24 מתכונים חגיגיים וכשרים לפסח

החרוסת - מסמלת את הטיט שבעזרתו בנו בני ישראל את ערי המסכנות במצרים כשעבדו בפרך, והיא חלק מקערת ליל הסדר. אוכלים אותה יחד עם המרור כדי להמתיק ולבטל את הטעם המריר. לחרוסת מגוון דרכי הכנה, כשבכל עדה נהוג להכין אותה בצורה שונה: בעדה הספרדית למשל נהוג להכין אותה מתוקה מתמרים, אצל האשכנזים מתפוחים, יין אדום ואגוזים... לא משנה באיזו דרך או מתכון תבחרו, יתקבל מטבל מתקתק וטעים, שעדיף להחביא עד ליל הסדר אחרת תצטרכו להכין אותו שוב ;) 

כמה טיפים לפני שנלמד איך מכינים חרוסת ביתית טעימה:

תמרים: אפשר להשתמש בתמרים טריים, ממרח תמרים, תמרים בוואקום, לבחירתכם. אם החלטתם להשתמש בתמרים טריים מומלץ להשרות אותם במים רותחים במשך כמה דקות, כדי לרכך אותם. בנוסף פעולת ההשריה גם תקל על הורדת הקליפה לפני הטחינה.

תפוחים: איזה סוג? לא משנה, רק אל תשכחו להסיר את הקליפה. אפשר לגרר אותם על פומפייה, לחתוך לקוביות קטנות, לטחון במעבד מזון. דרך נוספת להכנת החרוסת היא לבשל את התפוחים במחבת על להבה בינונית כ-2-3 דקות עם כף סוכר ומעט יין ולהוסיף לתערובת.

סילאן: ניתן להחליף את הסילאן בדבש.

אגוזים: אפשר לקצוץ אותם דק, או לטחון דק או גס.

טחינה: לקבלת מחית חלקה ואחידה טוחנים את כל המרכיבים עם מעט תירוש בבלנדר או מעבד מזון בפולסים, לדעתי מרקם קצוץ או טחון גס יותר הוא טעים ומיוחד.

להעשרת הטעם: הוסיפו צימוקים, תאנים, רימונים, שזיפים, גינג'ר מגורר, אגוז מוסקט, הל, ציפורן.

החזרת היא חלק חשוב משולחן החג בליל הסדר, היא תוספת מושלמת למגוון מאכלי בשר, דגים ובמיוחד לגפילטע פיש. קיימות מגוון גרסאות למטבל החזרת, למשל עם גבינה, שמנת חמוצה, תפוחים, תפוזים או חמוציות. ישנן שתי גרסאות בסיסיות: חזרת אדומה – תערובת שורש חזרת טחון עם סלק מגורר בתיבול סוכר, מלח ומיץ לימון או חומץ. חזרת לבנה – תערובת שורש חזרת טחון עם חומץ, מלח וסוכר. רמת החריפות תלויה בכמות שורש החזרת שתבחרו לשים, ויש כאלה שבכלל מעדיפים להמיר את השורש בווסאבי.

כמה טיפים לפני שנעבור ללמוד איך מכינים חזרת:

שורש חזרת: מומלץ להשתמש בשורש מוצק וחזק. הדרך הקלה להכנת החזרת היא לטחון במעבד מזון, הדרך הקשה יותר היא לגרד על החלק העדין של הפומפייה. אם בחרתם לגרד מומלץ להצטייד במסכה שתסייע להתגונן מהגזים החריפים היוצאים מהשורש וגורמים לדמעות לזרום כמו נהר. אם בחרתם בדרך הקלה יותר, פתחו בזהירות את מכסה מעבד המזון, קחו צעד אחורה ותנו לגזים החריפים להשתחרר לאוויר.

סלק: את הסלק אפשר להכין ב-4 דרכים:

• חי - מגררים את הסלקים על גבי פומפייה.
• מבושל - שטופים את הסלקים, מבשלים עם הקליפה לפחות שעה-שעה וחצי (תלוי בגודל הסלקים) בסיר עם מים רותחים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה בינונית כ-40-50 דקות, עד שהם רכים.
• אפויים בתנור – עוטפים את הסלקים עם הקליפה עם נייר אלומיניום, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים כחצי שעה, עד שהם רכים.

סוכר: תפקיד הסוכר בחזרת הוא לאזן את הטעמים ולא להמתיק.

חומץ: אפשר להחליף את החומץ במיץ לימון, או בחומץ בלסמי.  

שמירה בכלי אטום: כדי שהחריפות והטעם המשגע ישמרו, מומלץ לשמור את החזרת בכלי סגור ואטום במקרר.

גפילטע פיש – מאכל מסורתי שנהגו לאכול יהודי מזרח אירופה, ונפוץ עד היום, בעיקר בחג הפסח. הוא עשוי בדרך כלל מקציצות קרפיון טחונות, קמח מצה או פירורי לחם, מלח, פלפל וסוכר, המבושלים במים בצירוף הראש ואדרת הדג (תכולת הג'לטין הגבוהה הנמצאת בחלקים אלה היא זו היוצרת את המרקם של הרוטב).

דג הקרפיון היה נפוץ וזמין בפולין גם בבתים מועטי יכולת. בנוסף לעובדה שהוא עשיר בחלבונים ושומנים הוא דג עב בשר ומזין. כדי להעשיר את המאכל לעיתים הוסיפו לדג הטחון חלת שבת יבשה שנשארה מהשבוע שעבר, או ירקות טחונים כמו גזר, תפוח אדמה ובצל. טחינת הדג הגיעה גם מטעמי כשרות במטבח היהודי, יש המאמינים כי פעולת הוצאת העצמות אסורה בשבת, ולכן הגישו דג טחון שאין צורך לנקות אותו מעצמות. במהלך כל השנה ניתן למצוא ברשתות השיווק גפילטע פיש מוכן בצנצנות, אך טעמו לא משתווה לטעם הקציצות שמכינים לבד, ממרכיבים טריים ואיכותיים.

כמה טיפים לפני שנלמד איך מכינים גפילטע פיש:

הדג: הדג המומלץ כמו במתכון המסורתי הוא קרפיון טרי או בורי, ואפשר גם לשלב את שניהם יחד. הדרך המומלצת היא לרכוש דג שלם ולנקות לבד בבית או לרכוש פילה ללא עור ועצמות, לטחון קרוב למועד ההכנה במעבד מזון בפולסים קצרים וכך טריות הדג נשמרת בצורה הטובה ביותר. אם אין לכם איך לטחון בבית, בקשו ממוכר הדגים לפלט ולטחון את הדגים עבור קציצות, ואל תשכחו לבקש ממנו שישמור וייתן לכם את האדרה (עצמות וראש הדג שנשלב בציר הדגים).

טחינת הדג: טחינת הדג גורמת בנוסף לקבלת מרקם חלק גם לעצמות "להתמוסס" ולהתמזג עם הדג. אם אתם מעדיפים את הדג במרקם גס תצטרכו להשקיע בניקוי העצמות ובטחינה אחת. טחינה כפולה תיצור מרקם משחתי ותגרום לעצמות "להיעלם".

ביצים: הביצים מסייעות באיחוד העיסה ובמקביל יוצרות מרקם אוורירי. יש כאלה המעדיפים להוסיף ביצה קשה מגוררת לתערובת הטחינה, או לשלב ביצה קשה עם ביצה חיה, לבחירתכם.

קמח מצה: ניתן להחליף את קמח המצה בפירורי לחם.

סוכר: מטרת הסוכר היא חיזוק הטעמים ולא המתקה. הוספת הסוכר היא לפי טעמכם האישי, לקציצות מתוקות הוסיפו 2 כפות סוכר ויותר בשלב 4, ולהפך.

העשרת הטעם: ניתן להוסיף לתערובת פפריקה מתוקה או עשבי תיבול קצוצים כמו פטרוזיליה, כוסברה ושמיר. למי הבישול ניתן להוסיף עלי דפנה (לא לשכוח להסיר בתום הבישול) או סלק.

קירור התערובת: חשוב לקרר את התערובת ולתת לה לנוח במקרר לפני הכדרור, פעולה זו מסייעת בחיבור וגיבוש המרכיבים.

בישול: חשוב להכניס בעדינות את הקציצות לסיר כדי שלא יתפרקו, ולא לדחוס מלא באותו הסיר - הקציצות מתנפחות מעט בזמן הבישול. אם יש צורך לערבב לא לעשות זאת בעזרת כף העלולה לפרק אותן, אלא לנענע את הסיר בזהירות.

הקפאה: מומלץ להקפיא את הקציצות רק לאחר שהן מוכנות לאחר הבישול, אחרת הן יתפרקו לאחר ההפשרה. 

חזרת: מומלץ להגיש עם חזרת - מתכון לחזרת.

הכינו ארוחת בוקר חגיגית ומפנקת לכל המשפחה - מצה בריי עם בננה ומייפל...

מתכון למצה בריי קלאסי, כל כך טעים שתרצו להשתמש בו כל השנה, ולא רק בפסח...

הדלורית היא ירק נהדר, העשיר בקרוטנואידים. אלו הם אנטיאוקסידנטים המצויים בירקות כתומים וצהובים המאיטים את הליך ההזדקנות, ועוזרים במניעת מחלות כמו טרשת עורקים, וסרטן. כמו כן, הקרוטנואידים חשובים לבריאות העיניים, העור, המערכת החיסונית ומערכת העיכול. אבל לא צריך תירוץ בריא כדי ליהנות מהמעדן הכפרי הזה. הנה מתכון מיוחד עם דלורית!

המבורגר לא חייב להיות מתכון בשרי כבד, אפשר לקחת את צורת ההגשה המוצלחת ולאמץ אותה עבור מאכלים קלילים יותר, אך טעימים לא פחות. המתכון הבא דל בפחמימות אך עשיר בטעמים, עם פטריות פורטבלו במקום לחמנייה ונתח עסיסי של חלומי במקום קציצת הבשר. ללקק את האצבעות! אגב  פטריות הן מקור נהדר לויטמין B3, שמנטרל רעלים, מווסת את רמות הסוכר והכולסטרול, מונע מחלות לב ומחלות עור. כמו כן, הן ידועות כאנטיביוטיקה טבעית, כיוון שהן מכילות פיטוכימיקלים שמסייעים בניקוי כלי הדם, שחרור ליחה ושמירה על המערכת החיסונית. כמו כן, הפטריות מסייעות במניעת טרשת עורקים. אך יתרונות בריאותיים הן תירוץ במקרה של המתכון המגרה הזה. 

ישנם מספר רב של מתכונים לשניצל, המתכון הבא הוא אחד הטובים, והותאם במיוחד לפסח...

כבר אין צורך לאכול רק מצות בפסח, בעזרת המתכון הבא תוכלו להכין לחמניות טעימות, פריכות ובקלי קלות.

מתכוני קציצות תפוחי אדמה ממולאות יש הרבה, חלקם טובים חלקם פחות. במתכון הבא תוכלו להכין קציצות ייחודיות, טעימות ורכות, שלא יסורו מהתפריט המשפחתי שלכם בתקופה הקרובה.

המתכון הזה ישתלב נהדר בארוחת ערב (חלבית, למי ששומר כשרות) או אפילו כנשנוש נהדר בזכות עצמו. רצועות תפוחי האדמה, בניחוח הבצלצלים והטימין יפתיעו אתכם לטובה, הן בטעם והן בפשטות ההכנה.

מתגעגעים לדגני הבוקר? רוצים לאכול בריא גם בפסח? הכינו גרנולה מפירורי מצה.

פינוק פריך ומתוק במיוחד לפסח, שכיף להכין עם הילדים...

חושבים מה לעשות עם המצות בשביל שלא ישאר לכם לאחר הפסח? הרי לכם דרך יצירתית וטעימה לנשנש מצה... 

מתכון שכולו תפוח אדמה – הפעם עם זן הווינסטון או הניקולה שמתאימים למתכון זה, בו תוכלו להכין לעצמכם מנת תפוח אדמה עסיסי ממולא בגבינת ריקוטה רכה, עגבניות שרי ושמן זית - שילוב נהדר שמייצג את המטבח הים תיכוני שלנו. למתכוני תפוחי אדמה נוספים לחצו כאן.

קוסקוס אמיתי הוא תענוג שקשה לוותר עליו, אך רבים מעדיפים שלא להרבות באכילתו כדי לשמור על המשקל, ובנוסף הוא אינו מכיל ערכים תזונתיים ששווה לשבור את הדיאטה בשבילם, אך המתכון הבא ל"קוסקוס" כרובית הוא בריא, דל בקלוריות וטעים בצורה בלתי רגילה. שווה לנסות!

כשתכינו את המתכון הקל והמעולה הזה, אתם פשוט לא תבינו איך לא חשבו על זה קודם?

אכילת מצה יכולה להיות מייבשת ומשעממת, בעזרת המתכון הבא תוכלו להפוך אותה לחוויה מהנה.

נהוג לחשוב שפסח הוא חג טפל קולינארית, בטח ובטח כשמדובר בקינוחים. לא כך הדבר, במיוחד כשמדובר בעוגת השוקולד-קוקוס הטעימה והמרשימה הזאת. 

וואו, איזה קינוח מדהים ואוורירי, דרך מעולה לסגור ארוחה!