|
כשזה נוגע לאפייה, לא משנה אם אתם שפים מדופלמים או טבחים חובבנים, דיוק זה הכל. אם במתכון כתוב חמאה קרה, לקפל את הבלילה או לנפות את הקמח, חשוב מאוד לעקוב אחרי ההוראות, שכן מאחורי האפייה ישנו מדע מדויק. הנה 10 טיפים לאפייה נכונה.
1. הכי חשוב זה תזמון
הזמן המצויין לאפייה אינו מוגש בגדר המלצה, אלא יותר כמו תחזית. אנשים מנסים להגדיל ראש וחושבים שאם יוסיפו עוד כמה שניות לערבוב ועוד כמה דקות לאפייה, הם ירוויחו מאפה מוכן ועשוי יותר, אך למעשה הפרש של דקות ואפילו שניות במהלך אפייה, יכול לעשות את כל ההבדל. כך למשל, אם העוגיות ישארו זמן ממושך בתנור הן עשויות לאבד את הצבע ולהישרף, ואם תערבבו את הביצים יותר מדי זמן, המרקם יצנח. תזמון זה לא רק עניין של עמידה בזמנים אלא גם עניין של הוספת המרכיבים לפי הסדר המצוין במתכון. אז אם אומרים לערבב את החומרים היבשים בנפרד ואת הרטובים בנפרד ואז להוסיף את היבשים לרטובים, עשו בדיוק את זה.
2. שימו לב לטמפרטורת החמאה
אם יש דבר אחד שיכול לקלקל את המאפה זו חמאה שלא הוכנסה לתערובת בטמפטורה הנכונה. אם תוסיפו לתערובת של עוגות או עוגיות המצריכות חמאה בטמפרטורת החדר, חמאה רכה ורטובה, המאפים לא יאפו כמו שצריך. איך יודעים מה זו טמפטורת חדר? החמאה צריכה להיות צהובה, עם מרקם רך אך שאינו נוזלי מדי. מן הצד השני, לביסקוויטים וציפויים של עוגה, חמאה קרה היא חיונית. אם תנסו להכין בצק עם חמאה חמה או חמאה בטמפרטורת החדר, זה יהפוך את המרקם לשמנוני במקום פריך וקליל.
3. למדו לאהוב את המקפיא שלכם
רוב האנשים מפחדים מהפריזר ומעדיפים לא להקפיא אם לא חייבים, אלא שהפריזר יכול להיות חיוני למלאכת האפייה, ממש כמו התנור. אתם תמיד יכולים להכין בצק בכמות גדולה ולהקפיא חלק ממנו, ואז להפשיר בקבוצות ולאפות לפי הצורך. הקפאה לפני אפייה ככלל, עשויה להפוך אתכם לאופים סבלנים יותר ולהפוך את האפייה לקלה יותר בכל פעם.
4. לא כל קמח הוא אותו קמח
למרות שקשה לזהות את ההבדל בין הקמחים השונים רק מלהסתכל עליהם, ודאו שאתם משתמשים בקמח המדויק שרשום במתכון, כיוון שלא כולם נאפים באותו האופן. כאשר אתם קונים קמח, התבוננו על האריזה. שימו לב לכמות החלבון בגב האריזה. תכולה גבוהה של חלבון היא טובה יותר ללחם, משום שהיא בונה גלוטן חזק יותר, מצד שני קמח עוגה שיש בו פחות חלבון יכול לספק מרקם רך ואוורירי יותר.
