24 טיפים לאפייה שמקלים על החיים

1. על מנת להקרים חמאה וסוכר בקלות כשהחמאה קשה, פשוט חממו את הסוכר.

2. הוסיפו מספר טיפות לימון לתערובת ההקצפה שלכם על מנת להפוך את פעולת ההקצפה לקלה יותר.

3. ניתן למנוע את הידבקות המולסה, סירופ הנוצר כתוצאה מבישול מיץ קנה סוכר, אל כוס המדידה על ידי שימון הכוס מראש בעזרת חמאה או מעט מאוד שמן.

4. תוכלו להכהות מולסה בעלת צבע בהיר על ידי הוספת כפית שוקולד נמס לכל כוס מולסה.

5. כשאומרים לכם לחמם את התנור מראש, עליכם לוודא שהתנור מגיע לטמפרטורה הדרושה ונשאר בה במשך 10 דקות נוספות לפני שאתם מכניסים אליו את המנה שלכם, אם ברצונכם שהמאפה שלכם ייצא כמו שצריך.

6. ניתן להכין תחליף מצוין וטעים לקצפת על ידי הוספת חתיכת בננה לחלבון ביצה ולטרוף עד שמקבלים מרקם נוקשה. הבננה תתמוסס בפנים לחלוטין.

7. ניתן להשתמש בעמילן תירס במקום בביצים, במקרה שאין לכם מספיק עבור המתכון. כף עמילן תירס עבור כל ביצה חסרה אמורה להספיק. שימו לב שאם אתם מכינים פודינג, תקבלו אפילו תוצאה טובה יותר אם תחסירו ביצה אחת או שתיים ותשתמשו בחצי כפית עמילן תירס עבור כל ביצה שהסרתם מהמתכון.

8. פודינג לא יקריש בקלות אם תוסיפו לתערובת שלו כף קמח שמשולבת עם מעט סוכר.

9. תוכלו למנוע מזיגוג רותח את האפשרות שישבר או ייסדק, אם תטרפו בתערובת כף חומץ בזמן שאתם מוסיפים את הטעמים המיוחדים שלכם.

10. הוסיפו כף ריבה לבצק העוגיות שלכם כדי להוסיף להן טעם ולגרום להן להישאר לחות למשך זמן רב יותר.

11. דונאטס וסופגניות לא יספגו כמות רבה של שמן אם תוסיפו לו כף חומץ עוד בזמן שהוא קר.

12. כאשר אתם אופים עוגת פירות, הניחו כוס מים אחת בתנור כדי לשמור על הלחות בזמן האפייה וכך תמנעו מהעוגה את האפשרות שתתייבש.

13. כאשר אתם אופים מאפינס הניחו בתחתית מגש האפייה כפית חמאת בוטנים, ומעליה שפכו את הבלילה. זה יקנה למאפים טעם מיוחד ועשיר.

14. כשמתכון מצריך כמות מסוימת של חמאה מומסת, ודאו שאתם מודדים את החמאה אחרי ההמסה ולא לפני – לזה מתכוונים במתכון.

15. כדי לרכך חמאה בקלות, מלאו קערת חרסינה קטנה שיכולה לכסות את החמאה במים רותחים. תנו לקערה לשבת דקה או שתיים ורוקנו ממנה את המים. מיד לאחר מכן הניחו את הקערה במהופך על החמאה. תוך מספר דקות החמאה שלכם תהיה רכה ומוכנה לעבודה.

16. כשאתם מפרידים את החלמון מהחלבון ובטעות טפטפתם מעט חלמון לתוך החלבון שלכם, הרטיבו בד במים קרים וגעו באמצעותו בחלמון, שייספג בקלות לתוך הבד.

17. רוב המתכונים ללחם שתופח מהר יגידו לכם לאפות את הבלילה במשך שעה על 180 מעלות. נסו לאפות למשך 40 הדקות הראשונות על טמפרטורה של 180, ואז הפחיתו את הטמפרטורה ל-160 (כסו עם "אוהל" נייר אלומיניום כדי למנוע השחמה) עד לסיום. זה יעזור לתת לחלק הפנימי של הלחם מרקם פחות רופס, מבלי לפגוע במרקם שבחלק החיצוני.

18. אם אינכם מצליחים להקציף את השמנת שלכם, הוסיפו חלבון ביצה על מנת להפוך את העבודה להרבה יותר קלה.

19. כדי להימנע מגושים בבלילה הוסיפו קמצוץ מלח לקמח עוד לפני שהוא נרטב.

20. כיצד לפזר סוכר סביב דונאטס ומיני סופגניות? פשוט הכניסו אותם לשקית יחדיו ושקשקו. ניתן להשתמש באותה השיטה כדי לקמח חזה עוף או להמליח צ'יפס.

21. אם אתם מכינים לחם או עוגה עם צימוקים, השרו אותם במים פושרים לפני שתוסיפו אותם לבלילה או לבצק. כך הם יהיו עסיסיים יותר.

22. במהלך האפייה, אחרי שעבר ⅔ מזמן האפייה, סובבו את תבנית האפייה בתוך התנור כך שהחלק שפנה פנימה יפנה כעת החוצה. זה ימנע מהעוגה לקרוס, ואם יש לכם כמה תבניות אפייה בתנור בו זמנית, זה גם הזמן שבו עליכם להחליף את המיקום ביניהן.

23. אם אתם אופים פחות מ-12 מאפינס ונשאר לכם מקום פנוי בתבנית האפייה, מלאו את החלל הפנוי במים. זה יעזור לאפות את שאר המאפינס בצורה אחידה יותר.

24. כדי לדאוג שעוגיות ישמרו על צורתן בדיוק כפי שהנחתם אותן על תבנית האפייה, קררו או הקפיאו מעט את הבצק לפני האפייה.

מקור התמונות: Torange