סוגי הפחמימות והקשר שלהן להשמנה

כל מי שמנסה לשנות את חייו בעזרת דיאטה יודע שעליו לקצץ בכמות הפחמימות אותן הוא צורך. הרי פחמימות הם בעצם סוכרים אשר רק תורמים לתהליך ההשמנה וממלאים את גופנו, נכון? ובכן, זה קצת יותר מורכב ממה שזה נראה. כבר שמענו את המושגים "פחמימות פשוטות" ו-"פחמימות מורכבות", כלומר יש כמה סוגים של פחמימות, אשר מכילים מרכיבים שונים המשפיעים באופן שונה על הגוף. בנוסף, יש פחמימות שמכילות סיבים תזונתיים, אשר עשויות דווקא לעזור לתהליכי הדיאטה. אמנם יצא להן שם רע, אך אם תדעו את פירוט סוגי הפחמימות וסוגי המזון השייכים לכל קטגוריה, תוכלו לשמור על המשקל, להימנע מהפחמימות הרעות, ולהמשיך וליהנות מהפחמימות שדווקא יעזרו לכם. 

להימנע - פחמימות פשוטות (סוכר)

פחמימות הם סוכר, וזו הכללה גורפת עבור כל סוגי הפחמימות, אך הפחמימות הפשוטות הן אלה שכוללות את הסוכר הפשוט. הבעיה בסוכר הפשוט היא שהוא פועל מהר. לאחר אכילתו נרגיש תחושת שובע ל-20 דקות בלבד, ולאחר מכן נישאר עם רמות אינסולין בגוף שיגרמו לנו לרצות לאכול ממנו עוד. על מנת שתוכלו לדעת בדיוק אם המזון מכיל פחמימות פשוטות, כל שעליכם לעשות זה לחפש את הסוכר באריזת המוצר.

הסוכר אמנם מגיע לעיתים נדירות באופן מאוד ברור כמו במקרים של סוכר לבן, סוכר חום, אבקת סוכר וכו', אך אם אינכם יכולים למצוא אותו בשם המוצר, חפשו אותו במרכיבים. יתכן שתבחינו בשם הכימיקל "סוכרוז", או בסוכר פירות שנקרא "פרוקטוז" ובסוכר בחלב שנקרא "לקטוז". כחוק, כל מרכיב שנגמר בסיומת "וֹז" הוא כימיכל של פחמימה פשוטה, ממנה מומלץ לכם להימנע אם אתם מנסים לשמור על המשקל. 

להיזהר - פחמימות מורכבות (עמילן)

הפחמימות המורכבות נקראות כך משום שהן מורכבות מכמה פחמימות פשוטות. על פני השטח נראה כי הן אפילו גרועות יותר לתהליך הירידה במשקל מאשר הפחמימות הפשוטות, אך הן בעצם מתפרקות לאט יותר וכתוצאה מכך גם נספגות באיטיות ומספקות תחושת שובע לאורך זמן רב יותר.

מזונות שמכילים פחמימות מורכבות:

• ירקות עם עמילן כמו אפונה, תירס, שעועית לימה, תפוחי אדמה וכו'...
• שעועית, שעועית יבשה, שעועית פינטו, עדשים ולוביה.
• דגנים כמו שיבולת שועל, שעורה ואורז (זה כולל פסטה, לחם, קרקרים ועוד...)

את קבוצת הדגנים אפשר לפרק לדגנים מעובדים ומלאים, והם כולם כוללים בתוכם 3 חלקים:

• סובין - החלק החיצוני של הדגן, והוא החלק שמספק את הכמות הרבה ביותר של הסיבים, וויטמין ה-B והמינרלים שבפחמימה.
• נבט - השכבה הבאה ובו נמצאים חומצות השומן וויטמין E.
• אנדוספרם - השכבה הרכה שבמרכז הדגן, והיא כוללת עמילן.

כשאומרים "דגנים מלאים", הכוונה היא לדגן שכולל את כל ליבת התבואה במזון. כשאתם אוכלים דגנים מלאים, אתם מקבלים את הסובין, הנבט והאנדוספרם, וכך גם את כל היתרונות התזונתיים שיש להם להציע. אם תאכלו דגנים מעובדים, תקבלו אך ורק את האנדוספרם או את החלק שמלא בעמילן, ותפספסו את כל הוויטמינים והמינרלים האחרים שתוכלו לקבל. 

מומלץ - פחמימות מורכבות המכילות סיבים

סיבים מגיעים אך ורק מצמחים, כך שלא תוכלו לקבל סיבים מחלב, ביצים, בשר, דגים וכו'... הסיבים הם החלקים שבצמח אותם הגוף שלנו אינו יכול לעכל. הם קיימים בפירות, ירקות אגוזים וכן גם בדגנים מלאים ובקטניות.

לאדם מבוגר מומלץ לאכול 25-30 גרם סיבים ביום, רובנו צורכים כמחצית מהכמות הזו. הסיבים עוזרים לתהליכי העיכול, מסייעים לנו להוציא פסולת מהגוף באופן קבוע וגם גורמים לנו להרגיש מלאים יותר אחרי אכילתם.

פחמימות המלאים בסיבים הם:

• קטניות ושעועית
• אורז מלא
• פסטה מחיטה מלאה
• דגנים מחיטה מלאה - חפשו כאלה עם 3 גר' סיבים תזונתיים או יותר לכל מנת הגשה.
• לחם מחיטה מלאה – גם פה, חתיכת לחם טובה היא כזו שמכילה לפחות 3 גר' סיבים תזונתיים. חפשו לחם שבו המרכיב הראשון ברשימה הוא דגן מלא (חיטה מלאה או שיבולת שועל).

באופן כללי, מקור טוב לסיבים כולל 2.5-4.9 גר' סיבים בכל מנת הגשה, ומקור מצוין לסיבים כולל 5 גר' או יותר בכל מנה. מומלץ לצרוך הרבה נוזלים כשעוברים לתזונה רבה בסיבים משום שהם סופחים נוזלים ועלולים לגרום להתייבשות, אך בו זמנית הם נספגים באופן האיטי ביותר בגוף, ומספקים תחושת שובע לאורך זמן רב יותר מהפחמימות הפשוטות והמורכבות שאינן כוללות סיבים.

ערך גליקמי – איך הוא קשור לכל הסיפור?

המדד הגליקמי הוא שיטה לדירוג פחמימות לפי השפעתן על רמת הגלוקוז בדם. ככל שהערך הגליקמי של הפחמימה גבוה יותר, השפעתה על רמות הגלוקוז בדם מהירה יותר, ולכן מומלץ להימנע מפחמימות בעלות ערכים גליקמיים גבוהים. פחמימות מורכבות המכילות סיבים ודגנים מלאים הם בעלי ערך גליקמי נמוך ביחס לאחרים, ולכן הם המומלצים ביותר לצריכה, אך אם ברצונכם לדעת מה ערכה הגליקמי של כל פחמימה שאתם צורכים, תוכלו ללחוץ כאן, לבחור את קבוצת המזון הרצויה ואת המאכל הרצוי ולראות בעצמכם את הערך הגליקמי ואת השוואתם ביחס לגלוקוז וללחם לבן.

מדד נמוך: 55 ומטה

מדד בינוני: 55-69

מדד גבוה: 70 ומעלה