5. פחות זה יותר כשמדובר בבצק
בצק שתפח יתר על המידה הוא הסיוט הגדול ביותר של כל אופה, ולעיתים קרובות זה הכל בגלל הטמפרטורה. באופן אידיאלי, אתם רוצים שהמטבח יהיה מקורר לפני שאתם ניגשים להכין בצק, אך אם המטבח שלכם נוטה להתחמם במהירות, לושו את הבצק לפני שאתם מפעילים את התנור. בנוסף, געו בבצק מעט ככל האפשר ותמיד השתמשו בקצות האצבעות כי הן קרירות יותר מכף היד עצמה. כשמגלגלים את הבצק התחילו מהמרכז ועבדו מבפנים החוצה. אל תפחדו להשתמש בקמח כדי ללוש את הבצק, אחרת אתם עשויים להתיש אותו. איך יודעים מתי בצק של עוגיות או פשטידה הוא מותש? כאשר הוא גמיש ודביק. מרקם כזה יכול לגרום לאפייה עלובה. אם מדובר בבסיס של עוגה, הבצק המותש יהפוך קשה עם טעם של קרטון, ובבצק מתוק, החמאה עלולה לדלוף החוצה והבצק יהיה שמנוני.
6. כלים מסויימים עשויים להקל על האפייה
אם יש פריט אחד חיוני בכל בית הוא נייר אפייה. ניתן להשתמש בו לציפוי תבניות של עוגיות ועוגות והוא מאפשר הסרה וניקוי קל של התבנית ללא השחמה של התחתית. הדרך הטובה ביותר לאפות בצק היא בעזרת נייר אפייה. יסודות שימושיים אחרים, כוללים: שקיות זילוף, מרית סיליקון ומערוך טוב.
7. התנור משתנה עם הזמן
חשוב מאוד לבדוק את החום של התנור אחת לכמה חודשים. תנור שמתחמם יתר על המידה או לא מחמם באותה המידה כמו פעם, עשוי להפוך מאפה נפלא לצרה צרורה. טריק מצוין לבדיקת טמפרטורת התנור הוא על ידי הנחה של כוס מדידה מלאה עד החצי במים מהברז בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס, במרכז התנור ולהפעיל אותו בטמפרטורה של 180 מעלות למשך 15 דקות. אם התנור מדויק, המים יעלו לטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס. אפשרות נוספת היא להשתמש במדחום לתנור. כדי לזהות היכן הנקודות החמות, פרסו על תבנית אפייה פרוסות לחם לבן והכניסו את התבנית לתנור. כוונו אותו לטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס והפעילו אותו למשך 5 עד 7 דקות. כשתוציאו את התבנית, כל האזורים השרופים של הלחם יצביעו על הנקודות החמות של התנור.
8. שקילה היא הצורה המדוייקת ביותר של מדידה
רוב הטבחים יודעים כמה חשובה מדידה לפני אפייה, אבל האופן בו אנחנו מבצעים את המדידה, חשוב הרבה יותר. רובינו משתמשים בכוסות, כפיות וכפות, אלא שכוסות מדידה לא תמיד נותנות תוצאה מדויקת וישנם מתכונים רבים שמציגים משקלים שזקוקים להמרה, כך שקשה מאוד לעקוב אחרי ההוראות המדויקות. כדי להשיג תוצאות מדויקות, הכי טוב זה להשתמש במשקל.
9. כשחסרים לכם מרכיבים, חשבו מחוץ לקופסא
למרות הדגש על מדידות מדויקות ותזמון מושלם, יש תחליפים שהיתרונות שלהם יכולים להציל כל מנה. כך למשל, אם אין לכם מספיק קמח, יש פעמים בהן תוכלו לשלב אבקת אפייה וקורנפלור ולנפות יחד, ואם אין לכם שוקו באבקה, תוכלו להשתמש באבקת קקאו וסוכר. היו יצירתיים בפתרונות.
10. אל תשכחו להתנסות
בהשמך לסעיף הקודם, ברגע שהבנתם את המתכון, אתם מוזמנים למצוא דרכים קטנות לשפר אותו ולהפוך אותו למוצלח הרבה יותר. אם זה להקפיא את הבצק במשך הלילה, להשאיר את הבצק על השיש ולא במקרר, להשתמש במוצר כזה או אחר, להוסיף קישוטים משלכם. כל היופי באפייה הוא שאין מאפה אחד שדומה לשני. הפכו את המאפים שלכם לחותמת אישית.
אפייה נעימה!
|
נגישות
כתוב תגובה
תוכן התגובה:
שם מלא: