8 מתכונים מפתיעים לערב ראש השנה

ערב ראש השנה מתקרב, וכל בית ישראל הולכים להתארח אצל החברים והקרובים, ולאכול מהמזונות המסורתיים שמסמלים ברכות שונות לשנה החדשה. השנה הגיע הזמן לעשות שינוי, ובעזרת 8 מתכוני ראש השנה המפתיעים הללו תהפכו לשיחת היום במהלך כל השנה הבאה עלינו לטובה.

תמר צהוב - לפתן תמרים מעודן

• 500 גר' תמרי ברהי צהוב, מגולענים
• ליטר מים
• כוס סוכר
• מיץ שנסחט מלימון אחד
• גרידת הקליפה מלימון אחד
• 2 מקלות קינמון

• שימו בסיר אחד את התמרים, הסוכר והמים והביאו לרתיחה.
• הנמיכו את הלהבה, ובשלו במשך 40 דקות נוספות, עד שהתמרים הופכים רכים למגע.
• הוסיפו את שאר המרכיבים, ערבבו היטב והמשיכו לבשל במשך 20 דקות נוספות.
• יש להגיש צונן.

רימון - כרוב ניצנים צלוי ברימונים ואגוזי מלך

• 900 גר' כרוב ניצנים, חצוי
• 1/3 כוס זרעי רימון
• כוס אגוזי מלך, קלויים
• 2 כפות סירופ רימונים
• 1/4 כוס שמן זית

• חממו מראש תנור לחום של 230 מעלות.
• הקפיצו בקערה את כרוב הניצנים עם שמן הזית. סדרו את כרוב הניצנים על תבנית עם נייר אפייה, ופזרו עליו מלח גס ופלפל גרוס לפי הטעם.
• צלו את כרוב הניצנים בתנור למשך 15 דקות, עד שהעלים החיצוניים מתחילים להשחיר בקצוות.
• הקפיצו בקערה את כרוב הניצנים עם האגוזים, זרעי הרימון וסירופ הרימונים. יש להגיש חם.

תפוח בדבש - פאי הפתעה מקורי במיוחד

• 2 תפוחי גרני סמית', עם הקליפה
• כף דבש
• כף צימוקים
• 1/2 כפית קינמון
• כפית סוכר
• כפית קמח
• בצק פריך מוכן לאפייה, מרודד
• מעט אבקת סוכר

• חממו מראש תנור לחום של 180 מעלות.
• חתכו את חלקו העליון של כל תפוח, רוקנו את תוכנו בזהירות (ניתן להשתמש בכפית פריזיאן או בכף וסכין) והעבירו לקערה. שמרו את התפוחים הריקים.
• חתכו את תוכן התפוחים לקוביות בינוניות, וערבבו אותן בקערה עם הצימוקים, הסוכר, הדבש והקינמון.
• מלאו את התפוחים הריקים בתערובת התפוחים כך שהמלית תעבור את שפת התפוח.
• חתכו מהבצק המרודד צורת פרח שתכסה את פתח התפוח בעזרת חותכן עוגיות (שבלונה). ניתן גם ליצור מהבצק רצועות ולסדר אותן בצורת שתי וערב.
• כסו את התפוחים בבצק והכניסו לתנור למשך 30 דקות, עד שהבצק מזהיב קלות. יש לצנן מעט לפני ההגשה.

קרא - מרק דלורית בחלב קוקוס

• ק"ג דלורית, קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
• ליטר ציר עוף או ירקות
• כוס חלב קוקוס
• כף שמן זית
• בצל בינוני, קצוץ גס
• שן שום
• 2 כפיות כמון

• טגנו את הבצל בשמן הזית על להבה בינונית במשך 5 דקות, עד להזהבה. הוסיפו את הכמון, ערבבו ובשלו במשך דקה נוספת, עד לשחרור הניחוח.
• הוסיפו לסיר את הדלורית וערבבו כך שתערובת הכמון תכסה אותה מכל עבר. הוסיפו את הציר ובשלו במשך 20 דקות, או עד להתרככות הדלורית.
• הניחו לסיר להתקרר מעט, והשתמשו בבלנדר מוט כדי לרסק את המרק עד להגעה למרקם חלק. הוסיפו את חלב הקוקוס, והגישו.
• מומלץ להגיש עם עלה בזיליקום טרי לקישוט.

