרחי בר למיניהם ופירות ים מקומיים שכמותם לא ניתן לראות בשום מקום אחר.

מחיר: 7 מנות עבור 180 דולר לאדם.

כדאי: להזמין מקום כמה חודשים מראש ובדיוק ביום ובשעה שההזמנות נלקחות, אחרת החוויה אכן תישאר רק בגדר חלום.

עוד פרטים: כתובת - Strandgade 93, 1401 Copenhagen K, Denmark ; טלפון - 45.3296.3297+; אתר המסעדה.


מחווה לטבע. נומה (צילום: אתר המסעדה)

אל בולי (El Buli) | קטלוניה, ספרד

גם אם היא איבדה את מקומה כמסעדה הטובה ביותר (כעת היא רק במקום השני), אל בולי היא עדיין המסעדה המפורסמת ביותר. השף הכריזמטי פרן אדריה הוא חלוץ האוכל המולקולארי ומסעדתו מספקת חווית אכילה שונה מכל מה שקדם לה, אך עם רבות שהצטרפו אחריה. אל בולי, שפתוחה גם כך רק שבעה חודשים בשנה, תיסגר בסוף 2011 ובכך תאכזב אנשים רבים שעדיין לא הצליחו להשיג שולחן.

מה תאכלו: עד 40 מנות מתוחכמות, מפתיעות, מעוררות השראה ומוקפדות, אותן תחוו עם כל החושים. כל תיאור נוסף של האוכל יחטא לאמת או פשוט יעשה עוול לשף שהוא אולי סוג של אלכימאי אבל גם לא פחות ממשורר.

מחיר: 300 דולר לאדם.

כדאי: להעמיד את עקשנותכם במבחן ולשלוח אימיילים ולהתקשר - מי יודע, אולי מישהו בטעות יבטל את הזמנתו (אין שיטה מוצהרת לפיה הם בוחרים את המוזמנים המאושרים).

עוד פרטים: כתובת - Cala Montjoi, Ap. 30 17480, Rose., Girona ,Spain; טלפון - 34.972.150.457; אתר המסעדה


קוויאר תפוחים של פרן אדריה (צילום: Stijn Goris, פליקר)


לה ברנרדין (Le Bernardin) | ניו יורק, ניו יורק

גן עדן קולינארי לאוהבי המתנות שנתן הים. כיאה לפטרון אמיתי של דגים ושרצים ימיים, השף אריק ריפרט מעניק מינימום עיבוד לחומרי הגלם, רק על מנת שנוכל ליהנות מהם באמת, ועדיין להתרגש ואף להיות מופתעים.

לא קל לבלוט בסצנת המסעדות בניו יורק, שכוללת כל כך הרבה מתחרות שבקלות היו יכולות להיכנס לרשימה צנועה זו, אך לה ברנרדין מדויקת ועונה על כל הציפיות. העיצוב אלגנטי וזוהר בדיוק במידה הנכונה. האוכל כמובן מושפע ממגוון מטבחים כשהיפני הוא אולי הבולט מביניהם. הדגים ופירות הים מגיעים מכל העולם, ובהתאם גם הטעמים שהשף מצמיד להם.

מה תאכלו: קרפצ'יו לובסטר חם עם לבבות דקל וויניגרט תפוזים, או קיפוד ים על מצע של ריבת וואסבי וחלפניו וציר של אצות ותפוזים.

לקחת בחשבון: אל תצפו להיות מסוחררים עם כניסתכם למסעדה, אך העונג מתגנב עם כל ביס. בביס האחרון כבר תפנטזו על הביקור הבאה.

מחיר: 185 דולר לאדם עבור תפריט טעימות.

עוד פרטים: לה ברנרדין - כתובת: West 51st Street 155, New York, NY 10019, טלפון: 1.212.554.1515.




בו אינוביישן (BO Innovation) | הונג קונג

שלא כמו רב השפים הידועים, שלמדו במוסדות קולינריים ואז עבדו שנים בפרך בכל מיני מטבחים, אלבין לונג, או השף "השד" כפי שהוא מכנה את עצמו, היה בכלל מהנדס עד לפני חמש שנים ובישל עד אז רק במטבחו הפרטי. לונג מגדיר את מטבחו כ"סיני מודרני", כלומר פיוז'ן מהכיוון ההפוך שאליו התרגלנו. והתוצאה: אוכל סיני עם השפעות אירופיות (צרפתיות וספרדיות בעיקר) והתנסויות מולקולארי. אבל האוכל במסעדה הוא רק חלק מהחוויה הכוללת של המקום, כי ה"שד" עצמו אוהב לתת שואו.

מה תאכלו: גרסה מולקולארית של כופתאות סיניות מסורתיות שמתפוצצות בפה לכדי נוזל עשיר ומורכב.

כדאי:  לשבת בשולחן השף ולראות אותו בפעולה - עם טי שרט שחורה צמודה ולפעמים סיגר בפה, הוא נראה כאילו הוא עומד לשלוף גיטרה ולא סכין שף.

מחיר: תפריט השף (תפריט טעימות של 15 מנות) עולה כ-140 דולר לאדם.

עוד פרטים: כתובת - Shop 13, 2/F J Residence; 60 Johnston Road, Wan Chai, Hong Kong, China; טפלון - 852.28508371; אתר המסעדה


פיוז'ן אבל אחרת (צילום: אתר המסעדה)

שלוס שנסטיין (Schloss Schauenstein) | שוויץ

המסעדה הנפלאה הזו נמצאת בתוך מלון בוטיק סופר-שיקי שהוא בעצם טירה מהמאה ה-13 בעמק  Domleschg (כ-100 ק"מ מציריך או מלוצרן). אנדראס קמיננדה, השף ומי שהקים את המקום, נחשב כסוד הכי שמור של שוויץ. המוטו שלו הוא ''לרגש את החושים'', והוא אכן עושה זאת. קמיננדה שם דגש על האסתטיקה של האוכל והמנות נראות כמו יצירות אמנות, לעיתים סוריאליסטיות ולעיתים סופר עכשוויות - ומוגשות בתפאורה שכמו נלקחה מסרט. התוצאה מעוררת השראה אך קלילה והגיונית דווקא.

מה תאכלו: מספר אינטרפרטציות על לנגוסטין/לובסטר; טרטר עגל עם לנגוסטין חם, קרפצ'יו לנגוסטין עם קציפת פירות ים, כדורי לובסטר מצופים אורז ירוק בתוך מרק צ'ילי צח וחתיכת לובסטר מלווה בטרין לובסטר וקרם פרש.

לא לוותר: על שיחה עם השף הצנוע והלבבי שנראה כמו דוגמן צמרת.

מחיר: ארוחה בת 3 עד 7 מנות שמחירה נע בין 150-210 דולר לאדם.

עוד פרטים: כתובת - CH-7414 Furstenau, טלפון - 41.081.632.10.80; אתר המסעדה.


לרגש, לרגש, לרגש (צילום: אתר המסעדה)


לה פרגולה (La Pergula) | רומא, איטליה

כולם יודעים שבאיטליה האוכל הכי טוב הוא מחוץ לערים הגדולות, איפה שאפשר לטעום אוכל מקומי פשוט שנעשה מחומרי הגלם המעולים ביותר בעולם. אבל לה פרגולה ברומא היא יוצאת מן הכלל. לא תמצאו בה "מאמה" איטלקייה מבשלת וגם לא מתכונים משפחתיים שעבר מדור לדור. במקום כל אלה תפגשו את היינז בק, שף גרמני מוכשר שמבשל אוכל איטלקי מודרני באחת המסעדות היפות בעולם. לה פרגולה נוטפת אלגנטיות וסטייל איטלקי, קלסיקה אמיתית. עם נוף פנורמי לעיר הכולל מבט על הקולוסיאום ובזיליקה סן פייטרו, תקרות מצוירות, אגרטלים ענקיים מזכוכית מנופחת ושולחנות ערוכים בקפידה.

מה תאכלו: אוכל בשלל צבעים וריחות שמשאיר אפילו את הסקפטיים שבמבקרים האיטלקים שמחים: פסטה מחיטה מלאה עם שרימפס אדומים מתוקים, קרם חצילים מעושן וקרוטונים שנקלו עם אנשובי ותפוזים. אבל לפני שמגיעים לאוכל עצמו, יש שני תפריטי יין גדולים, אחד עם יינות איטלקיים בלבד והשני משאר העולם (צרפתי ברובו) ומבחר של 25 סוגים של מים מינרלים שהיקר מביניהם (מיפן) עולה 215 יורו (!).

כדאי: להקדים וליהנות מאחד הברים הגרנדיוזיים והאלגנטיים באיטליה.

מחיר: תענוג יקר, כ-300 דולר לאדם.

עוד פרטים: לה פרגולה, כתובת - Via Alberto Cadlolo 101, Rome; טלפון: 39.06.35092152.