נגישות
- דפדפן זה אינו תומך בניגודיות. אנא השתמש בדפדפן אחר כמו chrome או firefox
- ניגודיות עדינה
- ניגודיות גבוהה
- הדגשת קישורים
- גופן קריא (אריאל)
- גופן מוגדל
- איפוס
- הצהרת נגישות
עוגת שושנים לשבת- אי אפשר לעמוד בפיתוי
מתכון החודש הוא מתכון של הקונדיטור ברי סייג ממאפית הבוטיק "טאטי" לבצק הבריוש שהוא אחד הטובים בארץ . הבצק מעוצב לעוגת שושנים עם מלית מסחררת של פטיסייר שוקולד. 20 דקות הכנה, שעה התפחה ו-30 דקות אפיה ו תשכחו מכל עוגות השושנים שאתם מכירים!
את הבצק מכינים יום מראש.
לשתי עוגות בתבניות בקוטר של 24 ס"מ
לבצק :
· 440 גר' (3 כוסות+2 כפות) קמח
· 160 מ"ל (2/3 כוס) חלב 3% שומן
· 2 ביצים מס'2 + 2 חלמונים
· 120 גר' (כוס +2 כפות שטוחות) סוכר
· 1/2 שקית או 1/2 קובית שמרית
· קורט מלח
· 160 גר' חמאה
למלית פטיסייר שוקולד :
· 150 גרם שוקולד מריר איכותי שבור לקוביות
· 100 גרם שוקולד חלב איכותי שבור לקוביות
· 30 גרם חמאה
· 200 מ ” ל 3/4) כוס + כף וחצי ( חלב 3% שומן
· 60 גרם 1/4) כוס + כף שטוחה ( סוכר
· 2 ביצים מס ’ 2
· 30 גרם (3 כפות ( קמח
· 100 גרם פתיתי שוקולד צ ’ יפס
לסירופ סוכר
· 120 מ ” ל 1/2) כוס ( מים
· 120 גרם 1/2) כוס + 2 כפות שטוחות) סוכר
· מעט תמצית וניל
להברשה :
· 1 ביצה טרופה
מכינים את הבצק :
1. מערבלים את כל חומרי הבצק למעט החמאה במיקסר עם וו לישה כ -5 דקות . מוסיפים חמאה ולשים כ -5 דקות נוספות עד לקבלת בצק חלק . מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה .
מכינים את סירופ הסוכר :
2. שמים בסיר קטן את כל החומרים , מביאים לרתיחה ומבשלים כ -3 דקות נוספות ברתיחה . מצננים .
מכינים את המלית :
3. שמים בקערה שוקולד מריר , שוקולד חלב וחמאה .
4. מביאים 160 מ ” ל (2/3 כוס פחות כף) חלב וסוכר לרתיחה בסיר .
5. בינתיים מערבבים את יתרת החלב עם ביצים וקמח בקערה . כשהחלב שבסיר רותח , מוסיפים לו את תערובת החלב והקמח תוך כדי השוואת טמפרטורות ’. מבשלים עד לבעבוע תוך כדי ערבוב מתמיד . יוצקים מיד על השוקולדים והחמאה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה . מצננים .
מרכיבים את העוגות ואופים :
6. מחלקים את הבצק ל -2 חלקים , ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 4-3 מ ” מ . מורחים על כל עלה מחצית מכמות המלית המוכנה ומפזרים שוקולד צ ’ יפס . מגלגלים לגליל בקוטר 3 ס ” מ , פורסים לפרוסות ברוחב 4-3 ס ” מ . כדי להבטיח שהשושנים לא ייפתחו במהלך האפייה , תוחבים את שולי הבצק אל מתחת לשושנים .
7. מסדרים את עיגולי הבצק בתבנית או ברינג , שבסיסם מרופד בניר אפייה . מתפיחים בטמפ ’ החדר כשעה .
8. מחממים תנור ל -170 מעלות .
9. מורחים את השושנים בביצה טרופה ואופים כ -30-25 דקות . מברישים את העוגה בסירופ סוכר בעודה חמה .
כתוב תגובה
תוכן התגובה:
שם מלא: