תערובות תבלינים מסורתיות מכל העולם

הצטרפו אלינו למסע מסביב לעולם עם 7 תערובות התבלינים המגיעות מארבע קצוות תבל. מהמזרח הרחוק ועד דרום אמריקה, אספנו עבורכם תערובות תבלינים האופייניות לכל יבשת ואזור כדי שתוכלו להכין בבית ולהרגיש בחו"ל. התערובות כולן פשוטות מאוד להכנה, ומומלצות במיוחד לתבשילים אקזוטיים, אך מתאימות מאוד גם לתבשילים מקומיים.

אפריקה - ברברה

הברברה היא תערובת תבלינים ממזרח אפריקה הנפוצה בעיקר באתיופיה, סומליה ואריתריאה. התערובת מתאימה במיוחד לתבשילי עדשים, שעועית ונזידים, אך היא מתאימה גם למאכלים מערביים כמו המבורגר ותבשילי בשר או ירקות.

מרכיבים

• 2 כפיות זרעי כוסברה.
• כפית אחת של זרעי חילבה.
• 1/2 כפית גרגרי פלפל שחור.
• 1/4 כפית גרגרי פלפל אנגלי.
• 6 זרעי הל.
• 4 שיני ציפורן.
• 1/2 כוס שבבי בצל מיובשים.
• 5 פלפלים חריפים קטנים, מיובשים ומרוסקים.
• 3 כפות פפריקה.
• 2 כפיות מלח.
• 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון.
• 1/2 כפית ג'ינג'ר טחון.
• 1/2 כפית קינמון טחון.

​הכנה

1. טגנו במחבת קטנה את זרעי הכוסברה, החילבה, הפלפל השחור, הפלפל האנגלי, ההל והציפורן. יש להזיז את הזרעים במחבת משך כל הטיגון, עד אשר יעלה מהם ריח עז.

2. קררו מעט את הזרעים, וטחנו אותם במטחנת תבלינים יחד עם שבבי הבצל, עד ליצירת אבקה. הוסיפו את הפלפלים המיובשים וטחנו שוב.

3. ערבבו לתוך התערובת את הפפריקה, האגוז המוסקט, הג'ינג'ר והקינמון.

4. יש לשמור במיכל אטום.

המזרח הרחוק - תערובת חמשת התבלינים

אחת התערובות הבסיסיות ביותר במטבח הסיני המסורתי היא תערובת 5 התבלינים. תערובת ריחנית זו יכולה לשדרג כל מאכל עם שילוב של מתיקות, מרירות וחמיצות מתובלות.

מרכיבים

• 2 כוכבי אניס.
• 2 כפיות פלפל סצ'ואן (ניתן להשתמש גם בגרגרי פלפל שחור).
• 1 כפית שיני ציפורן. 
• 1 כפית שומר.
• 1 כפית זרעי כוסברה (לא חובה).
• מקל קינמון שבור לחתיכות.

​הכנה

1. טגנו במחבת קטנה את כוכבי האניס, הפלפל, הציפורנים, השומר והכוסברה. יש להזיז את הזרעים במחבת משך כל הטיגון, עד אשר יעלה מהם ריח.

2. הוסיפו את הזרעים ואת מקל הקינמון למטחנת תבלינים, וטחנו עד ליצירת אבקה.

3. יש לשמור במיכל אטום.

אירופה - עשבי פרובאנס

עשבי פרובאנס הם תערובת פופולרית בבישול הצרפתי המבוססת על עשבי תיבול הגדלים בדרום הארץ. היא מצויינת לתיבול בשרים, דגים וירקות צלויים, אך מתאימה מאוד גם לעוף, לסלטים ולהכנת מטבל לחם בצירוף שמן זית.