לוביה - ואדה לוביה בסגנון הודי פיקנטי

• כוס שעועית לוביה, שהושרתה למשך 8 שעות במים
• 1/2 כוס בצל, קצוץ
• 3 פלפלים חריפים ירוקים, קצוצים
• 2 ס"מ של שורש ג'ינג'ר, כתוש
• 1/2 כוס כוסברה, קצוצה
• 1/4 כוס קמח חומוס
• מלח לפי הטעם
• שמן לטיגון עמוק

• חממו שמן בסיר עמוק המתאים לטיגון על להבה בינונית.
• שטפו את השעועית שהושרתה, ומעכו את הפולים קלות כדי לחלץ אותם מהקליפה. אין צורך לחלץ את כל השעועית מהקליפה, היא מוסיפה טעם ייחודי.
• העבירו את השעועית לבלנדר, והפעילו אותו בפולסים קצרים עד ליצירת מחית אחידה.
• הוסיפו למחית השעועית את הבצל, הכוסברה, הפלפל החריף, הג'ינג'ר והמלח וערבבו היטב. הוסיפו את קמח החומוס וערבבו שוב.
• צרו מהמחית כדורים בקוטר 2-3 ס"מ וטגנו אותם בשמן עד שהציפוי הופך לפריך וזהוב. להגיש חם.

כרישה - צנוניות וכרישה צלויות בתימין

• 400 גר' צנוניות, חצויות או חתוכות לרבעים
• כרישה גדולה אחת, חצויה ופרוסה (החלקים הלבנים והירקרקים בלבד)
• כף שמן זית
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור טחון 
• כפית טימין טרי, קצוץ

• חממו מראש תנור לחום של 230 מעלות.
• ערבבו את הצנוניות עם המלח, הפלפל והשמן בקערה. העבירו את הירקות לתבנית עם נייר אפייה.
• אפו את הצנוניות במשך 10 דקות, ערבבו פנימה את הכרישה, ואפו במשך 10-15 דקות נוספות, עד להתרככות של הצנונית.
• לפני ההגשה, ערבבו לתוך המנה את הטימין הטרי והגישו חם.

סלק - עלי מנגולד ממולאים

• חופן גדול של עלי מנגולד טריים, ללא הגבעול
• כוס אורז (חום או לבן)
• כף שמן זית
• בצל בינוני, קצוץ
• 1-2 שיני שום, קצוצות 
• 1/3 כוס צנוברים, קלויים קלות
• 1/3 כוס צימוקים
• מיץ מלימון אחד
• גרידת לימון אחד
• חופן שמיר, קצוץ
• חופן פטרוזיליה, קצוצה
• חופן נענע, קצוצה
• 1/4 כפית צ'ילי גרוס
• מלח ופלפל לפי הטעם

• בשלו את האורז לפי ההוראות על האריזה.
• הרתיחו מעט מים, הוסיפו להם מלח והכניסו אליהם את עלי המנגולד ל-2 דקות. הוציאו את העלים והכניסו אותם מיד לקערת מי קרח, לשמירה על הצבע הירוק.
• טגנו את הבצל בשמן הזית בתוספת מלח ופלפל, עד שהבצל הופך לשקוף. הוסיפו את השום וטגנו במשך 30 שניות נוספות.
• ערבבו היטב בקערה את הבצל המטוגן, האורז, הצנוברים, הצימוקים, גרידת ומיץ הלימון ועשבי התיבול.
• העבירו כף מתערובת האורז לעלה מנגולד שהונח על משטח עבודה, קפלו את העלה משני צדדיו, ואז גלגלו אותו לאורכו, ממש כמו שמגלגלים עלי גפן.
• מומלץ להגיש עם פלח לימון לסחיטה.

דג - סביצ'ה לוקוס מרענן

• 700 גר' פילה לוקוס נקי (ניתן להשתמש גם בדג פארידה, אינטיאס, או כל דג ים)
• 3 כפות בצל סגול, קצוץ
• 2 כפות גמבה אדומה, קצוצה
• 2 כפות גמבה צהובה, קצוצה
• כף פלפל ירוק חריף, קצוץ
• צרור כוסברה, קצוצה דק (ניתן להחליף בצרור פטרוזיליה)
• מיץ מ-2 לימונים עסיסיים (ניתן להשתמש גם ב-3 ליים)
• שן שום, קצוצה
• כוס שמן זית
• כף מלח

• חתכו את פילה הדג לקוביות קטנות. ככל שהקוביות קטנות יותר, כך הדג יהיה כבוש יותר טוב.
• ערבבו את כל הירקות בקערה בינונית אחת. הוסיפו לירקות את קוביות הדג וערבבו היטב.
• מזגו את מיץ הלימון והמלח לתערובת הדגים. ערבבו היטב, עד שתבחינו כי צבע הדג משתנה ומלבין.
• הוסיפו את שמן הזית והכוסברה, כסו וצננו למשך 30 דקות.
• ניתן להגיש את הסביצ'ה מסודר בעזרת רינג מתכת, בתוך כוס שפניה או בקעריות אישיות.