מרכיבים

• 2 כפות טימין מיובש.
• 2 כפות טרגון מיובש.
• 1 כף זעתר יבש.
• 1 כף קליפת תפוז מיובשת ומפוררת.
• 2 כפיות זרעי שומר טחונים.
• 1 כפית זרעי סלרי.
• 1 כפית לוונדר מיובש וטחון.
• 1/2 כפית פלפל לבן.
• 1 עלה דפנה מיובש וגרוס.

​הכנה

1. כדי להכין את תערובת התבלינים, פשוט ערבבו את כל המרכיבים. אין צורך בטחינה.

אסיה - גאראם מסאלה

תערובת הגאראם מסאלה היא תערובת הודית מסורתית והרכבה המדויק משתנה ממשפחה למשפחה. התערובת מתאימה לבישול צמחוני כמו נזידי עדשים, תבשילי ירקות, מרקים או כתוספת לביצה.

מרכיבים

• 2 מקלות קינמון.
• 10 גרגרי הל ירוק.
• 8 גרגרי הל שחור.
• 15 שיני ציפורן.
• 1 כף זרעי כמון.
• 1 כף זרעי כוסברה.
• 1 כף גרגרי פלפל שחור.
• 1 כפית אגוז מוסקט טחון.
• 2 פלפלי צ'ילי מיובשים.

​הכנה

1. חממו את כל המרכיבים על מחבת, עד אשר יריחו קלויים וישחירו מעט.

2. אחרי שהתבלינים התקררו, טחנו אותם במטחנת תבלינים לאבקה דקה.

3. יש לשמור במיכל אטום.

דרום אמריקה - צ'ילי

תערובת הצ'ילי המפורסמת משמשת בתבשילים לטיניים מסורתיים כמו אינצ'ילדה או טאקו, אך היא מתאימה מאוד גם להוספת פיקנטיות לבשרים צלויים, תבשילי שעועית ונזידים.

מרכיבים

• 2 כפות פלפל צ'ילי טחון - פלפל אנצ'ו עדיף, אך אפשר להשתמש גם בפלפל פפריקה.
• 1 כף כמון גרוס.
• 1 כף אורגנו מיובש וגרוס.
• 1/2 כפית פלפלת.
• 2 כפיות כוסברה (אפשרי).
• 1 כף אבקת שום (אפשרי).

הכנה

1. הכניסו את כל המרכיבים לצנצנת סגורה, וערבבו היטב.

2. מוטב לשמור במיכל אטום.

צפון אמריקה - תבלין פאי דלעת

התבלין הסתווי הוא מסורת אמריקאית המשמשת בעיקר בתבשילי החג החורפיים. התערובת מוסיפה ניחוח ומעשירה תבשילים, אך יכולה להתאים גם לרוטבי פסטה, ירקות צלויים או כתוספת לפנקייק.

מרכיבים

• 1 כף קינמון טחון.
• 2 כפיות ג'ינג'ר טחון.
• 1/2 כפית ציפורן גרוסה.
• 1/2 כפית  פלפל אנגלי.
• 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון.

הכנה

1. ערבבו את התבלינים היטב.

2. התערובת מומלצת לשימוש מיידי.

המזרח התיכון - בהרט

תערובת הבהרט פופולרית מאוד בכל רחבי המזרח התיכון וגם בארצנו. אנו מכירים את טעמה בעיקר כתיבול לקבבים, אך היא מתאימה גם לדגים צלויים בתנור, תבשילי עוף ובשר או כמרינדה לירקות, בתוספת של שמן זית ושום.

מרכיבים

• 2 כפות גרגרי פלפל שחור.
• 2 כפות זרעי כוסברה.
• 2 כפות זרעי כמון.
• 1 כף גרגרי פלפל אנגלי.
• 1 כפית זרעי הל.
• 1/2 כפית שיני ציפורן.
• 4 מקלות קינמון.
• 2 כפות פפריקה מתוקה.
• 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון.

הכנה

1. טחנו את כל התבלינים במטחנה.

2. הוסיפו את הפפריקה ואת אגוז המוסקט.

3. לשמור במיכל אטום עד שלושה חודשים.